우리집 건강을 위한 매실청과 매실 장아찌 담기

[보라돌이]

 우리집의 거의 모든 음식에는 매실청이 들어간다고 해도 과언이 아닐 것이다.

겉절이를 할때, 각종 졸임과 찌개, 초고추장, 쌈장, 무침요리 등등의 단맛을 요하는 데는

꼭 매실청을 사용한다. 몇 해전 부터 손수 담근 매실청이 4년숙성짜리 부터 계속 누적돼 있다.

 설사끼가 있거나 쳇증이 있을 때도 매실청을 물에 희석해서 마시면 속이 편안해 질뿐더러

식중독을 예방하는 데도 좋다. 매실의 효능은 이미 널리 알려진 사실로 새삼 강조할 필요조차

없을 것이다.

 웬만한 가정에서 매실청 한번 쯤 만들어 보지 않았을까마는 우리집에서 매실 담그는 법을

소개할까 한다. 더불어 매실 매니아들을 위한 매실 장아찌 담그는 법을 아우를까 한다.

         매실청 담는 법

1. 매실을 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.

    (물기를 뺀 후 하루에서 이틀정도 두면 약간 노르스름해지는데 이때 담그면

     맛과 향이 뛰어난 매실청을 얻을 수 있다.)

2. 매실과 설탕의 비율을 1:1.25로 맞추는데 매실을 먼저 넣고 설탕은 모두 위에 붙는다.

    (그릇에 충분한 여유공간이 있을 때는 용기 입구를 비닐로 씌우고 고무줄을 둘러 밀봉한다.

     그릇에 가득 채우는 것은 폭발의 위험이 있으므로 약간의 여유공간이 있어야 하며

     그 공간이 충분치 않을 때는 밀봉하지 않고 가끔씩 위 아래를 섞어줘야 한다.)

3. 매실을 담그고 약 10~12개월 후에 건진다.

    (적어도 5개월 이상은 지나야 매실액이 충분히 나오기 때문이다.)

4. 매실청을 항아리나 유리병에 담고 바로 먹어도 좋지만 2년 정도 숙성 후에 먹는다.

    (매실 자체의 독성이 사라지고 약효는 증가하므로)

      매실 장아찌 담그는 법

1. 매실을 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.

2. 매실을 사과 쪼개는 방식으로 6쪽 정도 살을 발라 쪼갠다.

    (30분에서 1시간 정도 냉장 보관하였다가 쪼개면 더 잘 쪼개진다.)

3. 쪼갠 매실에 소금간을 해서 6시간 정도 절인다. (깍두기 간 하듯이)

4. 절여진 매실을 물에 살짝 헹구어서 바구니에 받쳐 물기를 뺀다.

    (신맛이 싫으면 물에 한나절 정도 담궜다가 건지면 된다.)

5. 물기가 빠진 매실에 설탕을 넣고 버무린다.

    (씨를 발라낸 매실무게와 동일한 양의 설탕인데 매실무게의 60퍼센트.

     10킬로 짜리 매실 1박스에 백설탕 3킬로 짜리 두 봉지. 색을 좋게 하려면 백설탕 사용.)

6. 상온에서 3일에서 5일 정도 지난 후에 냉장 보관한다.

7. 1주일 후부터 먹을 수 있지만 식성에 따라 한 달이나 서너 달 숙성시킨 후 먹으면 맛있다.

[털프걸]

내년엔 꼭 손수 담가볼랍니다^^

[보라돌이]

ㅋㅋㅋㅋ....매실 장아찌는 아직 도전해본 적이 없답니다.
아는 후배의 집이 매실 농장을 하는데 해마다 매실과 장아찌를
보내줍니다. 매실청은 손수 담그지만 장아찌는 그렇지 못 하구요.
다만, 그 집 장아찌가 어찌나 아삭아삭 맛이 있던지 그 맛을 회원님들과
공유하고 싶어서 그 후배네 집의 비법을 공개한 것이랍니다.
물론 그쪽 지방에선 모두 같은 방법으로 매실 장아찌를 담그니
비법이랄 수도 없겠지만요.

[부천달구지]

유리병만 않보이면 역락없는 완두콩 백설기내요 저의집에도
해마다 담그지요 김치를 버무릴때도 이 매실액기스를 넣지요
여러모로 쓰이지요

[보라돌이]

ㅋㅋㅋㅋ...짐작이 가요.
달구지님 음식 다루는 솜씨만 봐도 알겠는 걸요?
달구지님의 오이장아찌가 아주 밥상의 효자노릇 톡톡히 한답니다.
거듭 고맙단 말씀 드려요.

[붕어소녀]

보라돌이님은 바깥일 하시면서 참 부지런도 하시네요...
집에서 맨날 놀아도 하기 싫어 안하는디...

[보라돌이]

붕어소녀님 바깥일이랄 게 뭐 있나요?
금요일에 풍류당에 나가서 회원님들께 강습해 드리고
벵셉님따라 참국사 동행취재 정도?
물론 일주일에 한, 두번 정기적으로 공부하러 다니기는 합니다만
거의 집에서 빈둥거릴 때가 많답니다.
천성적으로 특별하고 호기심이 발동하는 일은 해야 직성이 풀리는 탓에
ㅋㅋㅋ....매실청과 장아찌 담는 일이 내 일이라면 하기 싫었을 겁니다.
1년에 한 번만 하면 되는 일이라서요. 결정적으로 매실 농장하는 후배집이 있어서
늘 보내오니 안 하기도 그렇구요. 싫진 않지만 울며 겨자먹기로 하는
때도 더러 있답니다.