보약 마눌요리

[통나무]

마늘 강정

■준비재료
마늘 2컵, 튀김옷(밀가루·녹말가루 ½컵씩, 얼음물 ¾컵), 식용유 적당량,

강정양념(물 2큰술, 간장 1½큰술, 설탕·조청 ½큰술씩, 다진 풋고추·홍고추 1큰술씩),

다진 땅콩 약간

■만들기
1 마늘은 껍질을 벗겨 꼭지를 자르고 팔팔 끓는 물에 5~6분 정도 데친다.
2 데친 마늘에 튀김옷을 입혀 170℃로 달군 식용유에 노릇하게 튀긴다.
3 팬에 분량의 강정양념을 넣고 튀긴 마늘을 넣어 자글자글 조린다.
4 간이 고르게 배면 그릇에 담고 다진 땅콩을 뿌린다.

Tip 마늘을 살짝 데친 뒤 튀겨야 속까지 고르게 익는다. 마늘 꼭지는 잘라내야 쓴맛이 나지 않는다.

돼지고기마늘말이조림

■준비재료
돼지고기 안심 200g, 마늘 20쪽, 대나무 꼬치 약간, 마른 표고버섯 2개, 당근 ¼개, 청·홍고추 1개씩,

양념장(간장·다진 파 2큰술씩, 설탕·다진 마늘·청주 1큰술씩, 생강즙 ½큰술, 참기름·꿀·후춧가루 약간씩), 물 2컵

■만들기
1 돼지고기는 얄팍하고 어슷하게 썬다.
2 마늘꼭지를 자른 후 돼지고기를 펼쳐 하나씩 놓고 돌돌 말아 꼬치로 고정한다.
3 표고버섯은 찬물에 담가 불려 4등분하고 당근은 마늘 크기로 돌려 깎는다.
4 고추는 길이로 반을 잘라 씨를 털고 마늘 크기로 썬다.
5 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 후 반을 덜어 ②의 마늘고기말이를 재운다.
6 깊은 팬에 준비한 재료를 담고 남은 양념장을 뿌린 후 물을 부어 불에 올린다.

한소끔 끓인 후 불을 줄이고 윤기 나게 조린 다음 꼬치를 빼고 그릇에 담는다.

Tip 돼지고기와 마늘이 고정될 수 있도록 꼬치째 조리한 뒤 상에 내기 전에 꼬치를 뺀다.

마늘카레덮밥

■준비재료
깐 마늘 2컵, 양파 ½개, 감자 1개, 당근 ¼개, 브로콜리 ½송이, 올리브오일 적당량, 카레가루 1컵,

물 3컵, 소금·후춧가루 약간씩, 따뜻한 밥 4그릇

■만들기
1 마늘은 꼭지를 자르고 양파는 사방 1.5cm 크기로 썬다.
2 감자와 당근은 사방 1.5cm 크기로 썰고 브로콜리는 한입 크기로 송이를 나눈 뒤 끓는 물에 데친다.
3 달군 냄비에 올리브오일을 두르고 마늘과 양파를 노릇하게 볶아 향을 낸다.
4 감자와 당근을 넣고 감자가 투명해지도록 볶는다.
5 카레가루를 넣고 살짝 볶은 뒤 물을 넣고 농도가 나게 주걱으로 저어가며 끓이고,

부족한 간은 소금과 후춧가루로 맞춘다.
6 브로콜리를 넣고 한소끔 끓인 뒤 따뜻한 밥 위에 올린다.

Tip 마늘 향을 충분히 낸 뒤 나머지 재료를 넣어야 카레에서 마늘 향이 충분히 난다.

마늘피클

■준비재료
마늘 2컵, 피클물(물 1컵, 식초 2컵, 설탕 1½컵, 소금 2큰술, 피클링스파이스 2작은술)

■만들기
1 마늘은 꼭지를 자르고 물기를 제거한 후 소독한 병에 넣는다.
2 분량의 피클물을 팔팔 끓여 식혀서 마늘에 붓는다. 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 둔다.
3 일주일 후 피클물만 따라내 끓인 뒤 식혀서 붓는다.
4 한 달 정도 숙성 후 먹기 시작한다.

Tip 마늘피클은 숙성할 때 초록색으로 변하기도 하는데

이는 효소가 식초와 만나 일어나는 녹변현상으로 숙성되면 점차 없어진다.

숙성할 때 직사광선을 피하는 것도 녹변 현상을 없애는 방법이다.

마늘소스미역해물냉채

■준비재료
마른미역 1컵, 오이 1개, 무순 약간, 오징어 몸통 1마리 분량, 새우 10마리, 홍합살 ½컵,

마늘소스(다진 마늘·식초·설탕 3큰술씩, 레몬즙 2큰술, 소금·통깨 1작은술씩, 참기름 2작은술)

■만들기
1 마른미역은 찬물에 담가 30분 정도 불리고 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 한입 크기로 썬다.
2 오이는 반 갈라 어슷썰고 무순은 뿌리 끝만 다듬어 찬물에 담가 아삭하게 살려 물기를 제거한다.
3 오징어는 링 모양으로 썰고 새우는 껍질을 벗긴다. 홍합살은 팔팔 끓는 물에 데쳐 건진다.
4 분량의 재료를 섞어 마늘소스를 만든다.
5 볼에 준비한 재료들을 담고 마늘소스를 넣어 살살 버무린다.

Tip 마늘은 입자가 약간 씹히게 다져 넣어야 마늘 향이 충분히 살아난다.

구운마늘소스그릴채소샐러드

■준비재료
노랑·빨강 파프리카·청피망 1개씩, 양파 ⅓개, 소금·후춧가루·올리브오일 약간씩, 양상춧잎 3장,

치커리·마늘칩 적당량씩, 구운 마늘(마늘 ½컵, 올리브오일 적당량),

마늘오일소스(발사믹식초 1큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2작은술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간)

■만들기
1 파프리카, 피망, 양파는 1.5×3cm 크기로 썰어

소금과 후춧가루, 올리브오일에 살살 버무려 그릴 자국이 나게 굽는다.
2 양상추와 치커리는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다 싱싱해지면 건져 물기를 뺀다.
3 마늘을 도톰하게 슬라이스해 자박하게 잠길 정도의 올리브오일을 붓고 말갛게 익을 때까지 볶듯이 굽는다.
4 ③의 구운 마늘과 올리브오일, 나머지 마늘오일소스 재료를 미니 믹서기에 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다.
5 채소를 접시에 고루 담고 마늘오일소스를 뿌린 뒤 마늘칩으로 장식한다.

Tip 구운 마늘을 만들 때 마늘 색이 너무 나지 않도록 해야 소스로 갈았을 때 쓴맛이 나지 않는다

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