생맥주외 병맥주 차이

[불사조]

병맥주와 생맥주의 차이점은 무엇일까?

 

생맥주와 병맥주의 가장 큰 차이는 열처리를 해서 효모를 죽었느냐 
아니면 효모를 살렸느냐 겠죠.

효모를 살려두었으면 생맥주. 효모를 죽었으면 병맥입니다.
효모를 살려둔 생맥은 발효가 계속일어나므로 상하기 쉽습니다.
효모를 죽인 병맥은 발효가 더이상 일어나지 않으므로 
오래 보관할수 있습니다.
하지만 요즘에는 비열처리 맥주가 많이 나와서 
병맥과 생맥의 구분이 점점 없어 지고 있답니다.
 

생맥주(Draught beer)는 살균하지 않아서 맛과 향이 살아 있는 
신선한 맥주라고 하지만 그 어원은 ‘통에 붓는다’는 뜻으로 
통 속의 맥주,즉 효모가 살아 있는 맥주를 말합니다. 
우리나라에는 생맥주보다 병맥주가 먼저 소개됐지만 
옛날에는 생맥주밖에 없었습니다. 

우리나라 막걸리식으로 그때그때 담가서 마신 것이죠. 

그러다가 맥주를 저장,운반하기 위해 가열해서 효모를 죽이고 
병에 넣는 병맥주(Lager beer)가 나온 것입니다. 


생맥주는 소비자 입장에서 신선해서 좋고,생산자 입장에서는 
생산비용이 절감되는 효과를 거둘 수 있지만 낮은 온도에서 보관·
유통시켜야 하는 단점이 있습니다. 
그래서 생맥주 잔을 두껍게 만들어 온도변화의 영향을 
덜 받도록 배려한 것입니다. 

최근 맥주업체가 경쟁체제로 들어서면서 ‘비열처리 맥주’라는 
용어를 자주 사용하는데 이것은 맥주의 마지막 공정에서 
가열살균을 하지 않고 균을 여과해 제거하는 상당히 까다로운 공정을 
거친 맥주입니다. 

가열살균은 가장 확실한 살균방법이지만 가열에 의해 맛과 향이 
일부 파괴되는 단점이 있습니다. 
비열처리는 미세한 정밀여과기에 통과시켜 불순물은 물론 균까지 
완전히 걸러내므로 본래의 맛과 향에는 변화를 일으키지 않고 
맥주보존에 영향을 끼치는 미생물을 없앨 수 있습니다. 

이렇게 기술개발 덕에 요즘은 병에 넣은 생맥주도 나오고 
병맥주의 풍미도 생맥주에 근접하고 있어 병맥주와 생맥주의 구분이 
별 의미가 없게 됐습니다.
 



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[미루]

카~아...생맥주의 한잔의 시원한맛....느끼고 싶네요