짜지 않은 국 찌개

<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2433904E527CA26014" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="458" border="0" hspace="1" vspace="1" width="458" id="A_2433904E527CA2601411F6"/>         《짜지 않은 국 찌개》 는 소금을 많이 사용하지 않으면서도 맛과 영양을 골고루 갖추고, 인공조미료 사용을 줄이고 기본에 충실하여 재료의 맛과 깊이가 잘 살아나는 “저염 요리법” 을 제안한다. 1년 365일 매 끼니마다 식탁에 국물 요리를 올려야 하는 주부들에게 매번 다른 종류의 국과 찌개를 준비하는 일은 큰 부담이 될 수밖에 없다. 늘 먹는 몇 가지 국과 김치찌개, 된장찌개 등 만들 수 있는 가짓수도 많지 않아 “오늘은 뭘 끓이지?” 한숨을 쉬는 요리 초보들도 많을 것이다. 게다가 깔끔하고 깊은 국물 맛을 내는 법 또한 까다롭고 어렵다. 《짜지 않은 국 찌개》 는 함께 먹으면 좋은 식재료별 궁합과 기본 계량법, 재료별 기본 썰기와 해산물 손질 테크닉, 찬장에 구비해놓고 두고두고 유용하게 쓸 수 있는 양념 리스트, 과도한 소금 섭취를 막아주는 조리법, 몸속에 쌓인 염분을 빼주는 칼륨 식품 등 국물 요리의 기본이 되는 유용한 정보를 차근차근 짚어주고, 흔히 구할 수 있는 재료로 간편하게 끓이는 국, 속을 풀어주는 얼큰한 찌개, 특별한 날 손님상도 거뜬하게 차릴 수 있는 탕과 전골까지 다양한 국물 요리를 제대로, 맛있게 완성할 수 있는 자신감을 키워준다.       저자 김은경 |||요리연구가 김은경은 ‘압구정 요리선생님’, ‘쿠킹노아’라는 애칭으로 불리는 인기 요리 선생님이다. 대학에서 공예를 전공하고 패션 디자이너로 활동하다 결혼 후 주변인들의 추천으로 본격적으로 요리를 시작해 프랑스의 요리학교 ‘르 꼬르동 블루’를 수료하고 전문적인 요리전문가로 활동을 해 온지 올해로 17년이 되었다. 일본 베지터블앤프루츠 협회의 채소 소믈리에 과정을 이수한 '국내 채소 소믈리에 1호'이다. EBS 「최고의 요리비결」 KBS 「무엇이든 물어보세요」 등 방송을 통해서도 건강요리를 소개하고 있다. 문화센터 등 다양한 기관에 출강 중이다. 「여성조선」「우먼센스」「레이디경향」「레몬트리」「에센」「쿠켄」 등의 잡지에서도 그녀의 칼럼과 레시피를 만날 수 있다. 현재 현재 쿠킹노아 요리 스튜디오(www.cookingnoah.com)를 운영하면서 가족 건강을 위한 요리를 꾸준히 연구하고 있다. 저서로는 『1년 열두달 행복요리』, 『채소로 COOK해』, 『자연주의 샐러드 40가지』, 『럭셔리 샌드위치』, 『실패 없는 요리 백과』,『3040 레시피』『짜지 않은 국 찌개』 등이 있다.       004 프롤로그 006 목차 010 베이식 가이드 012 함께 먹으면 영양 두 배 식재료별 궁합과 기본 계량법 익히기 014 재료별 기본 썰기와 해산물 손질 테크닉 016 국물 맛 좌우하는 맛국물 내는 법과 국물 맛 좋아지는 양념 리스트 018 왜 소금이 문제일까? 020 소금 양은 줄이고 감칠맛은 더하는 조리법 022 몸속에 쌓인 염분 쏙 빼주는 