조주사 필기시험문제의 이의와 제안＜작성중＞

[오 찬]

*머들러(Muddler)에 관해 출제된 문제

.머들러(Muddler) 사용 방법 중 맞는 것은?

  가. Garnish를 꽂아 제공한다.

  나. 주류 용량을 재는 막대기이다.

  다. 롱 드링크(Long drink) 서비스 및 칵테일 제공시 고객이 직접 휘젓기할 수 있게 음료와 함께 제공한다.

  라. 오렌지나 레몬주스를 짤 때 사용하는 Squeezer 이다.

.Muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?

  가. 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합하기에 편리하게 사용할 수 있는 긴 막대형의 장식품이다.

  나. 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용한다.

  다. 롱 드링크를 마실 때는 휘젓는 용도로 사용한다.

  라. Stirring rod라고도 한다.

.목재 머들러(wood muddler)의 용도는?

      가. 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.

      나. 레몬을 스퀴즈할 때 사용한다.

      다. 칵테일을 휘저을 때 사용한다.

      라. 브랜디를 띄울 때 쓴다.

 .Looks like a wooden pestle, the flat end of which is used to crush and combine ingredients in a serving glass or mixing glass.

 ☞ 제안

A muddler is a bartender's tool, used like a pestle to mash—or muddle—fruits, herbs, and/or spices in the bottom of a glass to release their flavor.  <영어 위키백과>

.Stirrer(스터러) :  칵테일에서 고객이 휘저을 때 쓰는 기구

 .Stirring rod(스터링 로드), Stir rod(스터 로드)

A : 머들러,  B,C : 스터러 

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*블랜더(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?

가. Blender를 사용하여 혼합하는 조주방법이다.

나. 일명 믹스하는 칵테일 조주방법이다.

다. 진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법이다.

라. 트로피칼(Tropical) 칵테일을 만들 때 주로 사용한다.

☞ 제안

 .블랜더(Blend) <X> → 블렌드(Blend)

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12년 1회

31. 주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대 시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?

