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▣ 와인용어
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[A]
AC/AOC(Appellation controlee -AC/AOC) : 프랑스 정부에서 규정한 와인의 특정지역, 생산자에 따른 와인의 품질 규정이다.
Acidity(산도) : 와인이나 음식에서 느끼는 시큼한 맛. 주로 포도가 주는 산도는 주석산이고 풍부한 능금산으로 섬세한 와인을 만드는 데에 많은 기여를 한다.
Aftertaste(에프터테이스트) : 와인을 한 모금 마시고 나서 입안에 남아있는 맛의 느낌으로 와인 테스팅할 때 추가적으로 느껴지는 와인의 특질이나 결점을 감지할 수 있어 중요하다.
Aging(숙성) : 최상의 와인으로 완성하기 위해 어떤 특정한 환경 속에서 와인을 보관하는 것을 말하다. 주로 레드와인 경우에는 오랜 기간 동안 오크통에서 와인을 숙성시키며 화이트와인이든 레드와인이든 좀 더 복잡미묘한 맛을 발달시키기 위해 병 속에서 숙성시키는 경우가 많다.
Aleatico(알레아티코) : 주로 달콤한 디저트 와인으로 많이 사용되는 포도품종으로 무스카(Muscat) 포도품종과 같은 향이 있다. 이탈리아산 비노
Aligote(알리고테) : 화이트와인 포도품종으로 많은 나라에서 다양한 블렌딩에 사용되고 있다. 특히 프랑스 버건디 지역에서 생산되는 과일 맛이 강하고 가벼운 성격의 와인으로 잘 알려져 있다.
Angelica(안젤리카) : 달콤한 디저트 와인이다. 주로 호박색이고 독특한 향이 별로 없다. 종종 캘리포니아에서는 와인을 만들다 남은 모든 포도들을 모아서 만들게 된다. 역사적으로는 교회 성찬식에 사용했던 와인이다.
Aperitif wine(아페리티프 와인) : 식전에 마시는 와인
Appellation(아펠라시용) : 특정 포도가 재배되는 포도원의 위치를 세분화한 명칭으로 라벨에 표기된다.
Aroma(아로마) : 포도의 원산지에 따라 맡을 수 있는 와인의 냄새 혹은 향기를 의미한다. 또 다른 말로 "부케(bouquet)" 라고 하는 경우에는 와인의 제조 처리과정 이나 숙성 방식에 따른 향기를 의미한다.
Astringency(수렴성) : 와인에 있는 타닌에 의해 느껴지는 맛의 감각을 의미하는데 주로 표현되는 말로는 입안에서 드라이(Dry)하다, 쓰다 혹은 떫다라는 표현을 많이 쓴다.
Auslese(아우스레제) : 독일 말로 "선택된" 이란 의미이다. 독일 와인 법규에서 아우스레제는 잘 익은 포도송이만을 골라서 만들어진 와인이라는 특별한 의미가 있다.
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[B]
acchus(바커스) : 로마시대의 와인의 신. 로마시대 이전의 그리스의 와인의 신이었던 디오니소스(Dionysus)와 다르다.
Balance(밸런스) : 와인 평가를 할 때 사용되는 주관적인 용어이다. 산도, 당분, 타닌, 알코올 도수와 향이 좋은 조화를 이루는 맛을 느낄 때 밸런스가 있다고 말한다.
Barbera(바르베라) : 주로 이탈리아의 피에몬테(Piedmonte) 지역에서 생산되는 것으로 잘 알려진 적포도주 품종
Beerenauslese(베렌아우스레제) : 독일 말을 그대로 풀어 쓰면 "선택된 열매" 라는 뜻이다. 베렌아우스레제는 포도 송이째 골라 따기 보다는 좋은 포도 알을 각각 골라 딴 포도로 와인을 만든다. 최상의 와인을 만들기에 많은 노력이 들어간다. 그래서 이 와인의 가격은 저렴할 수가 없다.
Berry(베리) : 포도 알 낱개
Blanc de Blancs(블랑 드 블랑) : 주로 프랑스 와인 라벨에 많이 사용되는데 청포도 품종으로 만든 화이트와인을 뜻한다. 즉 거의 대부분의 화이트와인 "Blanc de Blancs"라 쓰여 있는 경우가 많다. 실질적으로 샴페인과 많이 관련되어 있는데 대부분의 샴페인은 적포도(피노 누아, 피노 뫼니에)와 청포도 품종(주로 샤르도네이)로 만들어 지는데 Blanc de Blancs 샴페인은 순수하게 샤르도네이만을 사용한다.