칼륨 식품 PART 1 기본 국물 요리 026 미역국 028 콩나물국 030 소고기뭇국 032 떡국 034 시금치된장국 036 배춧국 038 감잣국 040 시래깃국 042 김칫국 044 사골국 046 맑은된장국 048 순두부찌개 050 김치찌개 052 된장찌개 054 고추장찌개 056 청국장찌개 058 부대찌개 060 콩비지찌개 062 우렁이고추장찌개 064 생선찌개 066 육개장 068 갈비탕 070 어묵탕 072 황태탕 074 삼계탕 PART 2 봄의 국물 요리 078 봄의 제철 재료 Chapter 1 국 080 쑥도다리국 082 쑥들깻국 084 쑥된장국 086 모시조갯국 088 냉이조갯국 090 냉이버섯국 092 달래두붓국 094 물미역재첩국 096 냉이청포맑은국 098 양파달걀국 100 미나리황태달걀국 102 소고기햇고사리국 104 주꾸미뭇국 106 소고기쑥갓맑은국 108 모시조개부춧국 110 원추리국 112 마른새우봄동국 114 봄동팽이버섯된장국 116 두릅콩가루국 118 얼큰달걀팟국 120 양배추토마토맑은국 122 취된장국 124 게살연두붓국 126 명란김국 128 톳굴국 Chapter 2 탕 130 미나리청포탕 132 미나리도미매운탕 134 유채맑은소고기탕 136 쑥애탕 138 주꾸미연포탕 140 참나물조개탕 Chapter 3 찌개 142 냉이된장찌개 144 냉이고추장찌개 146 냉이조갯살된장찌개 148 바지락연두부찌개 150 달래채소된장찌개 152 대합찌개 154 병어맑은찌개 Chapter 4 전골 156 쑥새조개전골 158 대합우동전골 160 도미전된장전골 162 주꾸미모둠버섯전골 164 봄나물불고기전골 PART 3 여름의 국물 요리 170 여름의 제철 재료 Chapter 1 국 172 감자애호박된장국 174 근댓국 176 콩나물황태해장국 178 콩나물조개냉국 180 애호박맑은된장국 182 얼갈이해장국 184 마른새우얼갈이배춧국 186 오징어뭇국 188 오징어감잣국 190 오이미역냉국 192 오이토마토냉국 194 토마토감자맑은된장국 196 전복오이잣냉국 198 가지냉국 200 가지유붓국 202 부추명란달걀국 204 갈치뭇국 206 냉콩국 208 도토리묵국 Chapter 2 탕 210 해물부추애호박탕 212 오징어얼큰탕 214 초계탕 216 민어매운탕 218 돼지등뼈감자탕 220 옥수수달걀탕 222 전복삼계탕 224 장어탕 226 민어곰탕 Chapter 3 찌개 228 오이낙지고추장찌개 230 단호박순두부찌개 232 고구마순돼지갈비찌개 234 가지돼지고기고추장찌개 236 차돌박이호박강된장찌개 238 애호박새우젓찌개 Chapter 4 전골 240 매운닭한마리전골 242 삼겹살청경채전골 244 햄두부깻잎전골 246 닭완자전골 248 전복미역전골 250 깻잎오징어전골 PART 4 가을의 국물 요리 256 가을의 제철 재료 Chapter 1 국 258 토란대숙주매운국 260 아욱된장국 262 맑은아욱감자챗국 264 아욱뭇국 266 꽃게아욱국 268 꽃게미역국 270 얼큰감자미역국 272 소고기마국 274 우엉당면국 276 낙지맑은국 278 느타리버섯숙주국 280 양송이맑은된장국 282 토란국 Chapter 2 탕 284 순두부명란탕 286 팽이버섯산라탕 288 표고버섯새우탕 290 중국식 표고버섯탕 