알577회 흑돼지젓국찌게 알577명란전두부찌게 다시마전 생미역무침 가자미미역국

막걸리수육 육숙자1/26일 떡찜  모듬전골 호박고구마채 대파닭곰탕흑돼지젓국찌개 흑돼지 뒷다릿살, 감자, 애호박, 양파, 대파, 참기름, 멸치다시육수양념 : 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 설탕, 고춧가루, 고추장, 백후추 육수 : 다시마, 다시 멸치, 물1. 뒷다릿살과 감자·애호박·양파는 먹기 좋은 크기로 썰고 대파는 어슷썬다. 2. 기름 두른 웍에 감자·애호박·양파를 노릇하게 볶아 수분을 날려 따로 덜어둔다. 3. 냄비에 참기름을 두르고 뒷다릿살을 먼저 넣고 볶다가 새우젓을 넣어 볶고     멸치다시육수·고춧가루·설탕과 썰어둔 채소를 부어 끓인다. 4. 육수가 끓는 동안 양념장을 만든다. 5. 육수끓어오르면 만들어 둔 양념장넣고 센불10분, 중약불10분 끓이다가 대파 넣는다알576회명란두부찌게 두부길죽 썰어 들기름 부서지지않게     끓는육수에넣어 명란찢어 위올리고 들기름 뚜겅덮어 중불20 쪽파끓인다육수 멸치 다시마끓여  식혀 두고 쓴다다시마전(육수낸 다시마(두꺼우면식감좋다)예쁘게 썰어 밀가루 노른자 물살작반죽      까나리액 식용유 전부침(두툼한 다시마 계란 밀가루 참치액 약불천천히)생미역무침 물담가 염분 빼 점액 빼기 위해 물담가 소금주물러 점액빼 잘라      고추가루 소금 마늘 가나리액 매실청 간깨 가자미미역국 불린미역 강하게 주물러 액젓 간맞추어 볶아      육수(멸치육수)껍질제거한 미역에 가자미넣어 20분끓임막걸리수육물에 진장 된장 쌈장 대,양파 건고추 통후추 설탕청주 2.손질대파 마늘양파물꿇을때 3.막걸리맑은부분 넣어 끓여 4.오겹살팬사방노릇구워 냄비삶은뒤 건져자른다5.우린육수 윗부분 다로 팬부어 설탕 살작 졸인다 6.삶아진육수 졸여낸소스 끼얹으며다시한번굽는다 봄동무침 봄동 영양부추 손질잘라 양념 식초 고추루 마늘 생즙 설탕 액젓 간장 참기름 통깨1/26 윤숙자 떡찜 가래떡300 양끝1센치남기고 가운데칼질 간장 참기름 소우둔살50 진장 다진대파 마늘 참기름 가레떡속에넣어 남은고기완자만들고 가래덕 유장발라 불린표고60 4등분 삶은밤 물3/1컵 진장 자끌끓으면 가래떡넣어 국물 끼얹으며 삶은밤 대추 은행 참기름 지단채  모듬전골생선전200 끓는물데쳐 진장 마늘 대파 후추깨 참기름섞어     소고기채무쳐 후추깨 참기름 섞어  불린당면30 깔고 생선 고사리 버섯 무나물 시금치    어슷대파 홍고추 장국붓기 뚜떵덮어 끓으면 잣 쑥갓 알578김치찜육수 물 멸치 다시마 대,양파 생강 통후추 1.등갈비목살 찬물담가 핏물 빼 2.육수재료끓여 멸치육수내고 묵은지 양념털어 준비 3,양념재료 섞어 양념만들고 핏물밴고기에 넣어밑간 4.묵은지한두장양념한고기둘둘말아준비 냄비무갈고 묵은지에 만고기넣어 5.육수부어 끓여 썬 대,양파 약불 더 끓인후 들기름(서태호)문어초회자숙문어 200 양파100 오이1 홍파프리카50 쇼스3배식초8 레몬1 백설탕5 후추여유 레몬채칼  1,오이반갈라 어슷 10분 절여 짜 썬문어 ㅍ파프리카양파에 쇼스섞어 냉장고 숙성 2,문어한입크기 양파채 홍파프리카 굵게채 3,레몬껍질갈아 재스트만들고 즙 짜 나머지 쇼스재료 모두넣어 섞어 문어초회쇼스섞어 냉장고 숙성황금볶음밥계란 대파 맛술 굴쇼스 식용유 1,계란밥 맛술 굴쇼스 손으로섞어 대파잘게 볶아 완성 청경채볶음 표고 통마늘 1.청경채1/4 표고 어슷 통마늘 2,끓는물 표고 청경채 데쳐 식용유 먼저 볶아 굴쇼스 설탕 소금 전분가루 참기름   호박 고구마채 찬물5분 물담그며 썰어 갈변막기 원당  고구마볶아 푼계란2 땅콩12알 감자전분 넣어부친다   대파닭곰탕 대파큼직 삶은닭찢어 끓여 양념 깻잎장아찌 짜게 절여 3개월후 2시간 쪄 찬물빨리 담가 우려 하나식 차곡 전갱이젓(꽁치젓)생강술 파마늘 고추가루 김치담근다