어류도감 - 아귀目 - 아귀科 - 아귀

[무정묵향]

◎ 아귀 : Lophiomus setigerus (Vahl)

► 이  명 : 아구, 아꾸, 망청어, 물꿩, 반성어, 귀임이, 꺽정이, 망챙어

► 외국명 : (영) Blackmouth angler, Blackmouth goosefish, Fishing frog, Goose Fish, Sea-devil, (일) Anko (アンコウ), Kuzu-anko

► 형  태 : 크기는 최대 전장 100㎝까지 자라지만 대개는 전장 40㎝ 정도이다. 머리는 크고 종편되어 폭이 넓으며 허리와 꼬리가 짧다. 체색은 회색이고 담색의 반점이 산재한다. 입 속은 흑색이고 복간막은 백색이다. 혀 앞쪽은 흑색 바탕에 둥근 황색 반문이 있다. 입은 앞쪽에 있으며 몹시 크다. 아래 턱은 위턱보다 길고, 위 아래 양 턱에는 강하며 크기가 여러 가지인 빗 모양의 이빨이 밀생하여 있다. 수컷은 암컷에 비해 코가 발달해 있다. 아래턱과 머리의 배쪽 테두리를 따라 수 십 개의 수염 모양의 돌기가 있다. 등지느러미 제1가시는 낚시 모양을 하고 있으며, 뒤쪽으로 1개, 3개의 가시가 각각 떨어져 있고 꼬리 근처에는 연조만 있다. 눈 안쪽 가장자리에는 2개의 극이 있고 눈 뒤쪽에도 역시 2개의 극이 있다. 가슴지느러미는 사각형이고 꼬리지느러미는 수직형에 가깝다.
  크기는 체장 70㎝ 정도이다. 등 쪽에서 확인되는 체형은 타원형이다. 가슴지느러미는 체측 중앙부에 위치하며, 복부와 인접한 체측면에 있다. 꼬리지느러미는 절형이다. 주둥이 전방의 하악은 상악보다 전방에 있다. 상악 후단은 눈 전방에 이르지 못한다. 아가미구멍은 작으며 가슴지느러미 기저의 후방의 아래쪽에 있다. 체측과 등 쪽의 체색은 짙은 갈색이며, 복부는 유백색이다. 등지느러미, 가슴지느러미 및 꼬리지느러미는 갈색미며, 외연은 흑색이다. 배지느러미와 뒷지느러미는 백색이다. 비늘은 없으며, 체측 피부는 소극이 없어 표면은 흐물거린다. 체측에 엽상의 피질돌기가 많다.
  몸과 머리가 납작하고, 몸 전체의 2/3가 머리 부분이며, 입이 매우 크다. 입의 위쪽 융기선에 작은 가시가 있다. 아래턱은 위턱보다 길고, 양 턱에는 뾰족한 빗 모양의 이빨이 조밀하게 나 있다. 제1등지느러미는 각각 떨어져 있는 6개의 가시로 구성되어 있다. 눈 앞쪽에 2개의 가시가 있고 나머지는 눈 뒤쪽에 있다. 입 바로 위쪽에 있는 제1가시는 가느다란 낚싯대 모양의 촉수(일리키움; illicium)이며 그 끝에는 주름진 흰 피질 편(미끼; esca; 에스카)이 달려있으며 이를 좌우로 흔들어 먹이를 유인한 뒤, 통째로 삼킨다. 제1가시가 제2가시보다 훨씬 길다. 몸은 부드럽고 비늘이 없으며 몸 표면에는 많은 피질돌기(皮質突起)들이 붙어 있다. 몸빛깔은 회색빛의 갈색 내지 황갈색이고 담색의 반점이 산재한다. 입 속은 검은색이고 그 위에 흰색 반점들이 있다.