292 게살만두탕 294 마들깨탕 296 꽃게탕 298 새우살완자탕 300 낙지토란탕 302 낙지연포탕 304 대구매운탕 306 대하탕 Chapter 3 찌개 308 꽁치감자찌개 310 마고추장찌개 312 김치청국장순두부찌개 314 모둠버섯된장찌개 316 조기감자찌개 318 순두부청국장고구마찌개 Chapter 4 전골 320 해물전골 322 우엉김치소고기전골 324 모둠버섯국수전골 326 낙지부추전골 328 낙지불고기전골 330 들깨버섯전골 332 꽃게배추전골 PART 5 겨울의 국물 요리 338 겨울의 제철 재료 Chapter 1 국 340 무시래깃국 342 얼큰시금치북엇국 344 북어어묵국 346 해물연두부맑은국 348 사골우거짓국 350 우거지순댓국 352 생태맑은국 354 대구양배춧국 356 어묵채양배춧국 358 닭고기뭇국 360 굴두붓국 362 매생이굴국 364 매생이굴떡국 366 맑은무굴국 368 김치굴국 370 버섯떡국 372 매운무챗국 374 온반장국 376 브로콜리감잣국 378 홍합떡국 380 홍합미역국 382 홍합김국 Chapter 2 탕 384 굴국탕 386 배추속대갈비탕 388 갈낙탕 390 알탕 392 맑은아귀탕 394 아귀매운탕 396 유부주머니어묵탕 398 묵은지돼지갈비탕 400 시래기버섯들깨탕 402 홍합어묵탕 Chapter 3 찌개 404 생태찌개 406 도루묵찌개 408 우럭맑은찌개 410 김치굴찌개 412 낫토묵은지찌개 414 대구맑은찌개 Chapter 4 전골 416 돼지갈비김치전골 418 소고기샤부샤부 420 곱창전골 422 두부소박이전골 424 굴림만두전골 426 양배추말이전골 요리 돕는 책 속 부록 166 오래 쓰는 식재료 보관법과 식재료 구입처 252 있으면 요긴하게 쓰는 조리 도구 & 주방용품 334 국물 요리를 낼 때 어울리는 그릇 428 국물 요리에 관한 Q & A 434 제철 재료 일 년 캘린더 438 INDEX       <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-book.daum-img.net%2Fimages%2Fnbook%2Fillustrate%2F6YE%2Fi9791185330013.jpg">        <DIV class=rightCont> 매일 먹어도 질리지 않는 - 기본 국물 요리 쌉싸래한 봄나물이 나른함을 없애주는 - 봄의 국물 요리 더위 물리치는 냉국과 이열치열 - 여름의 국물 요리 먹거리 풍부한 - 가을의 국물 요리 몸에 따뜻한 기운을 불어넣어주는 - 겨울의 국물 요리 자연 재료가 가진 참맛은 살리되, 저염 요리법으로 만들어 국물까지 마음껏 먹어도 건강 걱정 없는 국, 찌개, 탕, 전골 요리 레시피! 한국인의 유별난 국물 사랑, 영양가 높은 제철 재료로 만드는 원기충전 푸짐한 국물 요리! 영화 “고령화가족” 에는 유독 “먹방” 이 많다. 얼굴만 맞대면 서로 으르렁대며 물어뜯고 상처를 주는 못나고 미운 가족이라고 해도 삼시 세끼 때만 되면 한 상에 둘러앉아 보글보글 끓는 된장찌개 냄비에 다섯 개의 숟가락을 담그며 밥을 먹는다. 