포장, 알아두면 좋은 지식(레토르트 파우치)

[YDfamily]

안녕하세요

여러분께 말씀드렸다시피 또 새로운 책을 연재하겠습니다.

"포장, 알아두면 좋은 지식"이라는 책으로 일본 포장기술 협회에서 발간한 서적입니다.

1장에 있는 것은 포장의 목적 등등해서 여러분들이 지겹게 들었을 것이라 패스하고 2장인 포장의 사례부터 시작합니다.

일단 책 표지를 보면 꽤 촌스럽습니다. 그래도 한번 가 보죠.

그리 긴 시리즈가 아니라 포장의 책의 메뉴에 그냥 싣겠습니다.

1. 파우치로 통조림

인스턴트 카레 레토르트 파우치

레토르트 식품의 개발은 미국에서 1940년대에 시작하여 1950년대에 미국 육군과 민간기업의 공동연구로 진행되어, 1950년대 후반에 군용식량으로서 실용화되었다. 1955년에 레토르트 식품을 상업적으로 규격화 한 것은 스웨덴이고, 일본에서는, 1968년에 레토르트 파우치에 밀봉된 카레가 상품화되었다.

AI 이미지

■ 상품의 특징

레토르트 식품이란, 플라스틱 필름과 금속박(알루미늄 박)을 합친 포장재료에 미리 조리한 식품을 밀봉 포장한 후, 가열 가압 살균 처리를 행하는 것으로 상업적으로 무균 상태를 유지한 채로 수송, 보존 가능한 식품이다(캔, 병조림을 포함하지 않음). 포장재료는 그 형태로부터 파우치와 성형용기(컵, 트레이 등)으로 나뉜다. 빛이나 공기(산소)를 완전히 차단하기 때문에 상온에서 보존하는 것이 가능하다.

■ 상미기한

1년(상온)

■ 지키기 위한 보호 기능

<지켜야 하는 내용물의 품질>	<포장의 기능>
내용물이 건조되지 않도록, 풍미 저하 방지	방습기능, 산소차단성
미생물의 침입을 차단, 신선함을 유지하기 위해	레토르트 살균, 내열성
유분의 산화 방지	산소 차단성

■ 포장의 편리성

∙ 파우치로부터 취출의 용이성 ----------- 종방향 직진 easy cut성

∙ 유통 과정에서는 상온보관, 수송

∙ 기호에 맞춰진 적당량 사이즈 ------------- 1회분의 먹기 쉬운 사이즈의 소분 제품

∙ 외포장 상자 없이도 자립 진열 가능한 파우치 --------- 스탠딩 파우치

■ 포장 재료의 구성 예

                 PET / ON / AL박 / CPP (시판용)                                       PET / AL박 / ON / CPP (업무용)

■포장방법

레토르트 식품이란 flexible한 필름과 금속박으로 복합한 재료를 이용하는 파우치로 하여 미리 반 조리된 인스턴트 카레의 재료(양파, 당근, 감자 등)과 양념을 탈기, 완전 밀봉한 후, 가압 가열 살균(120℃ 20분간 레토르트 살균)을 행한다. 대부분의 미생물은 사멸된다. 파우치의 형태로서는 3방 seal, standing(자립대)에 내용물 카레 재료를 주입한다. 파우치의 양호한 밀봉성을 얻기 위해서는, 파우치 구성에 종방향 직진 cut성 필름을 사용하면 좋다.

(이 마지막 문장이 조금 이상합니다. 책에 있는 내용을 그대로 적었는데, 밀봉성과 직진 cut성이 왜 관계가 있는 것인지는.... 일본에서 많은 항의를 받지 않았을까 합니다.)

레토르트 카레의 제조 공정