(찌개) 백선생 찌개류

[esse]

1. 백선생 순두부찌개

 

1. 양념장을 만들 때 재료의 비율과 볶는 순서만 정확히 알면 쉽게 만드는 순두부찌개 양념장!

2. 양념장

- 식용류&참기름을 넣고 다진 대파를 볶아 파기름을 내준다

- 돼지고기를 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 볶아준다

- 다진 양파를 넣고 볶아준다(상하지 않고 오래 보관하기 위해서는 양파에서 나오는 수분을 모두 날리며 볶아주는게 포인트)

- 수분을 어느정도 날리고 다진 마늘과 소금을 넣어서 볶아준다

- 분량의 고추가루를 넣어준다(처음부터 고추가루를 넣게 되면 뻑뻑해지므로 후반부에 넣는게 좋음)

- 고추가루가 들어가면 뻑뻑해지면서 고추기름이 생성되고 이때 설탕을 넣어서 볶는다

- 마지막으로 간장으로 마무리해주면 만능 순두부찌개 양념장 완성

3. 순두부찌개

- 뚝배기에 물 반컵정도 넣고 양념장 2T를 넣고 원하는 재료(굴, 해물, 햄, 만두 등)을 넣는다

- 양념장을 잘 풀어주고 물이 끓기 시작하면 순두부를 투척

- 우르르 끓어내고 송송썬 대파와 후추가루를 뿌려주고 빠지면 아쉬운 달걀도 하나 척 넣어주면 초간단 순두부찌개 완성!

2. 백선생 콩나물찌개

 

1. 식용유 1컵(소주잔) 과 파1컵(종이컵) 을 넣고 파기름을 내준다

2. 고기를 넣고 같이 볶아준다

3. 고추가루1컵(소주잔)을 넣고 볶아준다(금방 타니 휘리릭 재빠르게)

4. 콩나물을 올리고 살짝 물이 잠길정도로 부어준다

5. 새우젓 한큰술 / 간장 한큰술 / 마늘 한큰술 넣고 썰어놓은 고추도 마지박으로 투척

3. 백선생 차돌박이 된장찌개

 

1. 뚝배기에 차돌박이를 넣고 센 불에서 볶는다

2. 핏기 없이 볶아 기름이 나오면 무채를 넣고 볶아준다.

3. 쌀뜨물을 자박하게 잠길 정도로 부어준다

4. 된장 수북이 1숟갈, 고추장 1/3숟갈, 다진 마늘 1숟갈, 설탕 조금 넣고 풀어준다

5. 마지막으로 대파와 청양고추를 넣어 한소끔 휘리릭 끓여주면 완성(된장찌개는 너무 오래 끓이면 맛이 떨어진다나)

4. 백선생 김치찌개

1. 쌀뜨물에 김치, 돼지고기를 넣어 끓인다

2. 간마늘을 넣어준다

3. 고추가루도 넣어준다

4. 파와 고추도 넣어 끓인다

5. 국간장을 넣어 향을 높인다

6. 새우젓으로 간을 더해준다

7. 대파를 한번 더 넣어 마무리한다

5. 백종원 동태찌개

 

1. 동태 넣고 크게 잘라놓은 무 넣고 물은 동태가 잠길정도로 넣는다(큰 냄비로)

2. 끓으면 양념을 넣어주되 다음 순서로.

- 된장 1/2T, 고추장 1T 넣고 푹 끓이고

- 무가 어느 정도 익었다 싶으면 다진마늘 1T, 고춧가루 2T 넣고(고춧가루는 동태찌개 국물 색을 보면서 더 넣어도)

- 새우젓 1T 정도 해서 간을 맞춰주고, 국간장도 2T 넣고

- 대파도 넣고 청양고추도 넣고 무가 완전히 익을 정도로 보글보글 끓인다

- 두부 제일 마지막에 넣어서 완성