Blanc de noir(블랑 드 누아) : 적포도(피노 누아 Pinot Noir 혹은 피노 뫼니에 Pinot Meunier) 품종으로 화이트와인을 만드는 샴페인을 주로 말한다.
Blending(블렌딩) : 2가지 이상의 포도 품종들을 혼합하는 것을 말한다. 조화로운 블렌딩은 와인의 특징을 이상적으로 향상시킨다.
Body(바디) : 맛의 점성도, 진한 정도와 농도 혹은 질감의 정도를 표현하는 와인 테이스팅 용어이다. 바디가 있는 와인은 주로 좀 더 높은 알코올이나 당분이 더 많은 편이다.
Botrytis cinerea(보트리티스 시네리아) : 어떤 특정한 기후 환경 속에서 포도가 무르익을 때 포도껍질에 생성되는 일종의 곰팡이로 포도에 좋은 영향을 주어 훌륭한 디저트 와인을 만들기에 노블 라트(noble rot,귀부병) 이라 불린다.
Bouquet(부케) : 주로 와인 생산과정이나 숙성과정에 의해 생기는 와인의 냄새 혹은 향기를 말한다.
Brandy(브랜디) : 와인을 증류하여 만든 술.
Brut(브뤼) : 프랑스 용어로 가장 드라이(가장 달지 않은)한 샴페인.
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[C]
Cabernet Sauvignon(카베르네 소비뇽) : 레드와인 포도품종으로 전 세계적으로 가장 많이 사용되며 사랑 받고 있다. 4개의특징으로 쉽게 구분이 되는데, 작은 포도알, 깊은 어두운 색, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗이 특징이다.
Carbonic Maceration(탄소 메서레이션) : 포도알 전체를 으깨지 않고 발효하는 과정을 말한다. 이 과정은 주로 가볍고 포도의 성격이 강한 와인일 경우 병 속에서 숙성 시키지 않고 빨리 마셔버리는 와인에 많이 사용된다. 주로 프랑스지역의 보졸레 누보를 생산할 때 많이 쓰이는 제조 방식이다.
Catawba(카토바) : 미국 동부 지역에서 대체적으로 생산되는 혼성포도 품종이다. 주로 발포성 와인, 로제 와인 혹은 과일 성향이 강한 화이트와인을 만들 때 사용된다.
Chablis(샤블리) : 미국에서 일상적인 화이트 테이블 와인들을 말할 때 쓰이는 총칭
Chablis(샤블리) : 중부근처에 있는 마을이라는 뜻. 프랑스 중부에 있는 와인 생산 지역으로 아펠라시용(appellation-명칭)의 규정에 따라 100% 샤르도네이 포도품종만 생산된다.
Champagne(샴페인) : 프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역에서 생산되는 발포성 와인. 협정에 의해 다른 나라에서 생산되는 발포성 와인을 샴페인이라 부를 수 없다.
Character(캐릭터) : 맛의 스타일을 이야기하는 와인 테이스팅 용어
Chardonnay(샤르도네) : 전 세계에서 가장 훌륭한 화이트와인 포도 품종. 샤르도네 품종으로 전세계적으로 가장 많은 훌륭한 화이트와인, 샴페인과 같은 발포성 와인을 생산한다.
Chateau(샤토) : 원래 프랑스 어로 "성(Castle)" 이라는 뜻이다. 보르도에서는 "포도원/제조원" 이라는 용어로 주로 사용된다. 실제로 예전에는 성에서 주로 포도가 생산이 되었다.
Chenin Blanc(슈넹 블랑) : 전 세계적으로 널리 재배되고 있는 화이트 포도품종이다.
Chianti(키안티) : 중간 바디(Medium body)에서 풀 바디(Full body) 테이블 레드와인으로 이탈리아 토스카나 지역에서 생산되는 와인이다. 키안티는 블렌딩을 하는 와인이지만 사용되는 주 포도품종은 산지오베제(Sangiovese)이다.
