모짜렐라 (Mozzarella)와 어울리는 와인?
신선한 디저트 와인, 스파클링 와인, 화이트 와인같은 가벼운 와인
켄달잭슨 빈트너스 샤도네이
크림 치즈 (Cream)
가벼운 화이트 와인
브리 (Brie)
샤토 도작(Chj.Dauzac 프랑스), 크로즈 에르미따쥬
카망베르 (Camembert)
Ch.드페즈(프랑스 ) 강한 맛의 레드 와인. B&G 셍띠밀리옹
록포르 (Roquefort)
소떼른(Sauternes), 꼬또뒤레이옹(C셳eaux du Layon), 몽바지악(Monbazillac), 그라브(Graves), 가이악(Gaillac) 레드
스틸턴 (Stilton)
Port(W)
고르곤졸라 (Gorgonzola)
피오체사레 돌체토
파마산(Parmesan) / 로마노(Romano)
빌라 안티노리 키안티 클라시코 / 드라이한 보르도나 이탈리아산 와인
에멘탈 (Emmental)
상세르(Sancerre 프랑스)향이 풍부한 드라이 화이트 와인
제이콥스 크릭 쉬라즈
에담 (Edam)
샤토 스페즈(프랑스) 강한 맛의 레드와인
고다 (Gouda)
에스코도 로호(칠레) 강한 맛의 레드와인, 라호야 쉬라즈
체다(Cheddar)
드라이한 레드 와인, 까베르네 소비뇽이나 멜로 와인종류
하바티 (Havarti)
보졸레(Beaujolais:R)
치즈와 와인의 조화
프랑스에서 와인과 치즈는 서로 뗄 수 없는 밀접한 관계이다. 그러나 치즈에 어울리는 와인이 있는가 하면 어울리지 않는 와인도 있다. 좋은 와인이라고 모든 치즈와 어울리는 것은 아니다. 예를 들어 메독 와인과 로크포르는 서로 어울리지 않는다. 서로 어울리는 치즈의 향과 와인의 향을 찾는데는 이견들이 있다. 가장 기본적인 요령은 같은 지역에서 나는 치즈와 와인을 조화시키는 것이다. 물론 서로 다른 산지에서 나는 치즈와 와인이라도 향미가 보완되는 경우라면 충분히 어울릴 수 있다. 통상은 레드 와인만이 치즈와 어울린다고 생각하는데 이는 식사 중에 고기 요리 다음에 치즈가 서브되면서 생긴 고정관념으로 드라이 화이트나 스위트 화이트 와인과 어울리는 치즈도 얼마든지 있다.
무른 치즈들과 어울리는 와인
무른 치즈들은 대개 향미가 강하고 진하기 때문에 농도가 너무 진하지 않고 향이 좋은 레드와인들과 어울린다. 와인의 서브 온도는 15~18℃가 적당하다.
- 까망베르(Camenbert) 뿌이이 벵젤(Pouilly-Vin-zelles), 부르괴이(Bourgueil), 쉬루블르(Chirou-bles)
- 브리드 물룅(Brie de Melun) 크로즈에르미따쥬(Crozes-Hermitage), 꼬뜨 뒤 론(C셳es du Rh셬e), 소뮈르(Saumur)
- 브리드모(Brie de Meaux) 뽀므롤(Pomerol), 뫼르소(Meursault)
익히지 않은 단단한 치즈들과 어울리는 와인
이 치즈들은 대게 염분이 적고 향미가 강하지 않아서 보졸레나 뚜렌느의 레드 혹은 차게해서 서브되는 로제, 화이트 와인과도 잘 어울린다.
- 르블로숑(Reblochon) 브루이이(Brouilly), 미네르부아 로제(Minervois ros?
- 셍넥떼르(Saint-Nectaire) 꼬뜨뒤뤼베롱(C셳es du Lub럕on), 꽁드리외(Condrieu)
- 깡딸(Cantal) 따벨(Tavel), 까오르(Cahors)
익힌 단단한 치즈들과 어울리는 와인
이 치즈들은 우아한 향미가 있는 치즈들로 화이트 와인이나 경쾌한 레드 와인들과 어울린다.
- 꽁떼(Comt? 쥐라의 뱅죤 뒤 쥐라(Vin Jaune du Jura), 뫼르소(Meursault)
- 보포르(Beaufort) 루세뜨 드 사부아(Roussette de Savoie)
- 에멍탈(Emmental) 샤르도네 뒤 쥐라(Chardonnay du Jura)
술에 행군 치즈들과 어울리는 와인
이 치즈들은 냄새가 강하기 때문에 향이 있거나 바디가 강한 동물성 와인들과 어울린다.
- 퐁레베끄(Pont l'Ev뢲ue) 뽀므롤(Pomerol), 메독(M럅oc), 삐노달자스(Pinot d'Alsace)
- 리바로 뽀마르(Pommard), 물렝아방(Moulin A Vent), 꼬르비에르(Corbi뢳es)
- 에뿌아스(Epoisses) 뽀마르, 꼬뜨드뉘(C셳e de Nuits), 마디랑(Madiran)
- 바슈렝(Vacherin) 생쥘리앙(Saint-Julien), 사부아블랑(Savoie Blanc), 샤블리(Chablis)
- 마루알(Maroilles) 셍떼밀리옹(Saint Emilion), 지공다스(Gigondas), 쉬농(Chinon)
- 뮌스터(Munster) 쥘리에나(Juli럑as), 삐노그리(Pinot gris), 게뷜츠트라미네(Gewurztraminer)
염소젖 치즈들과 어울리는 와인
개성이 강한 이 치즈들은 주로 화이트 와인과 잘 어울린다. 루아르 산이라면 레드도 적격이다.