봄여름가을겨울 바람 잘 날 없이 티격태격 다투다가도 언제 그랬냐는 듯 포근해지는 가족의 일상과 너무나도 흔하고 익숙해서 때론 지겹게 느껴질 때도 있지만 식탁에 오를 때마다 밥 한 그릇을 너끈히 비우게 하는 된장찌개는 “말하지 않아도 알고, 눈빛만 보아도 아는 끈끈한 사랑” 과 “오래 묵은 정” 이 존재한다는 점에서 많이 닮았다. 한국인의 국물 사랑은 유별나다. 직장인들이 가장 즐겨먹는 점심메뉴　1위는 “김치찌개” 이며, 식사 때마다 국물을 먹는 습관을 가지고 있어 국이나 찌개가 없는 하루 세 끼는 생각하기 힘들 정도다. 진수성찬을 차려놓아도 국물 요리가 빠지면 어쩐지 허전하고, 특별한 반찬이 없어도 재료를 넉넉히 넣고 푸짐하게 끓인 전골 한 냄비만 있으면 풍성한 식탁이 완성된다. 여름에는 이열치열 보양식으로 더위에 지친 기력을 보충하거나 시원한 냉국으로 몸의 온도를 낮추기도 하고, 한파, 폭설이란 단어가 더 이상 낯설지 않은 겨울에는 육류나 해산물을 듬뿍 넣은 탕이나 찌개로 따뜻한 기운을 불어넣기도 하는 등 우리나라에는 계절마다 영양가 높은 제철 식재료를 활용한 여러 종류의 국물 요리가 있으며, 양념과 국물의 비율에 따라 “국”, “탕”, “찌개”, “전골” 등 여러 가지 명칭으로 불린다. 국물 요리는 식품 속에 함유되어 있는 수용성 단백질, 지방, 무기질 등 수용성 성분이 국물에 우러나와 영양 손실이 적으며 이러한 맛 성분이 서로 어우러져 감칠맛을 낸다. 끓이는 도중에 인체에 유해한 균들이 모두 사멸되어 위생적으로도 안전하고, 채소의 부피가 줄어들어 생채소보다 훨씬 많은 양을 섭취할 수 있으며, 부드럽게 소화가 잘 되는 것 또한 국물 요리의 큰 장점이다. 하지만 이런 국물 요리에도 단점은 있다. 국물의 기본적인 맛이 “짠 맛” 이다보니 자연스럽게 소금(나트륨)을 과다 섭취하게 된다는 것이다. 우리 몸에 꼭 필요하지만 질병을 유발하기도 하는 양날의 검 소금, 저염 요리법으로 만들어 마음껏 먹어도 건강 걱정 없는 국물 요리가 가득 지난(2013년) 3월 13일, 식품의약품안전청(식약청)은 “하루 세끼 중 한 끼는 국 없이 삼삼하게 먹자” 는 의미로 국민에게 국물을 통한 나트륨 섭취가 높음을 알리고 국물 섭취를 줄이는 식문화를 만들어가기 위해 매달 셋째 주 수요일을 “국 없는 날” 로 지정했다. 또한 어릴 때부터 저염식으로 먹는 습관을 형성하는 것이 매우 중요한 아이들을 위해 전국의 보육정보센터들이 “어린이집 나트륨 저감화 사업” 발대식을 열고 어린이집 내 저염식 문화 확산에 앞장서기로 해서 주목을 받기도 했다. 한국인이 소금(나트륨)을 많이 섭취하게 되는 가장 큰 이유는 바로 국과 찌개! 한국인의 나트륨 하루 섭취량은 세계보건기구(WHO) 권장 수준인 2000mg 의 2.4배에 달하는 4831mg 로, 2011년 국민건강영양조사 결과에 따르면 국, 찌개, 면류를 통한 나트륨 섭취가 하루 총 나트륨 섭취량의 30.7% 를 차지해 1위를 했다. 고염식은 과체중, 과음, 스트레스, 운동 부족과 함께 고혈압의 5대 원인으로 꼽히며 심장병, 뇌졸중, 신장질환, 골다공증, 위암 등에 걸릴 위험도 높아진다. 나트륨 하루 섭취량을 3g 으로 낮추면 연간 의료비가 3조원이나 절감된다고 한다. 하지만 우리의 입맛은 이미 짠 맛에 길들여져 있는데다 간장, 된장, 고추장, 젓갈, 김치 등의 발효식품과 저장식품이 주를 이루는 한식의 특성상 소금 섭취량을 줄이기란 쉽지가 않다. 