가. 다이닝 룸     나. 그릴     다. 카페테리아     라. 텔리카트슨

☞ 제안

 .일품요리(x) → 단품요리

 .텔리카트슨

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조주사 기출문제 용어 교정.hwp

조주사 기출문제 용어 교정<안>

기출 문제 용어	원 어	표기법 규정 <국립국어원>	비 고
CO2		CO2
oz		oz	제안
Xeres	Xerez	헤레스	S.
밀리그람	mg	밀리그램
콜크 스크류 (cork screw)	corkscrew	코르크스크루
코르디알	cordial	코절
데큐리, 다이퀴리, 다이커리	daiquiri	다이키리	제안
손님	guest	고객	손님은 2인칭,고객은 3인칭 호칭
깔루아	kahlua	칼루아
가니쉬(장식)	garnish	가니시	고명
고객께서 위스키를  주문하시고		고객이 위스키를 주  문하고	2005년 2회  33번
고블렛	goblet	고블릿
그라스 하프	grasshopper	그래스호퍼
기주(Base liqueur)	base liquor	베이스 리커	2002년 1회  15번
꼬냑	cognac<브랜디>	코냑	Cognac(코냐크) 도시명
꼬인트루, 코인트루	cointreau	쿠앵트로	F.
내프킨	napkin	냅킨
넛맥, 너트멕,  nut meg	nutmeg	너트메그
네그로니	negroni	니그로니
데미 섹	demi-sec	드미세크
데미타제컵	demi-tasse	드미타스	'타스'가 불어로  컵
데킬라	tequila	테킬라
드라프트 비어	draft beer	드래프트 비어
드람뷔이	drambuie	드램부이	제안
디켄터	decanter	디캔터
로이얄 휘즈	royal fizz	로열 피즈
리큐르	liqueur	리큐어
린넨	linen	리넨
마가리타	margarita	마르가리타
매이플 시럽	maple syrup	메이플 시럽
맨하탄	manhattan	맨해튼
믹서기	mixer	믹서
버머스, 벌머스	vermouth	베르무트	F.
버어번, 버본	bourbon	버번
보올	bowl	볼
불란서	France	프랑스
브랜더(blend)	blender	블렌더
블랜디드 위스키	blended whisky	블렌디드 위스키
블루디메리	bloody mary	블러디 메리
비휘터	beefeater	비피터
삐노 블랑	pinot blanc	피노 블랑
상빠뉴, 샴파뉴	champagne	샹파뉴
샤르뜨뢰즈, 샤르트루즈, chartreause	chartreuse	샤르트뢰즈
서어브	serve	서브
셀라	cellar	셀러
소멜리어, 소믈리어	sommelier	소믈리에
쉐이커, 세이커	shaker	셰이커
쉐이킹	shaking	셰이킹
쉐프 드 랑 시스템	chef de rang system	셰프드랑 시스템
스노우 볼	snow ball	스노볼
스티어	stir	스터
스팅거	stinger	스팅어
스페니시	Spanish	스패니시
스프볼	soup bowl	수프볼
슬로우 진	sloe gin	슬로진
싱가폴	singapore	싱가포르
싸인 보드	sign board	사인보드
아브상	absinthe	압생트	F.
아이리쉬	Irish	아이리시
알라스카	Alaska	알래스카
알콜분	alcohol	알코올
앙뜨레	entree	앙트레
애페리티프	aperitif	아페리티프	F.
에비안	evian	에비앙	F.
엑기스	extract	엑스트랙트	진액
엔젤스 키스	angel's kiss	에인절스 키스
엣센스법	essences process	에센스제조법
오니언	onion	어니언
오얏나무		야생 자두나무	'오얏'은 안 씀
온드락	on the rocks	온더록스
올드 훼숀, 올드 펫	old fashioned	올드 패션드
이태리	Italia	이탈리아
장식	garnish	고명	가니시
종사원		접객원	시대 반영 용어
주정(Base liqueur)	base liquor	주정(베이스 리커)	2005년 1회  1월 30일
쥬니퍼 베리	juniper berry	주니퍼 베리
쥬스	juice	주스
진 휘즈	gin fizz	진피즈
진저엘	ginger ale	진저에일
카나디언	Canadian	캐나디안
캐이터링	catering	케이터링
컬리플라워	cauliflower	콜리플라워
크렘데 멘트 흐라페	creme de menthe  frappe	크렘드망트 프라페
크림 데 카카오	creme de cacao	크렘드카카오
클라렛	claret	클라레	F.
클로버	clove	클로브
키니네	quinine	퀴닌	F. 키닌
타올	towel	타월
탄닌	tannin	타닌
텅, 텅즈	tongs	통즈
푸세 카페	pousse cafe	푸스 카페
푸어러, 포우러, 폴러	pourer	포러
플래어	flair	플레어
플롯	float	플로트
피나콜라다	pina colada	피냐 콜라다	S.
혼성주(Compounded Liqueur)	compounded liquor	혼성주	2011년 4회  7월  31일 27번
후람보아즈	framboise	프랑부아즈
후렌치	French	프렌치
후로스팅	frosting	프로스팅

참고 ; '위스키'에 대한 'Whiskey, Whisky' 표기 사례

1.'Whiskey' 표기 사례

   .위스키(whiskey) 

   .아이리시위스키(Irish whiskey) 
   .아메리칸 위스키(American whiskey)

   .버번위스키(bourbon whiskey)

   .테네시위스키(tennessee whiskey)

   .위스키소다(whiskey and soda)

   .몰트위스키(malt whiskey)

2.'Whisky' 표기 사례

   .스카치위스키(Scotch whisky)

   .캐나디안 위스키(Canadian whisky)

   .블렌디드 위스키(blended whisky)

   .핫위스키(hot whisky)

   .콤파운드위스키(compound whisky)

   .그레인위스키(grain whisky)

14.11.19. 현재