Clarity(투명성) : 와인을 평가할 때 와인에 침전물이나 뿌연 느낌이 없이 투명한 경우에 사용되는 용어이다.
Cognac(코냑) : 프랑스 코냐크 지방에서 생산되는 브랜디 와인(Brandy Wine)
Cork(코르크) : 코르크 오크나무의 두꺼운 껍질을 실린더 모양으로 잘라진 조각으로 탄력이 뛰어나 와인이 산화되지 않고 숨을 쉬게 도와주기에 와인 병 마개로 사용된다.
Corky(코키) : 코키 와인(Corky Wine)은 케케묵은 코르크 향으로 와인의 냄새를 나쁘게 한다. 이런 향이 날 경우의 와인은 버리고 다른 와인을 마시는 것이 좋다.
Cru(크뤼) : 와인 재배에 쓰이는 프랑스 말. 크뤼 클라세(Cru Class-특등급)와 같은 높은 품질의 포도원을 말한다.
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[D]
Decanting(디캔팅) : 병에 있는 와인의 침전물 없애기 위해 조심스럽게 와인을 따라 다른 깨끗한 병(디캔터-Decanter)으로 와인을 옮겨 따르고 뒤에 남은 찌꺼기는 버리면 된다. 디캔팅은 주로 와인을 서빙하기 1시간 전에 한다.
Demi-sec(드미 섹) : 샴페인 용어로 중간 정도 달다(medium-sweet)라는 뜻이다.
Dionysus(이오니소스) : 그리스의 와인의 신. 바쿠스를 참고하기 바람.
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[E]
Earthy(토양적인) : 와인을 평가할 때 사용되는 테이스팅 언어로 토양, 버섯류 혹은 곰팡내를 연상하는 냄새 혹은 맛이 나는 와인.
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[F]
Fermentation(발효) : 원래 말은 "열을 가하지 않은 상태에서 끓인다" 라는 뜻이다. 이 방법은 포도주스나 다른 설탕이 들어있는 용액에 이스트를 첨가하면 이 설탕이 에틸 알코올과 CO2로 변하게 된다. CO2는 거품형태로 일어나기에 외형으로는 열 없이 끓는 것처럼 보인다.
Fining(정제) : 와인의 불필요한 구성요소를 없애기 위해 정화하는 것을 말한다.
Finish(피니시- 마무리) : 와인을 테이스팅할 때 입안에 남는 와인에 대한 마지막 느낌 을 뜻한다.
Flat(플랫) : 와인 테이스팅 용어로 산미와 또렷한(Crispness) 생동감이 결여된 와인을 플랫 와인이라 한다. 플랫 와인들은 향이 좋다 하더라도 마시기가 어렵다. 발포성 스파클링 와인에서 플랫이라는 뜻은 와인에 탄산가스가 결여되었다는 뜻이다.
Fruity(프루티) : 와인 테이스팅 용어로 발효과정에서 포도의 신선한 향을 유지한 와인을 뜻한다.
Fume Blanc(퓌메 블랑) : 소비뇽 블랑과 비슷한 테이블 화이트와인 포도품종 이름으로 대체적으로 좋은 와인인 경우 드라이하다.
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[H]
Hard(하드-견고한) : 와인 테이스팅 용어로 지나치게 타닌이 많고, 쓰거나, 수렴성(떫은맛)이 강할 때 표현하는 용어이다.
Hectoliter(헥토리터) : 유럽 포도주 양조장에서 와인을 측량하는 표준 단위이다. 1 헥토리터는 100 리터(liters) 이다.
Hybrid(하이브리드) : 포도 재배학에서 두 개의 다른 포도품종을 접목하여 새로운 품종이 되는 것
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[I]
Ice Wine / Eis Wein(아이스 바인 / 아이스 와인) : 얼은 포도로 와인을 만드는 것으로 포도가 언 상태에서 압착을 하여 주스를 짜내어 발효를 한다. 아이스 와인은 항상 달콤한 디저트 와인이 되며 주로 가벼우면서도 섬세하다.
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[J]
Jeroboam(제로보엠) : 평균 사이즈보다 큰 사이즈의 와인 병을 이야기한다. 그러나 정확한 사이즈는 표준화되지 않았다. 생산자에 따라 750ml 보다 4,5, 6배 정도 큰 사이즈인데 프랑스 샹파뉴 와 미국 캘리포니아의 경우에는 3 리터, 보르도의 경우 3.75리터 그리고 영국에서는 4.5 리터 정도를 이야기 한다.