《짜지 않은 국 찌개》 는 이러한 한국인의 고충을 해결해주는 안성맞춤 국물 요리 레시피북 이다. 《짜지 않은 국 찌개》 는 소금을 많이 사용하지 않으면서도 맛과 영양을 골고루 갖추고, 인공조미료 사용을 줄이고 기본에 충실하여 재료의 맛과 깊이가 잘 살아나는 “저염 요리법” 을 제안한다. 1년 365일 매 끼니마다 식탁에 국물 요리를 올려야 하는 주부들에게 매번 다른 종류의 국과 찌개를 준비하는 일은 큰 부담이 될 수밖에 없다. 늘 먹는 몇 가지 국과 김치찌개, 된장찌개 등 만들 수 있는 가짓수도 많지 않아 “오늘은 뭘 끓이지?” 한숨을 쉬는 요리 초보들도 많을 것이다. 게다가 깔끔하고 깊은 국물 맛을 내는 법 또한 까다롭고 어렵다. 《짜지 않은 국 찌개》 는 함께 먹으면 좋은 식재료별 궁합과 기본 계량법, 재료별 기본 썰기와 해산물 손질 테크닉, 찬장에 구비해놓고 두고두고 유용하게 쓸 수 있는 양념 리스트, 과도한 소금 섭취를 막아주는 조리법, 몸속에 쌓인 염분을 빼주는 칼륨 식품 등 국물 요리의 기본이 되는 유용한 정보를 차근차근 짚어주고, 흔히 구할 수 있는 재료로 간편하게 끓이는 국, 속을 풀어주는 얼큰한 찌개, 특별한 날 손님상도 거뜬하게 차릴 수 있는 탕과 전골까지 다양한 국물 요리를 제대로, 맛있게 완성할 수 있는 자신감을 키워준다. 쉽게 구할 수 있는 재료로 지금 당장 시작할 수 있는 실용만점 국, 찌개, 탕, 전골 요리백과 《짜지 않은 국 찌개》 는 사계절 내내 구할 수 있는 재료로 만드는 기본 국물 요리와 봄, 여름, 가을, 겨울 각 계절별 제철 재료를 두루 활용한 국, 찌개, 탕, 전골 요리를 알차게 수록했다. 냉이조갯국, 냉이청포맑은국, 냉이된장찌개, 냉이고추장찌개 등 냉이를 주재료로 한 국물 요리도 양념에 따라 맛이 달라지고 추가되는 부재료에 따라 전혀 다른 새로운 메뉴로 탈바꿈 된다. 《짜지 않은 국 찌개》 에서는 용도와 상황에 맞게 선택할 수 있는 다채로운 레시피를 수록해 활용 범위를 넓혔으며, 계절별로 생산되는 채소, 나물, 해산물, 과일, 견과류 등을 한눈에 보기 쉽게 정리한 “제철 재료 일 년 캘린더” 는 저렴한 가격으로 신선하고 영양가 높은 제철 재료를 구입하는데 좋은 참고가 될 것이다. 여기에 시판 맛내기 제품을 사용하지 않고 멸치, 다시마, 가쓰오부시, 소고기, 채소로 깊은 맛을 낼 수 있는 맛국물 만드는 법, 요리를 하면서 부딪치는 크고 작은 문제와 의문점에 대한 김은경 요리연구가의 명쾌한 해답을 담은 “국물 요리에 관한 Q&A" 까지, 국물 요리의 맛을 결정하는 핵심 요소를 야무지게 챙길 수 있는 폭넓은 정보가 가득하다. 국이 펄펄 끓고 있을 땐 짠 맛이 느껴지지 않아 자꾸만 소금을 더 넣게 되므로, 국물이 어느 정도 식었을 때 간을 해야 한다. 식탁에 오른 국물 요리에 추가로 간을 하는 것도 가급적 피하는 편이 좋다. 국에 밥을 말아서 먹지 말고 그릇에 국물을 조금씩 덜어먹는 것도 좋은 방법이며, 작은 국그릇(190ml)을 이용하면 일반 국그릇(300ml)에 담아먹을 때보다 나트륨 섭취를 30% 가량 줄일 수 있어 효과적이다. 또한 멸치, 다시마, 조개 등 천연재료로 국물을 내면 맹물로 끓이는 것보다 맛도 좋아지고 소금도 적게 사용할 수 있어 일석이조다. 