집에서 곶감 만드는 방법

[경산침장]

홍시만드는 감은  떫은 감으로 해야 됩니다.

1. 만들고자 하는 양만큼 감을 준비하고 이쁘게 깎습니다.

    이 때 가능한한 얇게 깎아야 합니다.

    지나친 수분증발을 줄이기 위해서지요.

2. 깎아놓은 감들은 꼭지에 실을 매달거나 꼭지가 없으면 과일 받침부분에 실을 감으면 됩니다.

    아니면 실을 감의 아래 위로 통과시켜서 나무젓가락 같은 걸로 감아주면 됩니다.

    이렇게요...

3. 이제 볕이 잘 드는 곳에다 창문 좀 열고는 주렁주렁 걸어놓고 입가에 미소 한자락 머금고

   흐뭇하게 지켜보시면 됩니다.

    베란다 빨래건조대가 제격이긴한데 너무 많이 달면 자칫 떨어질 수 있으니 주의하시구요.

 심우경님의 곶감 만드는 사진 무단도용^^

4. 일기예보를 봐야 합니다.

    감을 매달아 놓고 적어도 3~4일 정도는 비가 오지 않고 볕이 나야 잘 말릴 수 있습니다.

5. 감의 크기는 그리 중요하지 않습니다.

    크면 맛이 좋고 작으면 건조가 잘되기 때문이지요.

    그렇다고 크면 건조가 잘 안되고 작으면 맛이 없다는 건 아니구요~ㅎ

    다만 청도 반시로 만들면 씨가 없어 나중에 드시기에 더욱 좋겠지요~ㅎㅎ

6. 장소는 매우 중요한 조건 중의 하나입니다.

    서늘한 곳 보다는 볕이 잘 들고 통풍이 잘 되어야 빛깔 곱고 맛난 곶감을 만들 수 있지요.

    아파트의 경우 북향 베란다나 통풍이 원활하지 못한 곳은 색깔이 검게 되거나

    곰팡이가 생길 수 있습니다.  

7. 혹, 만드는 과정에서 감끼리 정분이 생겨 붙는 경우가 있는데

    그러면 푸른 곰팡이가 생길 수 있습니다.

    그러나 그것은 메주에 생기는 곰팡이처럼 나쁜 것이 아니기 때문에 그냥 닦아드셔도 됩니다.

8. 조건에 따라 다소 차이는 있지만 대략 보름정도 지나면 떫은 탄닌성분이 없어지고

    말랑말랑하면서 반건조 상태가 됩니다.

    이 때 맛을 보면 완전건조상태 때보다 쫄깃하고 맛이 기가 막힙니다.

    홍시도 그렇지만 이쯤 되면 떫은 탄닌성분이 없어지기 때문에

    조금 과하게 드셔도 변비의 우려가 없답니다.

    그렇다고 너무 많이 드시지는 말구요.    속이 다리거든요~ㅎㅎ

    아~! 이왕이면 손으로 잘 만져서 모양을 내어보세요~

심우경님의 반건조된 곶감사진 이것도 무단 도용^^

9. 이 상태에서 냉장보관해 드시면 되구요.

    조금 더 건조가 되면 하얀 가루가 입혀집니다.

    냉장상태에서도 드디게 건조는 진행이 되는거는 아시지요~^^

10.감 껍질도 같이 건조시켰다가 심심풀이로 드시면 맥주드실 때 마른안주보다 좋습니다~

    자~! 그럼 한번 시작해 보시렵니까~~ㅎㅎㅎ

대봉감 홍시 만드는 법, 아이스홍시 만들기, 단감 저장법, 곶감 만들기, 감말랭이 만들기

1. 대봉감 홍시 만드는 법

대봉감은 주로 홍시를 만들거나 곶감을 만들어 먹습니다.

홍시를 만들려면 대봉감을 황분이 잘 난 색이 좋고 익은 것을 박스나 옹기에 넣고

상온에서도 홍시가 잘 만들어집니다만 온도가 조금 높으면 더 잘 만들어집니다.

빨리 홍시를 만들어 먹고 싶으면 박스 안에 사과를 넣어 두면 빨리 홍시가 됩니다.

사과의 에틸렌가스가 과실을 더 빨리 무르게 만듭니다.

2. 아이스홍시 만드는 법

여름에 아이스홍시로 먹고 싶으면 홍시가 90% 정도 되었을 때 비닐이나 랩에 싸서 냉동실에 넣어 두면 아이스홍시가 됩니다. 먹을 때는 칼로 껍질을 깎아서 먹어도 되고 녹여서 드셔도 됩니다.

3. 곶감 만드는 법

대봉감을 이용하여 곶감을 만들면 아주 맛있는 곶감을 만들 수가 있습니다. 주문을 할 때에 꼭지를 따지 말고 보내 달라고 합니다. 칼을 이용하여 껍질을 벗깁니다. 실로 각각 꼭지에 두 개를 묶습니다. 공기가 잘 통하고 건조한 곳에 걸어서 말리면 45일 후에는 곶감이 됩니다. 반건시로 드시려면 30일 정도 말리면 속이 말랑말랑한 꿀맛 나는 반건시가 됩니다.

곶감용 감은 깎아서 말리는 것이므로 상품성이 좋은 것으로 하지 않아도 됩니다. 껍질에 키스가 조금 있는 것을 싸게 구입할 수 있습니다.

4. 감말랭이 만드는 법

감을 껍질을 벗겨서 4-6등분 합니다. 햇볕에 말려서 꼬들꼬들할 때 드시면 됩니다. 아이들 간식거리로 좋습니다.

5. 단감 저장법

단감을 저온 저장하는 법은 가정에서 비닐팩(지퍼팩)에 넣어서 밀봉하여 김치냉장고나 냉장고에 넣어 두시면 됩니다.

적당한 온도는 0-2도 정도면 됩니다. 단감은 얼면 감 고유의 단맛을 느낄 수가 없어집니다.

말랑말랑한 곶감으로 호두를 꼭꼭 말아 모양을 살렸어요. 특히 나이드신 분이나 아이들에게 좋은 음식이에요.

재료 준비하기
1. 곶감은 말랑말랑한 것으로 준비해 꼭지를 떼고 한쪽 면에 칼집을 깊숙이 넣어 넓게 편 다음 씨를 발라낸다.
2. 호두는 반으로 쪼개어 알맹이만 꺼낸 뒤 가운데 심을 빼내고 한쪽에 꿀을 발라 맞붙인다. 손질된 호두알맹이를 준비하면 편하다.

말기
3. 김발에 씨를 뺀 곶감 10개를 넓적하게 쭉 편 뒤 손질한 호두를 씨 뺀 자리에 얹어 꼭꼭 만다. 곶감에 끈기가 없으면 꿀을 조금 발라서 만다.
4. 곶감과 호두가 잘 붙도록 김발에 만 채로 젖은 면보에 싸서 하루쯤 둔다.

썰기
5. ④를 보기 좋은 두께로(약 1.5cm) 동글게 썰어 얌전히 담아 낸다.

[강태공]

감사합니다.

[경산침장]

건강하세요.^^*

[칠원]

고맙습니다

[경산침장]

주말 잘 보내세요.^^*

[포스코]

좋은정보 감사드리며..담아갑니다.

[경산침장]

좋은 하루 되세요.^^*