간장 담그기 조선 간장 된장 만들기

<p style="text-align: center;"><span class="b"><strong><span style="font-size: 14pt;">간장 담그기 조선 간장 된장 만들기</span></strong></span></p><p style="text-align: center;"><span class="b"><strong><font color="#e31600" size="6"><span style="font-size: 14pt;">장 담그기</span><br></font></strong></span></p><div class="imageblock center" style="text-align: center; clear: both;"><strong><font color="#e31600" size="6"><img width="450" height="337" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/174A51534D60929030"></font></strong></div><p> </p><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;">오늘은 년중 김장 많큼이나 큰 행사중의 하나인 </span><br><span style="font-size: 11pt;">장 담그는 날입니다 날씨도 포근하고 맑아서</span><br><span style="font-size: 11pt;">기분이 좋은게 장맛이 좋을것 같은 예감이 드네요</span><br><span style="font-size: 11pt;">오늘 장 담그기 위해서 맥반석 물을 받아왔답니다</span><br><span style="font-size: 11pt;">수도물로 할때는 미리 2~3일전에 받아서 염소 성분을 </span><br><span style="font-size: 11pt;">증발시키면 좋겠지요</span><span style="font-size: 11pt;"> </span><br></div><div style="text-align: center;"><div class="imageblock center" style="text-align: center; clear: both;"><img width="450" height="337" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/184DFC554D6094390C"></div><p><br><span style="font-size: 11pt;">소금은 간수를 뺀 세척천일염으로 준비했어요 </span><br><span style="font-size: 11pt;">정월장은 조금 싱겁게 담근데요<br><span style="font-size: 9pt;">(세척소금은 간수를 빼기때문에 천일염 특유의 씁쓰레한 맛을 빼준답니다) </span></span><br></p><div class="imageblock center" style="text-align: center; clear: both;"><img width="450" height="337" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/114238514D60947E08"></div><p><br><span style="font-size: 11pt;">항아리도 미리 씻어 불붙인 신문지나 달군 참숯으로 </span><br><span style="font-size: 11pt;">항아리를 소독하고 햇볕에 말려둡니다</span><br></p><div class="imageblock dual" style="text-align: center;"><table style="margin: 0px auto;" border="0" cellspacing="5" cellpadding="0"><tbody><tr><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1451F4554D60952A0D"></td><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/134967554D60954F1A"></td></tr></tbody></table></div><p><br><span style="font-size: 11pt;">메주는 콩1말에 해당하는양을 준비했어요 <br>지인의 모친께서 직접 농사지은<br>콩으로 </span><span style="font-size: 11pt;">메주를 쑤어 재래식으로 띄워 노랗게 잘뜬것 같네요</span><br><span style="font-size: 11pt;">메주는 열장이네요 올해 콩값도 비싼데 싸게 주셨어요 </span><br></p><div class="imageblock center" style="text-align: center; clear: both;"><img width="450" height="337" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/15128F524D60987F37"></div><p><br><br><font color="#e31600"><strong><span style="font-size: 14pt;">장 담그기 재료</span><br></strong></font><br><span style="font-size: 11pt;">메주 1말 </span><br><span style="font-size: 11pt;">물 2말반 </span><br><span style="font-size: 11pt;">소금 11키로</span><br><span style="font-size: 11pt;">홍고추 </span><br><span style="font-size: 11pt;">대추</span><br><span style="font-size: 11pt;">참숯</span><br><br><span style="font-size: 11pt;">어른들은 장을 담글때도 좋은날을</span><span style="font-size: 11pt;"> 받아서</span><span style="font-size: 11pt;"> 담그시는데요</span><br><span id="callbacknestjahaiektistorycom1443356" style="width: 1px; height: 1px; float: right;"></span><span style="font-size: 11pt;">저는 별로 그런것 따지지는 않구요</span><br><span style="font-size: 11pt;">오늘이 좋다고 막내 이모님이 말씀 하셔서 왜좋은지도</span><br><span style="font-size: 11pt;">모르고 그냥 담갔네요~</span><br><font color="#e31600"><span style="font-size: 14pt;"><br><strong>담그기<br></strong></span></font><br><span style="font-size: 11pt;">하루전에 미리 다라에 다가 물을 붓고 소금을 </span><br><span style="font-size: 11pt;">녹여서 가라 앉힙니다</span><br><span style="font-size: 11pt;">전에는 천일염을 사다가 2~3년 간수가 빠지면 사용했는데 </span><br><span style="font-size: 11pt;">요즘은 씻어 간수를 뺀 천일염이 나오더라구요</span><br><span style="font-size: 11pt;">올해는 그걸 사용했는데 가라않힐 것도 별로 없고 깨끗 하네요 </span><br><span style="font-size: 11pt;">장맛은 어떨지 모르겠지만..