장바구니 넘치도록 장을 보지만 매번 어떤 국물 요리를 해야 좋을지 어렵고 막막할 때, 메뉴 선택부터 재료 고르기, 국물 내기, 응용하기 까지 유익하고 든든한 길잡이가 되어주는 《짜지 않은 국 찌개》 를 펼쳐보자. 우리 가족의 건강과 입맛을 책임지는 알뜰한 요리 고수로 거듭날 수 있는 참 쉬운 방법! 《짜지 않은 국 찌개》 한 권이면 충분하다. ● PART 1. 기본 국물 요리 매일 먹어도 질리지 않는 국물요리 비법을 알려준다. 한두 번쯤 식탁에 올려봤을 정도로 친숙하지만 막상 깊은 맛을 내기 쉽지 않은 국물요리. “PART 1. 기본 국물요리” 에서는 사계절 내내 구할 수 있는 재료를 활용해 언제든지 깊은 맛을 낼 수 있는 국, 찌개, 탕, 전골로 국물 요리의 기본을 다질 수 있게 돕는다. 칼륨과 식이섬유가 풍부한 저열량 저지방 식품인 미역으로 끓인 미역국, 뇌세포에 산소를 공급하고 뇌 손상을 막는 성분이 들어있어 두뇌 발달에 도움이 되는 콩나물국, 대표적인 명절 음식인 떡국, 식이섬유와 철분이 풍부한 시금치를 넣어 국물 맛이 일품인 시금치된장국, 소고기 육수로 끓어 맛이 한층 더 풍부한 배춧국, 속을 편안하게 하고 소화가 잘돼 아침 식사에 잘 어울리는 시래깃국, 대표적 보양식인 사골국, 어떻게 요리해도 맛있고 다른 식재료와도 잘 어울리는 김치찌개, 섬유질이 많고 항암효과가 있는 청국장찌개, 성인병 예방에 도움이 되는 콩비지찌개, 간의 해독을 돕는 우렁이를 넣어 술 마신 날 해장 요리로 훌륭한 우렁이고추장찌개, 양질의 단백질이 들어있어 속을 든든하게 하고 체력 회복에 도움이 되는 갈비탕, 깔끔하고 칼칼한 맛이 속을 풀어주는 황태탕, 기운 회복에 도움을 주는 영양만점 삼계탕 등의 레시피가 수록되어있다. ● PART 2. 봄의 국물 요리 “PART 2. 봄의 국물 요리” 에서는 눈 녹은 틈을 타 잠깐 모습을 드러냈다 금방 사라지는 봄의 제철 재료인 쑥, 냉이, 미나리, 주꾸미, 원추리, 두릅, 톳, 봄동, 쑥갓, 취나물, 유채, 모시조개, 바지락, 재첩 등을 넣고 끓인 국물 요리를 소개한다. 비타민 A가 많아 몸의 저항력을 높이고 감기를 예방하는 쑥과 기름지게 살이 잘 오른 봄 도다리가 입맛을 살리는 쑥도다리국, 들깨를 넣어 진한 맛을 더욱 살린 쑥들깻국, 단백질과 칼슘, 인, 철분 등이 풍부한 냉이와 중금속 배출에 효과적인 청포묵이 조화를 이루는 냉이청포맑은국, 비타민 C와 칼슘이 풍부한 달래를 넣은 달래두붓국, 해장과 기력 회복에 효과만점인 물미역재첩국, 미나리의 아삭함과 황태를 씹는 느낌이 조화로운 미나리황태달걀국, 늦봄에 나는 햇고사리로 끓여 부드럽고 향이 좋은 소고기햇고사리국, 칼로리가 낮고 몸에 꼭 필요한 필수아미노산이 듬뿍 들어있는 주꾸미에 무를 넣어 시원한 맛을 낸 주꾸미뭇국, 스트레스로 인한 신경쇠약, 불면증과 우울증 개선에 효과가 있는 원추리에 된장과 고추장을 넣고 뭉근히 끓인 원추리국, 봄철 춘곤증 예방에 좋은 두릅과 콩가루가 입맛을 돋우는 두릅콩가루국, 비타민 A가 배추의 12배, 비타민 C는 오이의 2배나 들어있는 유채의 어린잎으로 맑게 끓인 유채맑은소고기탕, 혈액순환과 소화 기능을 돕고 끓일수록 향이 짙어지는 냉이에 버섯과 조갯살을 넣어 국물 맛이 더 진한 냉이조갯살된장찌개, 칼슘, 단백질, 타우린이 풍부하고 감칠맛이 뛰어난 바지락의 맛과 영양을 모두 잡은 바지락연두부찌개, 지방이 적어 소화가 잘되는 담백한 병어로 국물을 낸 병어맑은찌개, 맛과 향이 독특한 봄나물을 가득 넣고 불고기와 함께 조리한 봄나물불고기전골 등의 레시피가 수록되어있다. 