커피추출시 알아야할 중요한 개념

커피추출시 알아야할 중요한 개념     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/0259964950A1A1AD28" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="320" border="0" hspace="1" vspace="1" width="320" id="A_0259964950A1A1AD28D205"/>   커피는 꼭 마셔야 하는 음료가 아니라 단지 기호 음식에 불과하지만, 우리가 물 다음으로 많이 마시는 음료로 하루에도 수없이 많은 사람들이 커피를 마시고 있다 하지만 커피는 굉장히 복잡한 음료로 맛과 향을 결정하는  원두에는 200가지 이상의 화학물질이 들어 있으며 로스팅을 할 경우 화학물질의 종류가 1,200가지로 늘어나게 된다 이런 특성들 때문에 고급 와인이나 음료에게 주어지던 찬사와 대우를  이제 커피도 받을 수 있게 되었다 그래서 오늘은 "커피 브루잉 테크놀리지"에 대해서 알아본다   "커피 브루잉(추출) 테크놀리지"란? 개인적으로 큰 차이를 보이는 커피의 기호성은 브루잉에도 많은 영향을 주게 된다 추출도구, 커피 파우더의 양, 추출시간, 추출하는 물의 양이나 온도등 이 모든것들이 이론에 근거를 두고 제대로 추출 되어져야만 맛있는 커피를 추출할 수 있다   커피 브루잉(추출)이란  커피 원두로부터 물 안으로 커피속에 있는 풍미나 향미 성분을 녹이는 테크닉이다 좀 더 맛있는 커피를 추출하기 위해서 여러가지 요소들이 적용되어지고 있다   1. 가용물 추출율 가용물 추출율은 커피를 추출할 때 사용하는 커피파우더 중에서 얼마만큼의 커피 성분이 물 안으로 녹아 냈는지를 나타내는 비율이다   2. 추출액 농도 추출액 농도는 커피안에 녹아 있는 커피 성분과 물의 비율이다   3. 커피 제조 비율 커피제조 비율은 커피 추출에 사용하는 커피 파우더의 양과 물의 양의 비율을 표현한다   커피 파우더에 포함되어 있는 커피 성분은 커피의 파우더와 물이 접촉하는 최초의 단계부터 녹아내린다 그리고  물 안으로 녹아 나오는 커피 성분은 물 온도의 놓고 낮음, 추출시간의 길고 짧음에 의해 미묘하게 달라진다 커피 추출은 주로 물 온도와 추출시간, 이 두가지 요소에 가장 큰 영향을 받게 된다