고구마순은 제가 참으로 좋아하는 식재료입니다.
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단지 껍질 베끼기가 쉽지 않네요.
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혼자서 하는 단순작업은 어렵고 여럿이 어울려 수다떨며 하는
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단순작업은 속도도 빠를 뿐더러 손쉽고 즐겁지요.
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고구마순으로 김치를 담글 때에는 껍질을 모두 벳겨내야 합니다.
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( 고구마순을 벗길때 줄기의 작은 쪽부터 벗기면 잘 벗기어 진다는
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충청산방의 화이팅님의 발견이 있었습니다. 꿈꾸는 씨앗님은
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먼저 소금물에 담그어 절군 후 벅겨내면 한번에 쫘악 벗겨지며
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절구는 일까지 해결이 된다 말씀해 주셨어요.)
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미리 찹쌀이나 밀가루로 묽게 풀을 쑵니다.
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일반김치통 하나정도를 담근다면 작은 남비에 물을 반쯤넣고
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바글바글 끓을 때 찹쌀가루(밀가루) 소복한 두스푼을 물에 풀어
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남비에 넣고 잘 저어주세요. 뜸이들 때까지 바글바글 1,2분 계속
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저어주는 일을 지속해주시면 풀을 쉽게, 금방 만들 수 있지요.
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그풀이 식으면 고추가루,액젓, 소금, 마늘, 설탕,줄파 5센치로 자른것등을
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넣고 잘 개어 주세요.(붉은 고추 혹은 마른고추 불려 간 것, 양파 간 것등을
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첨가하면 더욱 생생한 맛이 날듯...)
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고구마순도 5센치정도로 잘라 소금에 절구어 헹구어 주고요.
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헹군 고구마순을 채반에 받쳐 물기가 충분히 빠졌을 때
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양념된 재료를 잘 비비어 김치통에 넣은후 꼭꼭 놀러주세요.
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한나절 혹은 하루 후에 익은 냄새가 살포시 나면 냉장고에 넣어 주세요.
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사각사각 씹히는 맛이 일품입니다.
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***(전라도쪽에서는 고구마순으로 김치를 담아 먹습니다. 저도 지난주 만들어서 먹고 있는데 기똥찹니다 김치를 담을때는 소금물에 절여서 (물에 소금을 풀어 고구마순이 푹 젹셔질 정도) 까면 한번에 쫙 벗겨집니다 : 꿈꾸는 씨앗님 말씀.)
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고구마순 무침.
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고구마순을 삶아 적당한 길이(5센치)로 잘라 물기를 채반에 받쳐 빼낸 후,
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진간장, 고추가루, 들기름, 깨소금, 파, 마늘, 후추가루를 넣고 조물조물 무쳐주세요.
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주먹으로 꼭짜지 않아 물기가 적당량 있어야 합니다.
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남비에 넣고 김이 한소끔 나게 찝니다. 타지 않게 하려면 마지막 공정에
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물기가 날아가도록 저어 줍니다.
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부드럽고 맛이 좋아요.
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제가 중국에 오랜기간 장기거주할 때, 한 조선족 아주머님 식당에
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조선족 청년과 한족들이 손님으로 바글바글 한다며 이끈 작은 식당에
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조그만 감자와 말린 고구마순으로 만든 검은 조림을 무제한 제공하는
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이유로 손님이 그렇게 많더군요. 이것은 만주족의 음식 같았어요.
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고구마순(껍질을 까지 않고 삶아 말린 고구마순)을 물에 불려 삶아 주세요.
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작은 조림용 감자를 깨끗이 씻어 주세요.
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두재료를 기름에 충분히 볶다가 물과 진간장을 넣고 설탕을 넣고 조립니다.
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물기가 거의 줄고 감자가 충분히 익었으면 물엿 설탕 마늘다짐 등을 넣고
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마지막 맛내기 공정에 충실합니다.
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물에 불려 삶은 것을 작게 잘라 된장찌게에 넣어 먹어도 맛이 납니다.
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어느날 예고없이 친구들이 들이 닥쳤을 때
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마침 냉장고에는 삶아 불린 고구마 줄기가 충분량 있었고
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닭고기가 있었어요.
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닭고기를 적당한 크기로 자르고
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고추장 고추가루 들기름 맛술 설탕 깨소금 파마늘 듬뿍을 넣어
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빨간 양념장을 만들어 닭고기와 고구마순을 넣어 무쳐
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팬에 구워주니 원조 춘천 닭갈비보다 맛이 좋다하네요.
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닭고기 속에서 낚시질해 먹는 고구마순이 더욱 맛이 좋아요.
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ㅋ~ 이슬 생각난다~
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첫댓글 어릴적 어머니가 해주어 잘먹던 제가 제일 좋아하는 김치인데....집사람은 자꾸 퉁주며 안해주네요...내가라도 이 방법대로 함 해먹어야 할런지....ㅎㅎㅎㅎ
껍질까지 까준후, 담가달라하면 아니할 도리가 없겠지요?ㅎㅎㅎ
여주고구마캐기 행사에 참여를 못했는데요, 혹여 어느 정다운 님이 계셔 고구마순 아니가져다 줄까하는 마음에 다시올린글입니다.^^*
다음주쯤 우리집에 오셔서 고구마순좀 따가세여....저도 좀 따야하는데 ...왜이리 날마다 할일이 생기는지.... 이번주는 시골가고 ......보고싶은 님.....
^^ 감사합니다. 시간이 날지 저도 장담할 수 없는 시간이 무한정 흐르고 있어요...ㅜㅜ
좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^
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