잔뜩 움츠린 몸에 따뜻한 기운을 불어넣어보자. ● PART 3. 여름의 국물 요리 더위로 인해 입맛이 뚝 떨어지고 기력을 잃기 쉬운 계절인 여름. 땀을 많이 흘리는 탓에 수분이 많이 필요한 여름에는 오이, 토마토 등 수분을 머금은 과일, 채소와 깻잎, 부추 등의 쌈채소가 단골 식재료이다. “PART 3. 여름의 국물 요리” 에서는 여름의 제철 재료인 근대, 애호박, 민어, 오이, 가지, 부추, 갈치, 오징어, 전복, 옥수수, 고구마순 등을 활용한 국물 요리를 소개한다. 비타민 B, C와 무기질이 풍부한 감자와 애호박을 넣어 담백하고 구수한 감자애호박된장국, 단백질과 비타민 B₁, B₂, 칼슘, 철분 등이 함유된 영양만점 오징어로 끓인 오징어뭇국, 땀을 많이 흘리는 여름철 수분공급과 갈증해소에 좋은 오이토마토냉국, 바다의 산삼으로 불리우는 전복에 잣을 곱게 갈아 넣고 시원하게 맛을 낸 전복오이잣냉국, 성질이 차가운 가지에 유부를 넣어 맛이 부드러운 가지유붓국, 부추의 향긋한 풍미와 명란의 톡톡 씹히는 느낌이 일품인 부추명란달걀국, 단백질과 불포화지방산이 풍부하고 소화가 잘되는 갈치로 맑게 끓인 갈치뭇국, 따뜻한 성질을 지닌 부추에 모시조개와 중하를 넣어 달큼하고 감칠맛이 뛰어난 부추애호박탕, 깔끔하고 고급스러운 맛으로 한여름 점심 식사로 좋은 초계탕, 어린이의 성장 발육을 돕고 노인과 환자의 기력 회복에 좋은 민어를 칼칼하고 매콤하게 조리한 민어매운탕, 혈관의 노화를 방지하고 빈혈과 골다공증 예방에도 효과가 좋은 장어탕, 비타민 A, C, E가 고구마 뿌리보다 많이 들어있는 고구마순을 넣어 부족한 비타민을 챙긴 고구마순돼지갈비찌개, 차돌박이에 각종 채소를 넣어 비타민과 단백질의 영양균형을 맞춘 차돌박이호박강된장찌개, 몸이 허할 때 기운을 보충하기 좋은 매운닭한마리전골, 오징어와 각종 해물, 깻잎을 넣어 풍성하게 차려낸 깻잎오징어전골 등....... 갈증과 더위를 날려 보내는 시원한 냉국과 이열치열로 속을 따뜻하게 하는 얼큰한 탕, 전골이 있다면 여름 더위는 끄떡없을 것이다. ● PART 4. 가을의 국물 요리 선선한 바람이 부는 가을에는 햇곡식, 햇과일 덕분에 여느 때보다 먹을거리가 풍부하다. “PART 4. 가을의 국물 요리” 에서는 가을의 제철 재료인 토란대, 낙지, 꽃게, 마, 우엉, 아욱, 표고버섯, 백일송이버섯, 느타리버섯, 조기, 새우, 꽁치 등을 활용한 국물 요리를 소개한다. 피로 해소에 좋고 다이어트에도 효과적인 토란대에 숙주를 넣어 얼큰하게 완성한 토란대숙주매운국, 칼륨과 식이섬유가 풍부한 아욱과 몸속에 쌓인 나트륨 배출을 도우며 항암 효과가 있는 감자를 넣은 맑은아욱감자챗국, 보약이 따로 없는 가을 낙지로 본연의 맛을 느낄 수 있는 낙지맑은국, “땅에서 나는 달걀” 이란 뜻으로 포만감을 주면서 칼로리는 낮은 토란으로 끓인 토란국, 쫀득한 표고버섯에 새우를 듬뿍 넣어 국물 맛이 일품인 표고버섯새우탕, 특별한 탕 요리를 선보이고 싶을 때 좋은 