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[pageenter]아웃도어 용품 더치오븐
더치오븐은 미국 개척시대 사람들이 사용하던 주물냄비다. 더치오븐 하나로 굽든 찌든 다양한 요리를 할 수 있기 때문에 지금도 많은 아웃도어러들이 애용하고 있다. 지름과 깊이, 생김새에 따라 여러 종류가 있으므로 각자의 필요에 따라 장만하고 요리를 즐기면 된다
더치오븐(Dutch Oven)은 미국 개척시대에 사용하던 주물냄비이다. 지금까지도 많은 사람들이 더치오븐을 만들고 사용하고 동호회는 물론 협회까지 있는 것을 보면 뭔가 대단한 물건임은 틀림없다. 정통 웨스턴의 풍미를 느끼고 싶어하는 이들을 위한 아웃도어 쿡웨어, 더치오븐에 대해 알아보자.
더치오븐은 단순한 철 냄비이면서 모든 요리가 가능한 것이 가장 큰 매력이다. 오븐 하나로 6가지에 이르는 다양한 요리를 할 수 있는 ‘마법의 주물냄비’, 이것이 더치오븐의 실체다.
특히 ‘오븐’이라는 말처럼 오븐에서 할 수 있는 모든 요리가 가능하다. 두꺼운 바닥은 보온력이 높아 열을 균일하게 전달한다. 두꺼울 뿐만 아니라 무거운 뚜껑은 완전밀폐에 가깝게 틈을 없애기 때문에 열이 날아가지 않는다. 그래서 오븐 요리가 가능한 것이다. 이밖에도 굽고 튀기고 찌고 볶고 모든 요리를 다 할 수 있다. 더치오븐에 지은 밥을 맛본 사람이라면 그 위력을 실감할 것이다.
아웃도어에서 요리를 할 때 더치오븐이 있다면 다양하면서도 맛난 요리를 즐길 수 있다. 맛있는 음식을 만들어내는 비밀 중 하나는 다리에 있다. 캠핑할 때 사용하는 더치오븐 바닥에는 3개의 다리가 있다. 덕분에 모닥불 위에 안정적으로 서 있을 수 있고 밑에 공간을 마련해 브래킷을 놓을 수도 있다.
또한 뚜껑에 있는 턱에 브래킷을 놓으면 위에서 열을 가할 수 있어 빵이나 닭고기를 맛나게 구워낼 수 있다. 이처럼 더치오븐은 어떤 상황에서도 맛있는 요리를 간단하게 만들 수 있는 과학적인 조리도구이다.
더치오븐 요리의 비결은 정확한 불조절. 요리에 따라 불조절하는 방법이 달라지므로 잘 알아두면 써먹을 일이 많다. 불조절은 위와 아래 두 곳에서 한다. 위는 뚜껑의 턱이고 밑은 캠핑용 더치오븐의 다리 사이 공간이다. 보통 ‘두탄’이라고 부르는 브래킷으로 온도를 조절한다.
국이나 찌개는 더치오븐 아랫부분에 불을 더 많이 놓고 빵이나 구이는 위에 불을 더 많이 놓아야 한다. ‘아래의 3개를 위로’라고 기억하면 쉽다. 직경이 12인치짜리라면 브래킷을 위에 15(12+3)개, 아래에 9개(12-3)를 놓으면 더치오븐 안의 온도가 150℃로 1시간 정도 유지된다. 150℃면 대부분의 요리를 다 할 수 있다. 위에 3개를 더 올리면 180℃가 되고 200℃로 맞추려면 위에 20개, 아래에 13개를 놓으면 된다. 밥을 하거나 훈연을 하고 싶다면 아래에만 13개를 놓아 160℃ 정도를 맞춘다.
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더치오븐 고르기
더치오븐은 크게 캠핑용과 키친용 두 가지로 나눌 수 있다. 기준은 다리가 있고(캠핑용) 없고(키친용)의 차이다. 집에서 사용할 계획이라면 다리가 없는 키친용을, 아웃도어에서 주로 요리를 할 생각이라면 캠핑용이 좋다. 리드스탠드라는 액세서리를 이용하면 키친용도 캠핑용처럼 사용할 수 있다.
깊이와 지름에 따라서도 나뉜다. 깊이가 깊은 제품은 통닭이나 부피가 큰 요리를 하는 데 편하지만 기본은 낮은 형이다. 지름에 따라서는 8인치, 10인치, 12인치, 14인치 등 4가지가 있다. 10인치에는 중간 크기의 닭이 한 마리 정도 들어가고 12인치에는 두 마리가 들어간다. 지름이 클수록 요리의 폭은 훨씬 다양해지지만 14인치는 무척 크고 아주 무겁다(12.5kg). 더치오븐을 사는 사람의 90% 이상은 10인치나 12인치를 고른다. 값은 10인치가 12만 원, 12인치가 15만 원 정도.
간단한 구조의 더치오븐이지만 액세서리를 활용하면 훨씬 편하게 이용할 수 있다. 대표적인 액세서리로는 리드리프터와 리드스탠드가 있다. 리드란 더치오븐의 뚜껑을 의미한다. 더치오븐은 냄비와 뚜껑의 손잡이에 별다른 장치를 하지 않았기 때문에 요리 중에는 무척 뜨겁다. 두터운 장갑을 끼고 하는 것도 방법이지만 리드리프터가 있으면 편하다. 뚜껑 손잡이의 구멍에 리프터의 후크를 끼워 열면 된다.
또 아웃도어에서는 요리를 다해서 먹을 때 뚜껑을 놔둘 곳이 마땅찮은 경우가 많다. 이때 유용한 것이 리드스탠드. 우리말로 하면 냄비뚜껑 받침이다. 물론 키친용 더치오븐의 받침으로 사용해도 된다. 리프터 5만 원, 스탠드는 3만 원 정도 한다.
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