Jug Wines(저그 와인) : 1.5 리터 사이즈 혹은 더 큰 와인용기에 담아서 적당한 가격으로 파는 와인들에 대한 속칭.
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[K]
Kabinett(카비넷) : 독일 와인 품질 등급에서 슈페트레제(Supaetlese) 보다 한 단계 아래 등급의 와인이다. 카비넷은 비교적 저렴하지만 생산과정에서 절대로 설탕을 첨가하지 않는 품질을 가지고 있다.
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[L]
Loiore Valley(루아르 밸리) : 프랑스의 루아르 (Loire) 강을 따라 위치한 큰 규모의 와인 지역이다. 주요 지역은 앙쥬(Anjou), 뮈스카데(Muscadet) 그리고 투랭(Touraine)이다.
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[M]
Maceration(매서레이션) : 주스를 발효하기 이전에 특정 기간 동안 포도와 포도즙이 잘 섞이도록 하는 행위.
Madeira(마데이라) : 아틀란타 내 포르투갈 섬에서 생산되는 셰리(sherry)와 같은 디저트 와인
Magnum(매그넘) : 표준 와인 병 750ml 사이즈 병 보다 두 배로 큰 와인 병 사이즈.
Merlot (메를로) : 보르도의 훌륭한 포도품종 중의 하나이다. 또한 캘리포니아, 칠레, 호주 등 많은 곳에서 좋은 레드와인을 만들고 있다. 종종 카베르네 소비뇽 포도품종과 블렌딩을 한다.
Malbec(말벡) : 보르도의 5개의 레드와인 주요 포도품종 안에 들어가는 포도품종이다.
Malo-lactic fermentation-젖산 발효(말로렉틱 발효) : 박테리아 발효로 때로는 1차 이스트 발효 후 새로운 와인에서 발생한다. 말로렉틱은 자연적으로 능금산에서 젖산과 CO2로 변하게 하는 2차 발효 과정이다.
Medoc(메도크) : 전세계적으로 최고의 레드와인들을 생산하는 프랑스 보르도의 내에 있는 레드와인 지역이다.
Methode Champenoise (샹파노아즈 방식) : 발포성 와인을 만들 때 병 속에서 발효하는 방식이다.
Mildew(노균병균): 포도나무에서 발생하는 질병.
Muscatel/Muscadel(뮈스카텔/뮈스카델) : 루아르(Loire) 강 지역의 뮈스카데(Muscadet) 산지에서 뮈스카/뮈스카델(Muscat, Muscadelle) 포도품종으로 일반적으로 달콤하고 알코올 도수가 높은 dry white wine이다.)
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[N]
Napa(나파) : 샌프란시스코 북부 지역의 마을로 캘리포니아의 최상급 와인들이 생산된다. 현재 약 200여 개의 포도원 양조장이 있다.
Noble Rot (노블 라트) : 주로 보트리티스 시네리아(Botrytis cinerea)라고 하는데 극소량의 훌륭한 디저트 와인을 만드는 유익한 곰팡 균이다.
Nouveau(누보) : 보졸레 와인으로 영(young) 하고 신선하며 과일 맛이 뛰어나며 오래 숙성시키지 않고 즉시 마셔버리는 와인을 말한다.
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[O]
Oak(오크) : 주로 와인 barrel(배럴)를 만들 때 사용하는 나무의 종류. 오크 배럴에서 숙성된 와인인 경우 좋은 타닌과 바닐라 향을 느낄 수 있다.
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[P]
Phylloxera(필록세라) : 포도 나무 뿌리에 살고 있는 미세한 진딧물로 뿌리의 주스를 빨아먹고 산다. 포도나무에 나쁜 영향을 미친다. 유럽의 포도나무를 죽이는 나쁜 영향을 미치는데 미국의 포도나무 뿌리는 저항력을 가지고 있다.
Pinot(피노) : 포도품종의 한 계열로 가장 유명한 것은 피노 누아이다. 청포도 품종으로 피노 블랑이 있다.
