매실짱아찌 담그는 법
1) 매실을 잘 다듬어 매실 10㎏에 물8㎏를 붓는다
2)굵은 소금 3컵 넣어 간한다
3)1시간 담그기 →고무 망치로 윗 부분이 망치가 닿게 하여 두들겨 쪼갠다.
4)위의 사진처럼 두 쪽으로 나뉘게 가른다.
뾰족한 부분이 위로 올라가게 하여 두둘기면 뾰족한 씨 부분이 고무 망치를
상처나게 하기 때문에 꼭 꼭지 부분부터 두들긴다.
매실을 옆 면으로 두들기기도 하는데,옆으로 하게 되면 망치가 닿는 면과 매실의 면이
보이지 않게 부셔지기 때문이다.
5)요렇게 두쪽 낸 매실을 씻어서 물기를 배고 중량을 확인한다.
6)두쪽낸 매실 양이 10㎏라면 설탕은 5㎏만 넣는다.
7)켜켜이 담아가며 설탕을 넣어 준다.
8)마지막 엔 남은 설탕으로 입구를 막는다.
9)5~7일 시원한 곳에 두고 숙성과정을 거친다.
10)일주일 후, 고여 있는 매실 물을 따라낸다음, 다시 5㎏의 설탕을 넣는다.
즉, 1:1의 동량으로 넣어야 할 설탕을 분산해서 넣는 방법이다.
11)다시 일주일 후 매실을 건져내고 10)번의 설탕½를 다시 넣는다. 다음
냉장 보관 한다.
이렇게 3번의 과정을 거치게 되면 매실의 설탕맛이 강하지 않을 뿐 아니라, 사각사각한 맛이
1~2년을 두어도 그대로 유지된다.
매실의 신맛 또한 거의 없어지고 매실 김치를 담아도 좋고 고추장에,
혹은 된장소스에 버무려도 좋다,
1)2주를 거친 매실이다.
다시 절반의 설탕을 넣을 순간^^
2)처음 처럼 켜켜이 설탕을 넣어 준다.
3)입구를 막을 설탕의 양이 충분히 남겨서 보이지 않게 덮는다.
4)요렇게 3차까지 완성 시킨다.
이제, 저장고로 슝 들어 갈 참인데, 설탕이 어느 정도 녹고나서 냉장고로 들어가야 합니다.
참고로 저의 집 저장고 온두는-2℃입니다,
2년씩 두어도 상태가 아주 좋구요.
매실과 설탕을 동량으로 넣는 방식을 탈피해서 분산해서 넣는 방법이 포인트~~~입다.
달지 않아서 굿!
사각사각한 맛이 유지되어 굿!
끊임없이 연구해온 노하우 입다.
소금에 오래 절이는 방식은 저는 하지 않습니다.
100％물러지기 쉽상이기 때문에요
저의 집 저장고 온도는 -2℃입니다. 얼지 않고 2년을 두어도 아주 좋음.