► 설  명 : 서식 수심 범위는 30~500m이며, 주로 수심 55~150m 정도되는 모래진흙바닥이나 해조가 무성한 해저에 서식한다. 수온 17~20℃가 서식 최적 온도이다. 포식성 어류로 어류와 오징어류를 먹는데 위턱의 유인장치를 이용해서 대부분의 먹이를 잡는다. 소화력이 매우 강하여, 조기, 병어, 도미, 오징어, 새우 등을 통째로 삼켜서 완전 용해시켜 소화할 수 있다.
  산란기는 4~8월으로, 동중국해에 분포하는 어군은 4~5월경 산란을 위해 중국 연안으로 이동하는 것으로 추정된다. 난소는 띠 모양의 긴 한천질로 구성되어 있다. 산란기가 되면 중국 연안의 산란장에서는 수많은 알들이 한천질에 싸여 띠 모양으로 되어 떠다니는 것을 볼 수 있다.
  저인망과 정치망으로 대부분 어획하며, 상업적 가치가 높은 어종이다. 겨울이 제철로 탕, 찜, 찌개 등으로 이용된다. 제철은 겨울이다. 황아귀에 비해 근육 등에 수분이 많아 살이 부서지기 쉽고 맛이 다소 떨어진다. 비늘은 없고, 이빨을 제외한 모든 부분이 요리에 사용할 수 있다. 간이나 밥통(위) 등도 맛이 좋으며, 살보다는 껍질과 간 등 내장의 맛이 더 좋다. 황아귀에 비해 수분이 많고 간이 작으며 몸집도 작지만 전골 요리로 만들면 절대 맛이 나쁘지는 않다. 간과 밥통은 황아귀와 같이 맛이 매우 좋다. 생선회는 수분이 매우 많아 활어를 이용해도 식감이 없고 무미건조한 맛이지만 수육으로 삶으면 살에 탄력이 생기고 은은한 단맛이 있으며, 감칠맛이 나는 육즙이 천천히 흘러나온다. 튀김옷을 입혀 튀기면 고소함 속에 담백한 흰살 생선의 맛이 있어 좋다.

► 분  포 : 한국(전 연안, 제주도), 일본(북해도 이남), 동중국해, 대만, 남중국해, 필리핀, 말레이시아, 인도네시아, 호주, 뉴질랜드, 인도, 아프리카 동부 등 주로 인도양~서태평양 연안에 널리 분포한다. 미국에서 멕시코에 이르는 태평양 연안에도 분포한다.

► 비  고 : 황아귀와 외관이 비슷하지만 뒷지느러미 연조 수가 황아귀는 8~9개이다. 또한 아귀는 상박극의 끝이 3갈래로 갈라져 있지만 황아귀는 단첨두형이고, 아귀는 입안이 암색 바탕에 백색점이 있는 반면 황아귀는 모두 암색이다.

► 참  고 : 아귀科 어류를 영명으로 거위고기(goosefish)라고 하는데 육질의 맛이 오리고기와 비슷하여 생긴 이름이다. 유럽에서 아귀 머리는 수프의 재료로 쓰이고, 살은 바다가재에 비견될 만큼 호평을 받는다. 아귀의 간은 일본과 유럽인들 사이에서 진미로 친다. 일본에서는 간의 크기에 따라 아귀의 가격이 좌우되기 때문에 배를 갈라서 구매자에게 간을 보여주는 관행이 있으며 간을 제거한 아귀는 헐값에 팔린다.
  아귀라는 이름은 불교에서 말하는 아귀(餓鬼)에서 나온 것이다. 아귀(餓鬼)란 살아서 탐욕이 많았던 자가 사후에 굶주림의 형벌을 받은 귀신을 가리키는 것으로, 입이 크고 흉하게 생긴 모습과 자신의 크기만한 물고기도 잡아먹는 식성 때문에 아귀라는 귀신의 이름으로 불리게 된 것으로 추정된다. 자산어보에는 속명을 아구어(餓口魚, 굶주림 아자, 입 구자, 물고기 어자)라 하였다. 아귀의 뱃속에는 통째로 삼킨 고급어가 들어 있는 수가 있다. 이 때문에 ‘아꾸 먹고 가자미 먹고’ 하는 속담이 생겼다. ‘아꾸’는 아귀의 방언이며, 이 속담은 일거양득이라는 뜻이다.
  한국에서 아귀는 아귀찜으로 유명하다. 아귀는 추한 외모 때문에 사가는 소비자가 없으므로 어부들은 잡히면 버려 버렸었다. 그런데 20세기 중엽에 마산 시장의 음식점 주방장들이 이 버려지는 생선을 맛있게 조리하는 일에 도전했다. 아귀를 매운 양념장으로 찜을 만든 것이 결과적으로 냄새도 괜찮고 육질의 맛도 좋았다. 그리고 이것은 중요한 단백질을 제공하는 음식으로 평가되기에 이르렀다. 현재 아귀찜은 인기 있는 한극의 음식이 되어 있으며, 많은 아귀찜 전문 식당들이 있다. 덧붙이면 한국의 아귀찜은 미더덕이 함께 사용된다. 미더덕은 피낭류인데 이것을 먹는다는 것은 외국인들이 보기에는 좀 이례적인 것이다.