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<p>요새는 넘 추워  실내작업이 많다</p><p> </p><p>어제는 도토리가루  생콩가루 통밀가루  풀을  묽게  쑤어</p><p>백김치국물에  섞어</p><p>원김치국물맛에 가깝게 보탰다</p><p> </p><p>콩은 미생물이  가장좋아하는</p><p>배지를 만들어준다</p><p>유산균의 대부분은 김치의 국물에 있다고보고</p><p> </p><p>환우들에게 건더기보다 국물위주로 보냈던 탓에</p><p>모자란 김치국물을 며칠전 다시  불렸다</p><p> </p><p>언제까지 강화할수 있을까</p><p>유산균군 증식여부를  관능으로 변별해내고</p><p>오늘  다시  보탠것</p><p> </p><p>숙성후 맛의 변화를  더 지켜보자</p><p> </p><p>솔티샘물을  보탠만큼</p><p>누룩소금과</p><p>항아리 찐소금으로  간을 맞춘다</p><p> </p><p>마늘은 처음처럼</p><p>짓찧지않고 </p><p>얇게 썰어보태고</p><p>배도  통으로 넣지않고</p><p>껍질을  벗겨 채썰어 넣어본다</p><p>사과는 껍질째  6조각내고</p><p>상에 올릴 때는</p><p>3,4mm 썰어낸다</p><p> </p><p>대장유익균 확보가</p><p>면역의 첨병이고</p><p>코로나 전쟁의 첨단무기이기때문</p><p> </p><p>물론 모든  일반 병증에도 같은 적용이다</p><p> </p><p>사랑방 버몬트난로의  화력이</p><p>시원찮은 덕에(연통문제)</p><p> </p><p>한밤중이 되면</p><p>10도이하로 떨어져</p><p>유산균증식 적정온도  4도에 가까워지기때문에</p><p> </p><p>화를 복으로 삼아</p><p>김치실험을 계속하고있다</p><p> </p><p>가장 늦게  파종해서</p><p>다섯번 이상 서리맞은</p><p>무로</p><p>크리스마스 지나  김치를 담고 </p><p>맛을 실험중</p><p> </p><p>고기보다 질긴 무청인데^^</p><p>폭삭익히면 다소 부드러워질것을 기대하며</p><p> </p><p>본 김장때 남겨  얼려둔</p><p>생새우와  추젓섞어놓은 것과</p><p>세가지 젓갈(까나리 멸치젓  황새기젓등)을 넣어 마지막 김장을 담았고</p><p> </p><p>항아리에 담아</p><p>흙방 사랑방  상온에서 익히고있다</p><p> </p><p>그 특이한 맛을</p><p>2,3일 단위로 체크하고있는데</p><p>새로담는 김치의 다양한 맛--</p><p> </p><p>매번 다른 유산균군 분포로</p><p>달라지는  차별화된  김치맛에</p><p>어느새   중독되어 </p><p> </p><p>푸르른 계절엔 열무김치를  일주일에 두번 담았던 적이 많다</p><p>열무는 약초에 가깝다</p><p> </p><p>해동되자마자</p><p>가장 따듯한 밭  쉼터밭에 </p><p>빨리  무를 파종할 생각에</p><p> </p><p>겨울도  가기전에 </p><p>봄날을 꿈꾼다</p><p> </p><p>ㅎㅎ</p><p>오늘이 금년들어 최저기온</p><p>해뜨기전 </p><p>영하25정도는 될  듯한 체감온도인데</p><p>봄을 생각하는 아침♡</p><p> </p><p>3년전  작고한 김동완선생의 선물이다</p><p> </p><p>한국왔을때 발효액으로 덧장?