198 - 어남댁 --- '감자탕 완결판'

[실그물]

[198회] 류수영 - '어남선생 감자탕 완결판' 레시피

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

돼지등뼈 2kg, 얼갈이 1단, 콩나물 300g, 대파 2대, 깻잎, 감자

고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 들기름 반 컵(90ml), 소금 3T, 물

※ 감자탕용 돼지등뼈는 냉동보다 냉장을 추천합니다!

■ 만드는 법

※ 돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼둔다.

[얼갈이 데치기]

1. 냄비에 물, 소금 3T를 넣고 끓인다.

   ※ 이 물 그대로 등뼈까지 데쳐낼 거라 물양은 넉넉히 잡아주세요!

2. 물이 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 꺼낸다.

   ※ 얼갈이를 살짝 데쳐 배추 풋내를 제거해주는 것입니다!

3. 데친 얼갈이를 잠시 꺼내뒀다가, 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹구고 물기를 짜준다.

   ※ 얼갈이를 살짝 데쳐 꺼내놓는 것만으로 잔열에 충분히 익습니다!

[등뼈 손질]

1. 위의 얼갈이 데친 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 씻는다.

[감자탕]

0. 재료 준비

 1) 대파는 어슷 썬다.

 2) 감자는 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 깎는다.

1. 큰 냄비에 물 6L, 씻은 등뼈를 넣고 강불에 올린다.

   ※ 잡내를 날려야 하므로 뚜껑을 열고 끓여주세요!

2. 물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 등뼈육수를 낸다.

   ※ 강불에 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓이면 됩니다!

   ※ 단, 살이 부스러질 수 있으니 2시간 이상은 끓이지 말아 주세요!

3. 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 1의 등뼈육수 한 국자를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

   ※ 고추장과 된장은 1:3 비율입니다!

4. 2의 등뼈육수에서 등뼈는 따로 꺼내두고, 물 1L를 추가한다.

   ※ 뜨거운 물에 계속 등뼈를 두면 살코기가 부스러질 수 있으니 건져주세요!

5. 4의 육수에 양념장을 넣고 잘 풀어준 뒤, 준비해 둔 얼갈이/대파/감자/콩나물을 넣는다.

   ※ 양념장은 다 넣지 말고 1/3 정도 남겨두고 간을 보며 추가하세요!

6. 마지막으로 들기름 반 컵(90ml)을 넣고 뚜껑 덮어 강불에 20분 정도 끓이면 완성!

★ 전골냄비에 옮겨 담은 뒤, 깻잎을 넉넉히 넣고 끓여가며 드시면 됩니다 :)