중국식표고버섯탕, 어른은 물론 아이들 입맛에도 잘 맞는 게살만두탕, 지방이 적고 저칼로리라 더욱 사랑받는 대구매운탕, 피부미용에 좋고 체내 콜레스테롤을 낮춰주는 대하탕, 꽁치 통조림으로 간단하게 만드는 꽁치감자찌개, 청국장 특유의 냄새는 사라지고 고소함과 시원함이 남는 김치청국장순두부찌개, 허한 기를 보충하는 조기감자찌개, 특별한 양념 없이도 국물 맛이 일품인 해물전골, 미네랄이 많아 간을 해독하고 피를 맑게 하는 우엉에 소고기를 함께 넣어 부족한 단백질을 챙길 수 있는 우엉김치소고기전골, 고기와 버섯, 채소, 국수를 취향대로 건져먹는 즐거움이 있는 모둠버섯국수전골, 노화를 방지하고 골격 형성에 도움을 주며 철분과 비타민이 빈혈을 예방해주는 낙지와 불고기를 담백하게 즐길 수 있는 낙지불고기전골, 고기나 다른 채소에 비해 필수아미노산 함량이 높고 열량이 낮아 많이 먹어도 걱정 없는 버섯에 고소한 들깨 향을 더한 들깨버섯전골 등의 레시피가 수록되어있다. 마, 우엉 같은 뿌리채소는 물론 면역력을 높여주는 버섯, 단백질이 풍부한 해산물까지....... 가을 제철 재료로 풍성한 식탁을 차려보자. ● PART 5. 겨울의 국물 요리 기후 변화로 인해 눈에 띄게 겨울이 길어졌다. 한파, 폭설이란 단어가 더 이상 낯설지 않은 겨울에는 따끈한 국물요리가 생각난다. “PART 5. 겨울의 국물 요리” 에서는 겨울의 제철 재료인 무, 시금치, 브로콜리, 우거지, 도루묵, 대구, 생태(명태), 매생이, 굴, 홍합, 아귀, 우럭, 북어, 김 등을 활용한 국물 요리를 소개한다. 영양 만점 시래기와 무로 국을 끓여 부족한 채소의 영양소를 보충하기 좋은 무시래기국, 겨울에 단맛이 최고에 이르는 시금치로 얼큰하게 끓인 얼큰시금치북엇국, 상처 위 점막을 빠르게 회복시키는 작용을 해 자주 속이 쓰릴 때 먹으면 좋은 양배추에 대구를 넣고 끓인 대구양배춧국, 비타민과 무기질의 보고이며 찬바람이 불기 시작하면 더욱 맛이 좋은 굴을 듬뿍 넣어 풍미를 느낄 수 있는 굴두붓국, 부드러운 매생이에 쫄깃한 떡을 넣어 든든한 매생이굴떡국, 닭고기와 소고기, 두부로 양질의 단백질을 섭취하고 버섯으로 식이섬유도 챙길 수 있는 온반장국, 엽산, 칼슘, 비타민 C가 풍부하여 항암효과가 있는 브로콜리를 넣은 브로콜리감잣국, 제철을 맞이한 홍합으로 뽀얗게 국물을 우려낸 홍합미역국, 가을부터 겨울까지 제철인 배춧속대와 된장을 넣어 영양보충에 좋은 배추속대갈비탕, 알이 톡톡 씹히는 특유의 느낌이 매력적인 알탕, 겨울이 되면 산란기에 대비해 스스로 살을 찌우고 에너지를 비축하는 아귀를 넣고 매콤하게 끓인 아귀매운탕, 비린내가 없고 손질하기 쉬운 도루묵으로 끓인 도루묵찌개, 낫토에 묵은지를 곁들여 깔끔한 낫토묵은지찌개, 잘 익은 김치와 돼지갈비의 진하고 깊은 맛의 조화가 일품인 돼지갈비김치전골, 쫄깃하고 육즙이 풍부한 곱창에 비타민과 무기질이 풍부한 채소를 곁들인 곱창전골, 소고기와 돼지고기의 단백질, 부추와 버섯의 식이섬유를 함께 챙길 수 있는 굴림만두전골, 양배추 사이사이에 돼지고기를 넣고 깔끔하게 끓인 양배추말이전골 등의 레시피가 수록되어있다. 으슬으슬 춥고 기운이 없다면 말린 나물로 섬유소를 보충하고, 제철 해산물로 만든 해물탕과 전골로 영양을 챙기자.</DIV>