<br></span></p><div class="imageblock triple" style="text-align: center;"><table style="margin: 0px auto;" border="0" cellspacing="5" cellpadding="0"><tbody><tr><td><img width="163" height="122" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1169BE4D4D609B530C"></td><td><img width="163" height="122" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1267A64D4D609B6B0F"></td><td><img width="163" height="122" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/136E434D4D609B8605"></td></tr></tbody></table></div><p><br><span style="font-size: 11pt;">다음은 메주를 솔로 박박 문질러 주면서 겉으로 보이는 </span><br><span style="font-size: 11pt;">푸른곰팡이 를 잘씻고 소금물에 한번 행궈주고 물기를 빼고</span><br></p><div class="imageblock dual" style="text-align: center;"><table style="margin: 0px auto;" border="0" cellspacing="5" cellpadding="0"><tbody><tr><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/165C464C4D609CBF11"></td><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/175E914C4D609CD00E"></td></tr></tbody></table></div><p><br><span style="font-size: 11pt;">항아리에 메주를 넣어줍니다</span><br></p><div class="imageblock dual" style="text-align: center;"><table style="margin: 0px auto;" border="0" cellspacing="5" cellpadding="0"><tbody><tr><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1239C6484D609D5208"></td><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/183102484D609D6C16"></td></tr></tbody></table></div><p><br><span style="font-size: 11pt;">소금물에 계란를 띄워 봐서 500원 동전 만큼 떠오르면 소금량이</span><br><span style="font-size: 11pt;">적당한거구요 장 담그는 시기나 지역에 따라서 </span><br><span style="font-size: 11pt;">조금씩 달라질수 있답니다</span><br></p><div class="imageblock center" style="text-align: center; clear: both;"><img width="450" height="337" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/172E2F484D609DD21A"></div></div><p> </p><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;">이제 고운채를 바치고 소금물을 부어줍니다</span><br><span style="font-size: 11pt;"><div class="imageblock center" style="text-align: center; clear: both;"><img width="450" height="337" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/14262F484D609D9526"></div></span></div><p> </p><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;">고추 대추 참숯을 소금물에 씻어 넣고</span><br><div class="imageblock dual" style="text-align: center;"><table style="margin: 0px auto;" border="0" cellspacing="5" cellpadding="0"><tbody><tr><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/145E914C4D609FAC18"></td><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/135A714C4D609FC81F"></td></tr></tbody></table></div><p><br><span style="font-size: 11pt;">뚜껑을 덮고 깨끗한 행주로 항아리를 닦아주면 끝~~</span><br><span style="font-size: 11pt;">두달 후인 4월20일날 간장 된장을 분리하겠습니다</span><br></p><div class="imageblock dual" style="text-align: center;"><table style="margin: 0px auto;" border="0" cellspacing="5" cellpadding="0"><tbody><tr><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1802A4494D60A0D132"></td><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1403C6494D60A0E538"></td></tr></tbody></table></div><p><br><font color="#2b8400"><span style="font-size: 11pt;">몇년 전만해도 장담그는 거 엄두도 못냈거든요</span><br><span style="font-size: 11pt;">한번 시작해보니까 별로 어렵지도 않고</span><br><span style="font-size: 11pt;">맛있어서 계속 담근답니다~<br><br><font color="#474747"><font color="#e31600">한달후~<br></font><span