한 김장김치국물로  독감을 이기고  </p><p>입맛을 되찾아</p><p> </p><p>다락골김치를  너무도 좋아하던  김쌤</p><p> </p><p>효소라는 용어를 처음 사용했다는 일본 노학자(미생물학자;이름을 잊었다)가</p><p> </p><p>한국 꿀발효액(효소)을 배우려</p><p>자주 한국을 방문하던</p><p>김쌤에게</p><p> </p><p>너희에겐  한국김치유산균이 있는데</p><p>김치유산균군에 비한다면</p><p>꿀발효액따윈 효능이 미미하다,</p><p>따로 배울것 없다고 조언했다는 얘길들었다</p><p> </p><p>신김치를 싫어하는 일본인 특유의 미각을  고려해</p><p>김치의  새로운 유통방법을 생각해냈다고 </p><p>꿈에 부풀었는데</p><p> </p><p>감기끝  이어지는 원인모르는합병증으로  검사도중 돌아가셨다</p><p> </p><p>그는 김치공장과 한국식당으로</p><p>요코하마에서 큰 돈을 모으신 분인데</p><p>안타깝기 그지없다</p><p> </p><p>만년엔  </p><p>다락골이 마지막때</p><p>남은자들의</p><p>살아갈 생활방식이라고</p><p>현해탄을  자주도 넘나드셨다</p><p> </p><p>그당시엔 세가지전분풀을</p><p>김치에 넣을 생각을 하지못했던 때인데</p><p>참 아쉽다</p><p> </p><p>다만 체내에 들어온</p><p>방사능 세슘을 흡착해 배출해줄</p><p>도토리묵을  권했다</p><p> </p><p>일본인들은 선대부터 도토리를 먹지않았기에</p><p>와규메뉴에 올려보았으나</p><p>인기가 없다하셨다</p><p> </p><p>다른 재일  폐친은  지금도 </p><p>묵말랭이를 내게 부탁해  </p><p>가끔  보내드리고있다</p><p> </p><p>아마도 근래에 일본열도가</p><p>나이든 사람을 중심으로</p><p>각종암이 소리없이 전파되고있는 듯하다</p><p> </p><p>교포교회에서 하는 김장김치에</p><p>담은 뒤에라도</p><p>세가지전분풀을 묽게 쑤어</p><p>덧장하듯 섞어보시라했더니</p><p>이삼일정도두었다 먹어보니</p><p>맛이 아주 좋다는 전언을</p><p>최근 받았다</p><p> </p><p>도토리가 중금속 방사능 세슘을  흡착해 배설시키고</p><p>유산균의  먹이인 세가지전분공급으로</p><p>유산균군은 충분히  증식되어</p><p>맛도 순화되었으리라 유추한다</p><p> </p><p>이상희 전 장관이 미생물로</p><p>방사늄을 이겨보라고</p><p>공식적으로 일본정부에  조언한것처럼</p><p> </p><p>도토리전분 생콩가루풀을 섞어</p><p>유산균강화  약선김치만들기를 권한지  3년</p><p> </p><p>한국도 북핵실험으로 방사늄 세슘의  토양 잠식으로</p><p>논밭작물에</p><p>공기중에 분포도가 높을것이라 우려된다</p><p> </p><p>누구나 담글수 있는 약선김치보급을 이리도 강조하는데</p><p> </p><p>환우조차 귀기울이지않아</p><p>틈만나면 김치선물한다</p><p> </p><p>말기암환우들  먹든지 안먹든지</p><p>그들의 선택</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p>
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카페 게시글
오늘 밥상/집밥연구소
덧장하는 백김치국물
智元
추천 0
조회 393
21.01.08 07:42
댓글 4
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첫댓글 귀한 발견 하셨습니다.
세가지 전분풀 비율을 좀 알려 주시면 감사하겠습니다.
국물 모자란 김치에 넣어보려구요.
건강하세요.
동률입니다
김장김치국물을 늘리시려면
발효액 약간 고춧가루등을 더 넣으셔야겠죠
친정어머니가 매운걸 못드셔서 백김치를 정성들여 담아봤는데 맛이 잘 안납니다. 다시 풀을 쑤고 배와 사과를 넣어 볼까봐요~~
미생물의 밥이 전분인데요
밥이 부족할까?
백김치는 익어야 맛있는것같아요
쌀올리고당이나
꿀을 넣어보세요