전문가제안 봄철메뉴

[허준영]

요리 전문가가 제안했다! 봄철 스태미나 메뉴


깐깐한 그녀들의 봄 보양식 남편氣살리는 스태미나 요리

봄 대표 식재료 체크

현미 현미의 쌀겨와 씨눈에는 비타민과 칼슘은 물론 무기질이 많이 들어 있어 식이섬유의 보고로 불린다. 특히 씨눈에 있는 피틴산은 우리 몸의 독소를 몸 밖으로 배출해준다. 밥을 할 때 쌀 대신 현미 함량을 늘리면 까끌까끌한 고유의 식감을 통해 입맛을 살릴 수 있다.

미나리 봄에 가장 향긋한 미나리. 미나리는 비타민 A, C와 칼슘이 풍부한 대표적인 알칼리성 식품. 봄철 미나리는 그냥 먹으면 약초로도 손색이 없을 정도. 달면서 독성이 없어 요리에 독특한 향기와 맛을 더하는 부재료로 활용하면 입맛을 살려준다. 생미나리는 노릇노릇하게 전을 부치거나 각종 채소무침에 넣어도 좋다.

두릅 단백질은 물론 당질, 섬유질이 풍부한 채소. 단백질을 구성하는 아미노산을 만드는 능력이 뛰어나 기력 보호에 효과를 발휘한다. 특유의 쓴맛은 사포닌 성분 때문인데, 이는 혈액순환을 도와줘 피로회복에 효과적이다. 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 튀김, 샐러드로 활용해도 좋다.

달래 산에서 나는 마늘로 불리는 달래는 칼슘과 각종 비타민이 풍부하다. 특히 비타민 C가 풍부해 미용에도 좋고 소화를 도울 뿐 아니라 지속적으로 섭취하면 빈혈도 예방해준다. 깨끗하게 손질해 생으로 무쳐 먹거나 된장국 등에 넣으면 봄 향기를 느낄 수 있다.

대합 산란기를 앞둔 3, 4월에 가장 살이 통통하게 오르고 맛과 영양이 풍부한 대합. 칼슘 등 무기질이 풍부해 성장기 아이들에게 먹이면 효과가 좋다. 살이 굵기 때문에 구이, 탕 등 다양하게 활용할 수 있다. 소금물에 1시간 이상 해감한 뒤 조리해야 모래가 씹히지 않는다.

김 칼슘과 요오드 성분이 풍부한 무기질 공급원. 봄이 수확기이기 때문에 가공한 김보다는 신선한 물김을 그대로 먹는 것이 좋다. 상큼한 물김의 향을 살릴 수 있는 무침이 특히 좋다. 식초, 액젓 등으로 양념에 변화를 주도록.

솜씨 좋은 요리 전문가들은 사랑하는 남편을 위해 어떤 음식을 준비할까?
몸에 부대끼는 고열량식품보다 제철 재료의 맛을 살려 소박하게 담아낸 보양식을 제안한다.

이보은의 봄나물돼지족편무침
‘입맛 없을 때 좋은 일품요리예요’

●재료 돼지족 600g, 달래ㆍ돌나물ㆍ냉이 50g씩, 양파 1/2개, 소금 약간, 향신 채소(대파잎 2대, 양파 1/2개, 마늘 3쪽, 생강 1톨, 통후추 5알, 청양고추 2개), 무침양념장(고운 고춧가루ㆍ간장ㆍ다진 파ㆍ다진 마늘ㆍ청주ㆍ물엿 1큰술씩, 참치액ㆍ참기름 1작은술씩, 깨소금ㆍ소금 약간씩)

●만드는 법 1 달래는 뿌리 부분의 흙을 제거하고 물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 2cm 길이로 썬다. 2 냉이는 다듬어 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음, 찬물에 헹궈 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 돌나물은 체에 밭쳐 물에 흔들어 씻는다. 양파는 곱게 채썰어 찬물에 헹군다. 4 냄비에 핏물을 뺀 돼지족과 향신 채소를 함께 넣고 50분 정도 삶는다. 5 ④의 족발을 식힌 뒤 쫄깃하게 익은 살집을 적당히 썰고 뼈는 발라낸다. 6 분량의 무침양념장을 한데 고루 섞는다. 7 넓은 접시에 ⑤를 담고 손질한 봄나물과 양파를 한데 섞어 소복하게 쌓는다. ⑥은 먹기 직전에 뿌려 곁들여 낸다.