style="color: rgb(255, 187, 0);">벌써 많이 우러났네요</span><br><span style="color: rgb(255, 187, 0);">맛을보니 달큰한게 올해 장맛이 좋아요</span><br><span style="color: rgb(255, 187, 0);">약간 곰팡이가 있긴 한데 할머니들 말씀으로는</span><br><span style="color: rgb(255, 187, 0);">장에 매화꽃이 피면 맛이 좋데요</span><br><span style="color: rgb(255, 187, 0);">하얗게 핀 곰팡이보고 매화꽃이라 말씀하시더라구요</span><br><span style="color: rgb(255, 187, 0);">다시 한달후에 장을 떠(분리) 겠습니다</span><br></font></span></font></p></div><div style="text-align: center;"><font color="#2b8400"><span style="font-size: 11pt;"><font color="#474747"><p style="margin: 0px;"><div class="imageblock center" style="text-align: center; clear: both;"><img width="450" height="337" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1462C43D4D88312717"></div></font></span></font><p><font color="#2b8400"><font color="#474747"> </font></font><br><span style="font-size: 11pt;">물이 좀 졸아 들었지만 보충해주지는 않을려구요</span><br><span style="font-size: 11pt;">메주 한말 장담으면 친정집 동생집 우리집 이렇게 세집이</span><br><span style="font-size: 11pt;">일년 먹는데 간장은 남는데 된장이 항상 모자라서 </span><br><span style="font-size: 11pt;">콩을 삶아 넣거나 해서 된장양을 불려서 먹는답니다</span><br><span style="font-size: 11pt;">작년 간장이 많아서 그냥 둘건데요</span><br><span style="font-size: 11pt;">간장이 더 필요하면 소금물을 팔팔 끓여 식혀서 </span><br><span style="font-size: 11pt;">부어주세요</span>~<br><br><br><font color="#e31600"><span style="font-size: 14pt;"><strong>간장 된장 분리하기</strong></span><br></font><br><span style="font-size: 11pt;">장 담근지 두달이 조금 못됐는데요</span><br><span style="font-size: 11pt;">담주에 비소식이 잦아서 미리 하기로 했어요</span><br><span style="font-size: 11pt;">한달전보다 꽃이 많이 피었죠</span><br></p></div><div style="text-align: center;"><p style="margin: 0px;"><div class="imageblock center" style="text-align: center; clear: both;"><img width="450" height="337" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/141DEA544DAA1B8B04"><br><br><span style="font-size: 11pt;">하얗게 핀 곰팡이는 고운채나 국자로 조심조심 걷어냅니다</span><br></div><div class="imageblock dual" style="text-align: center;"><table style="margin: 0px auto;" border="0" cellspacing="5" cellpadding="0"><tbody><tr><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/123232524DAA1C0A01"></td><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/112E52524DAA1C1E05"></td></tr></tbody></table></div><p><br><font color="#e31600"><span style="font-size: 14pt;"><strong>간장 달이기</strong></span><br></font></p><p style="margin: 0px;"><span style="font-size: 11pt;">아직도 남아있는 곰팡이는 채에 고운 보를 깔고</span><br><span style="font-size: 11pt;">장을 다려줄 들통에 대충 덜어내고</span><br><div class="imageblock dual" style="text-align: center;"><table style="margin: 0px auto;" border="0" cellspacing="5" cellpadding="0"><tbody><tr><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1345D4554DAA1D0048"></td><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/177DE4554DAA1D1402"></td></tr></tbody></table></div><p><br><span style="font-size: 11pt;">메주를 으스러지지 않게 조심해서 다라에 꺼내줍니다</span><br></p><div class="imageblock dual" style="text-align: center;"><table style="margin: 0px auto;" border="0" cellspacing="5" cellpadding="0"><tbody><tr><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1277BA554DAA1D2A06"></td><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/19462C554DAA1D416C"></td></tr></tbody></table></div><p><br><span style="font-size: 11pt;">들어낸 메주는 파리나 벌레들이 <br>접근하지 못하게 덮어놓고</span><br><span style="font-size: 11pt;">장을 마져 퍼내어 달여줍니다</span><br><span style="font-size: 11pt;">큰솥이 없어서 들통에 두번 나누어 달였답니다</span><br><span style="font-size: 11pt;">장은 펄펄 끓이지는 않고 80˚c 정도에서 은근히 달여주고</span><br><span style="font-size: 