- 크로뗑드샤비뇰(Crottin de Chavignol) 샤블리(Chablis), 소뮈르(Saumur), 리슬링(Riesling)
- 셀쉬르쉐르(Selles sur cher) 부르괴이(Bourgueil), 몽루이(Montlouis), 꼬르비에르(Corbi뢳es)
- 셍뜨모르(Sainte maure) 쉬농(Chinon), 화이트, 에르미따쥬(Hermitage), 부르고뉴 알리고떼(Bour-gogne Aligot?
- 피꼬동(Picodon) 샤또뇌프뒤파프(Ch뎥eauneuf du Pape), 꼬뜨드프로방스(C셳es de Provence) 로제
블루 치즈들과 어울리는 와인
블루치즈들은 특성이 강하기 때문에 스위트 와인 계열과 어울린다. 레드도 바디가 강하다면 어울릴 수 있다.
- 블루드갹스(Bleu de Gex) 뱅죤느(Vin Jaune), 포르또(Porto)
- 블루도베르뉴(Bleu d'Auvergne) 리슬링(Riesling), 가이악(Gaillac rouge), 뮈스카(Muscat)
- 블루데꼬스(Bleu des Causses) 뽀므롤(Pomerol), 리브잘트(Rivesaltes), 게뷜츠트라미네(Gewurztra-miner)
- 로크포르(Roquefort) 소떼른(Sauternes), 꼬또뒤레이옹(C셳eaux du Layon), 몽바지악(Monbazillac), 그라브(Graves), 가이악(Gaillac) 레드
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<생치즈>
숙성시키지 않은 치즈...냄새가 거의 나지 않고 맛도 부드럽다.
모짜렐라를 제외하면 대개 하얗고 수분이 많은 크림 혹은 무른 상태
@모짜렐라 (Mozzarella)
주요 생산지 - 이탈리아
물소젖으로 만들며, 수분이 50%가 넘는 연질치즈.
피자에 주로 사용됨
@크림 치즈 (Cream)
지방이 10% 정도 되는 크림을 원료로 한다.
부드럽고, 고소한 맛과 함께 신맛이 난다
주로 빵에 발라 먹는다.
<화이트 몰드 치즈>
흰 곰팡이로 표면이 둘러싸여 있는 치즈...수분함량 50%가 넘는 연질 치즈.
박테리아나 곰팡이로 3~4주 정도 숙성시킨 것으로 향이 강하지 않으면서도
치즈 고유의 풍미가 있다.
별다른 조리없이 먹어도 좋으며 와인과 가장 잘 어울리는 치즈..
브리와 카망베르가 가장 대표적이다.
@브리 (Brie)
주요 생산지 - 프랑스
숙성 기간에 따라 부드러운 맛에서 톡쏘는 맛 까지 종류가 다양함..
달콤한 비스킷 또는 과일, 스프와 함께 잘 어울린다.
@카망베르 (Camembert)
원산지 - 프랑스
전유 또는 탈지유로 만든 치즈..
외관상 브리와 구분이 힘들지만 냄새와 맛이 더 강함.
에피타이저나 샌드위치에 많이 이용된다.
< 블루 몰드 치즈>
푸른 곰팡이로 숙성시킨 것..
치즈 덩어리 안에 푸른 곰팡이를 심고 생육하면 청녹색의 곰팡이가 대리석 무늬처럼 퍼지면서 숙성시킨다.
자극적인 맛과 향, 짠맛이 특징이며, 경질과 연질의 중간 정도..
@ 록포르 (Roquefort)
블루 치즈 중에서 가장 유명함
프랑스 남부 록포르 지방에서 양젖으로 만든다.
@ 스틸턴 (Stilton)
생산지 - 영국
@ 고르곤졸라 (Gorgonzola)
생산지 - 이탈리아
< 옐로우 치즈>
이름 그대로 색깔이 노란 덩어리 상태의 치즈..
부드럽고 담백한 맛으로 얇게 저며 샌드위치에 넣어 먹기도 하고 닭고기, 생선, 쇠고기에 곁들여 굽거나 소스에 넣어 먹기도 한다.
옐로 치즈의 불규칙한 구멍은 숙성과정에서 가스가 배출되면서 생겨난 것으로 치즈의 눈이라 불림..
@ 파마산(Parmesan) / 로마노(Romano)
생산지 - 이탈리아
수분함유량이 가장 적은 초경질에 속함.
피자나 스파게티에 뿌려먹는 치즈가루가 파마산치즈
@ 에멘탈 (Emmental)
주요 생산지 - 스위스
크고 불규칙적인 구멍이 있는 치즈.
@ 에담 (Edam) / 고다 (Gouda)
생산지 - 네덜란드
대표적인 경성치즈..
@ 체다(Cheddar)
주요 생산지 -영국
샛노랗고 매끄러우면서 맛이 순하다.
@ 하바티 (Havarti)
주요 생산지 - 덴마크
기포처럼 작고 규칙적인 구멍이 있는 치즈