김은경의 우렁주꾸미무침
‘새콤달콤한 양념이 입맛을 찾아줘요’

●재료 돌나물·두릅·달래 400g씩, 우렁살·주꾸미 200g씩, 레몬즙 1큰술, 양념(고추장 3큰술, 매실청·깨소금·고운 고춧가루 2큰술씩, 참치액젓·설탕·식초 ·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술)

●만드는 법 1 우렁살과 주꾸미는 끓는 물에 레몬즙을 넣고 각각 데친 다음 얼음물에 담가 물기를 뺀다. 2 주꾸미는 먹기 좋게 반으로 잘라준다. 3 두릅은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 4 달래는 물에 씻어 3㎝ 길이로 썬다. 돌나물은 굵은 줄기만 제거하고 물에 씻는다. 5 분량의 양념장을 섞고 우렁살, 주꾸미와 봄채소를 넣어 고루 버무린다.

김상영의 홍합갈릭와인찜
‘입이 까칠할 때 간식으로 즐겨요’ 

●재료 홍합 1kg, 화이트와인 1컵, 마늘 5개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 올리브오일 2큰술, 버터 1큰술, 후춧가루 조금, 물 적당량

●만드는 법 1 홍합에 있는 실끈을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 2 청양고추, 홍고추는 0.5cm 두께로 어슷 썰고 마늘은 얇게 슬라이스한다. 3 달궈진 팬에 버터, 올리브오일을 두르고 마늘을 노릇하게 볶은 뒤 홍합을 넣고 볶는다. 홍합이 열리면 와인과 물을 넣고 끓인다. 4 끓기 시작하면 청양고추, 홍고추, 후춧가루를 넣고 고루 볶는다.

홍신애의 돌미나리등심스테이크
‘채소를 곁들여 지방 섭취를 줄였어요’

●재료 채끝 등심(스테이크용) 150g, 돌미나리 60g, 감자 1개, 우유 2큰술, 마요네즈 1큰술, 버터 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금ㆍ후춧가루ㆍ포도씨유 약간씩, 냉채소스(간장ㆍ설탕ㆍ식초 1큰술씩, 다진 마늘ㆍ고춧가루 1/2작은술씩, 후춧가루ㆍ레몬즙 약간씩)

●만드는 법 1 돌미나리는 다듬어서 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. 2 감자는 물에 씻어 껍질을 벗긴 뒤 끓는 물에 버터와 같이 넣고 삶는다. 다진 마늘, 마요네즈, 우유를 넣고 으깬 다음 소금과 후춧가루로 간을 한다. 3 등심은 소금과 후춧가루로 간을 한 뒤 포도씨유를 두른 달군 팬에 앞뒤로 2분씩 지진다. 4 분량의 냉채소스를 한데 넣고 섞는다. 5 접시에 ②와 ③을 담고 ①을 썰어 올린 뒤 ④를 뿌린다.

출처 : 여성조선 2009.03.02
진행 이미종 기자ㅣ사진 이보영, 방문수, 이원근, 박종혁, 이상윤
도움말 조수현(중앙대학교 용산병원 가정의학과 교수)

[산에서 바다에서]

양념 많이 하지 않고 있는 그대로 먹으면 음식재료의 참맛을 느낄 수 있는데....홍합을 삶아서 국물에 미역넣고 끓이면 간 하지 않아도 맛이 좋은데....

[허준영]

공감이요...나이가 들수록 있는 그대로의 맛을 느끼기를 바라게 되네요.

[멋진1급1호]

미역국에 누가 해산물 넣는다 카더노? 미역국에는 쇠고기가 드가야 맛이 쥑이쥐...

[허준영]

역시 고기였어...나안 미역국에 흰살생선이 끝내줄 뿐이고~