11pt;">거품은 국자로 걷어내주고</span><br></p><div class="imageblock dual" style="text-align: center;"><table style="margin: 0px auto;" border="0" cellspacing="5" cellpadding="0"><tbody><tr><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/167BD5554DAA1EFF03"></td><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/117FDF554DAA1F1504"></td></tr></tbody></table></div><p><br><span style="font-size: 11pt;">달인 간장은 식힌다음~ 삶아 햇볕에 말린 베보자기를 </span><br><span style="font-size: 11pt;">깔고 항아리에 부어주면 이제부터 간장은 햇볕이 도와 숙성이 될거구요<br><span style="font-size: 9pt;"><font color="#e31600">(항아리는 끓는물에 소독해서 햇볕에 바짝말려주고요)</font></span></span><br></p><div class="imageblock triple" style="text-align: center;"><table style="margin: 0px auto;" border="0" cellspacing="5" cellpadding="0"><tbody><tr><td><img width="163" height="122" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2077BA554DAA1F3C0C"></td><td><img width="163" height="122" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/20710A514DAA20D109"></td><td><img width="163" height="122" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1167A4514DAA20E010"></td></tr></tbody></table></div><p><br><strong><font color="#e31600"><span style="font-size: 14pt;">된장 만들기</span><br></font><br></strong><span style="font-size: 11pt;">꺼내놓은 메주는 덩어리를 잘 어깨어 달여놓은 간장을 </span><br><span style="font-size: 11pt;">부어주면서 된장의 농도를 조절합니다</span><br><span style="font-size: 11pt;">된장이 적당히 되직해지면 먹어보고 된장이 삼삼하다 </span><br><span style="font-size: 11pt;">싶으면 소금을 조금 넣어 섞어줍니다 요럴때는 좀 짭짤하다 싶게 해야</span><br><span style="font-size: 11pt;">된장이 변하지 안거든요 그다음 항아리에 담아서 </span><br><span style="font-size: 11pt;">된장사이에 틈이 생기지않도록 꼭꼭 눌러주고</span><br></p><div class="imageblock triple" style="text-align: center;"><table style="margin: 0px auto;" border="0" cellspacing="5" cellpadding="0"><tbody><tr><td><img width="163" height="122" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/186756584DAA216014"></td><td><img width="163" height="122" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/196A8C584DAA217513"></td><td><img width="163" height="122" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/20760E584DAA218A08"></td></tr></tbody></table></div><p><br><span style="font-size: 11pt;">마지막에 달여놓은 간장을 두컵정도 된장위에 부어주고</span><br><span style="font-size: 11pt;">하룻밤 정도 두면 요렇게 간장이 된장에 스며들었네요</span><br><span style="font-size: 11pt;">깨끗한 비닐을 된장위에 덮고 그위에 소금을 부어 가장자리쪽으로 </span><br><span style="font-size: 11pt;">골고루 눌러주고</span><br></p><div class="imageblock dual" style="text-align: center;"><table style="margin: 0px auto;" border="0" cellspacing="5" cellpadding="0"><tbody><tr><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/132551474DAA237A30"></td><td><img width="245" height="183" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/152450474DAA238D2E"></td></tr></tbody></table></div><p><br><span style="font-size: 11pt;">뚜껑을 덮어 숙성 시킵니다</span><br></p><p> </p><p style="margin: 0px;"><div class="imageblock center" style="text-align: center; clear: both;"><img width="450" height="337" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/115DE44C4DAA23E320"></div><p> <br><span style="font-size: 11pt;">아직은 된장이라기보다 불린 메주에 가깝구요 </span><br><span style="font-size: 11pt;">지금부터 6개월이상 숙성시켜야 먹을수 있답니다</span><br><span style="font-size: 11pt;">시골아지매는 작년에 담근 된장을 지금 먹기 시작했구요</span><br><span style="font-size: 11pt;">올해 담근 된장은 내년에 먹을 거랍니다 </span></p></div><p>  </p><table class="clearTable"><tbody><tr><td> </td></tr></tbody></table><p>                                                           옮긴 글</p><div class="attachFile" id="AttachFileCCL"></div>