<link rel="stylesheet" href="http://editor.daum.net/services/blog/css/contents4view.css?ver=1.1.114" type="text/css"/><link rel="stylesheet" href="http://editor.daum.net/services/blog/css/theme4view.css?ver=1.1.114" type="text/css"/><script language="javascript" src="http://pimg.daum-img.net/UX-JS_2008/common_view.js?v=ux5.3"></script><script language="javascript"> var articleno = "5862009"; </script><!-BY_DAUM->정상무 아우님 그동안 잘 지냈구요?
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덕만이 엄마는 글씨 그림으로 자기연마를 하니 자기성취한 사임당이 연상되는구려.
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건강하고 행복한 가정 이루길 결혼때부터 심축했다네.
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이 곳 누나도 무척이나 바빠 세월 못 느끼고 살았다네.
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메일이 온지 오래되었지만 늦게나마 추석에는 도움될까해서 내 아는데로 소개합니다.
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난들 뭘 안다고... 하긴 미흡하지.
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<집장>
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재료
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: 고추장용 메주가루 1컵 (밀, 콩, 발효시킨 가루)
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엿기름 1 대접, 가지 20~30개, 부추 1단, 풋고추 1근, 파 1단,
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무 1개(결이 고운것), 박 있으면 좋고, 없으면 할 수 없고
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설탕, 물엿, 간장
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1. 무나 박은 김장 김치용 크기로 썰고 소금간을 약간 한다
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가지는 크면 반토막, 아니면 통채로 약한 소금물에 1시간 담가두면
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붉으레한 가지색의 독특한 빛이 우러난다.
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가지는 늙고 크고 씨많은 것보다는 갸름하고 자잘한것(애동이)이 육질이 졸깃하고 맛도 좋다.
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파나 부추는 먹기 좋게 적당한 크기로 썰고 풋고추는 꼭지의 끝만 자른다.
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2. 준비된 재료를 다라에 고루 담은 후, 고추장용 매주가루, 엿기름 걸어서 가라앉힌 물, 국간장, 집청(물엿)으로
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잘 섞어 재워둔다. 1시간정도 지난 후, 임시로 간을 보고 부족한 것을 보충한다.
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전체양이 전기밥솟 15인용에 넘으면 두번 나누어 하는 것이 좋고 나머지는 냉장 보관한다.
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전기 밧솥을 24시간 보온으로 두고 10시간(감주는 5시간이 되면 다 삭는다)이 지난 후 맛을 보고 시간 조정을 한다.
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두껑을 열었을 때 맑은 물이 생기면 다 삭은 것으로 끓여도 된다.
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옛날에는 항아리에 담고 황토흙을 바르고 왕겨를 푹덮어 씌워 불을 피워둔 후 그 이튿날 개봉하면
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누렇게 내용물이 익어 다 된 집장을 앞집, 뒷집으로 퍼날으며 맛보라고 했는데 지금은 전설같은 이야기네.
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3. 다 되고 익었다 싶으면 솥에 붇고 부글부글 끓인다. 밑에 누를 염려도 해야하고...
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따뜻할 때보다 식으면 맛이 더 좋고 2~3일이 지나면 결이 삭아 더 맛있다.
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4. 먹을때는 무도 썰고, 가지도 결대로 찟고, 고추, 파, 박, 부추등을 고루 담아 낸다.
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변할 것 같으면 한번 더 끓이고.
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