Polyphenols(폴리페놀) : 와인에서 생기는 화학적인 성분으로 떫은 맛, 쓴맛, 입안이 마르는듯한 느낌을 준다. 폴리페놀은 포도의 타닌과 포도 껍질의 색소에서 주로 발견되는 성분이다.
Port(포트) : 포르투갈의 오포르토(Oporto) 지역에서 나오는 풍부하고 달콤하며 풀 바디(full bodied) 디저트 와인이다.
Powdery mildew(흰가루병) : 포도나무에 생기는 곰팡 균의 일종으로 건조한 기후에서 주로 발견되는 이 질병은 전 세계적으로 있는데 캘리포니아에서 가장 많이 발견되는 골치 아픈 질병이다.
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[R]
Rhine(라인) : 독일의 가장 유명한 와인이 있는 강 이름이다. 모든 독일의 유명 와인들은 이 라인 강을 따라 있는 포도원에서 생산된다.
Rhone(론) : 프랑스 남부 주요 강으로 스위스와 지중해 쪽으로 흐르는 강이다. 이 강을 따라 있는 포도원에서 생산되는 와인들에 이 지역 이름을 쓴다.
Riesling(리즐링) : 독일에서 주로 생산되는 포도품종 이름.
Rioja(리오하) : 스페인의 가장 잘 알려진 테이블 와인 생산지역
Rose(로제) :프랑스말로 핑크색 와인 이라는 뜻으로 전 세계적으로 사용되는 용어이다.
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[S]
Sauternes(소테른) : 프랑스 서부 지역에서 생산되는 고급 디저트 와인이다. 샤토 디켐(Chateau Y'Quem) 이 가장 유명하다.
Sauvignon blanc(소비뇽 블랑) : 청포도 품종으로 샤르도네이 다음으로 전 세계적으로 많이 사용되는 테이블 와인용 포도 품종이다. 주로 세미용과 블렌딩되는 경우가 많다.
Secondary fermentation(2차 발효) : 2차 발효는 첫번째 이스트 발효가 끝난 후에 이루어진다. 이는 말로렉틱 (Malo-lactic) 2차 발효로 주로 레드와인에서 이루어 지고 극소수의 화이트 스틸 와인에서 이루어진다. 또 다른 2차 발효가 있다면 이스트 발효로 스틸 와인에서 발포성 와인로 변환시키는 발효 방식이 있다.
Sekt(젝트) : 독일 말로 발포성(sparkling) 와인이라는 뜻이다.
Semillon(세미용) : 그라브(Graves) 혹은 소테른(Sauternes) 와 같은 보르도(Bordeaux) 지역에서 주로 생산되는 고급 화이트와인 포도품종 중의 하나이다.
Seyval Blanc(슈발 블랑) : 프랑스의 French Hybrid 포도품종으로 대부분이 프랑스와 미국 동부지역에서 재배된다.
Soave(소아베) : 이탈리아 화이트와인의 좋은 유형 중의 하나이다. 항상 여러 포도품종과 블렌딩하게 되고 주로 북부 이탈리아에서 생산된다. 소아베는 특히 봉입 후 1~2년 이내에 마시는 것이 좋다.
Sommelier(소믈리에) : 와인이 있는 고급 레스토랑에서 와인을 전문으로 하는 웨이터를 말한다.
Sonoma(소노마) : 나파 밸리와 버금가는 캘리포니아의 최고의 와인을 생산하는 지역으로 샌프란시스코의 북부 해안에 위치한다.
Sour(신맛) : 신맛을 느끼는 테이스팅 용어로 타닌이 약간 있는 쓴맛과 혼돈될 수 있다.
Spicy(스파이시) : 와인의 맛을 표현할 때 쓰이는 테이스팅 용어로 게뷰르쯔트레미너(Gewurztraminer) 포도품종으로 만든 와인일 경우 스파이시 하다는 표현을 주로 쓴다.
Spumante(스푸만테) : 이탈리아어로 발포성 와인을 뜻한다.
Still wine(스틸 와인) : 발포성(Sparking)이 아닌 와인을 말한다. 즉, 와인에 탄산가스가 없다.
Supaetlese(슈페트레제) : 독일어로 "늦은 수확"이라는 뜻이다. 이 와인들은 주로 달콤하고 품질이 좋으며 일반등급 보다 좀 더 비싼 와인들이다.
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