[회원강좌] CHAMPAGNE (A.O.C 및 생산회사)

[와인초보]

Champagne의 A.O.C 에 대해서 알아 보도록 하겠습니다_

간단하게 3곳만 있다는걸 아시면 됩니다_ 3곳!!

프랑스에서 생산되는 발포성 와인 중,

Champagne에서 생산된 것만을 샴페인 혹은 Champagne라고 표기할 수 있습니다_

프랑스의 포도밭은 A.O.C 규제로 지역별 구분이 명확하지만_

특히 Champagne 지방은 그 경계가 매우 엄격합니다_ A.O.C 지역 구분의 표본이라고도 할수 있을 정도로_

1910년 프랑스 남부 지방에서 생산되는 와인이 수입되어 샴페인이라고 불렀던 적이 있습니다_

이때 항의하면서 Champagne지방의 재배업자들이 소동이 일어난 적이 있었습니다_

그 후 포도재배 지역의 경계구분이 다른 어느 지방보다 더 엄격하게 되었다고 합니다_

그러나, 상표에 A.O.C문구가 없고 단순히 Champagne로 표기가 됩니다_

그러면 Champagne의 A.O.C를 간단하게 알아 보겠습니다_

첫번째_ Champagne 입니다_

전부 Methode Champenoise(메토드 샹쁘누아즈)로 만듭니다_

두번째 Coteaux Champenois(꼬뜨 샹쁘누아)

비발포성 와인입니다_ 화이트,레드,로제를 생산하고 있습니다

세번째 Rose de Riceys(로제 드 리쎄)

Pinot noir로 만든 로제입니다, 오브 지방의 Riceys(리쎄)에서 생산되고 있습니다_

그리고 로제와인을 만드는 방법이 3가지 있습니다_

Saignee(세니법),직접압착법,혼양법 이렇게 있습니다_

그 중 한가지 방법이 Champagne에서 사용되고 있는데 알아보고 가겠습니다_

혼양법 입니다_

말 그대로 레드와인과 화이트와인을 섞는법입니다_

시기는 양조에서 설명드렸던 병속 2차 발효가 이루어 지기전(즉,병입전)에 블렌딩을 합니다_

이렇게 A.O.C에 대해서 아주~ 간단하게 알아 보았습니다_

그럼 이번에는 샴페인을 생산하는 회사를 알아 보도록 하겠습니다_

제조회사	꾸베 스페시알
Billecart Salmon(비유카르 살몽)	Cuvee N.F. Billecart(꾸베 N.F 비유까르)
Bollinger(볼랭제)	Grand Annee
Canard-Duchene(까나르 두센)	Charles(샤를르) Ⅶ
A.Charbaut et Fils(샤르보 에 퓌스)	Certificate(써티피케이트)
Deutz & Geldermann(도츠 에 겔데르망)	Cuvee William Deutz(꾸베 윌리암 도츠)
Gosset(고세)	Celebris
Heidsieck Monopole & Co	Diamant Bleu(디아망 블뢰)
Piper Heidsieck(빠이뻐 에이드시크)	Rare(레어)
Krug(크뤼그)	Grande Cuvee(그랑드 꾸베)
Laurent Perrier(로랑 뻬리에)	Cuvee Grand Siecle(꾸베 그랑드 시에클)
Moet & Chandon(모에 에 샹동)	Dom Perignon, Oenotheque(에노테케)
G. H. Mumm(맘)	Rene Laliu(르네 랄루)
Perriere Jouet(뻬리에 쥬에)	Felur de Champagne(플뢰르 드 쌍퍄뉴)
Pol Roger(폴 로제)	Cuvee Sir Winston Churchill
Pommery & Greno(포메리 에 그르노)	Louise Pommery(루이스 포메리)
Louis Roederer(루이 로데레)	Cristal(크리스탈) 펀트없음
Ruinart Pere & Fils(뤼이나르 뻬르 에 퓌스)	Dom Ruinart(동 뤼이나르)
Taittinger(테탕제)	Comtes de Champagne(꽁뜨 드 상뺘뉴)
Veuve Clicquot Ponsardin	La Grande Dame(라 그랑드 담므)

이렇게 샴페인을 생산하는 몇 회사를 알아 보았습니다_

그럼_ 잠깐 옆으로 가보겠습니다_

고급 샴페인의 기준은 무엇일까요??

아시더라도 한번더 보고가는 쎈쓰!!

먼저 1등급 포도밭에서 생산된 가장 좋은 포도를 사용한것입니다_

포도에서 즙을 짤때 첫 밴째 나오는 주스만 사용할 것입니다_

병에서 오랫동안 숙성시킨 것 입니다_

빈티지가 표시된 샴페인입니다_

샴페인을 글라스에 채운 다음 살펴볼 때는 거품의 크기가 작고,

거품이 오랫동안 올라오는 것입니다_

그런데 신기하게 잔이 너무나 깨끗하면 기포가 잘 안난다고 합니다_ ㅎㅎ

약간의 먼지가 필요하다고 하더군요 ^^

마지막으로 와인이 수정처럼 맑고 윤기가 나는것입니다 ^^ 간단하죠? 생각한대로 아닌지??

그럼 이번 포스트 마지막으로 Champagne의 포도밭(Crus)의 등급을 알아 보도록 하겠습니다_

먼저 지도를 잘 보시기 바라겠습니다_

먼저 Grands Crus(그랑 크뤼) : 100점의 포도로만 만들고, 전체의 5% 17개 크뤼가 있습니다_

Montagne de Reims(몽따뉴 드 랭스)

Beaumont sur Vesle(보몽 쉬르 벨르), Verzenay(베르즈네), Mailly(마이), Sillery(실르리), Verzy(베르지), Puisieux(뿌이쥬), Ambonnay(앙보네), Louvois(루부아), Bouzy(부지)

Vallee de la Marne(발레 들 라 마른느) : Ay(아이), Tour-sur-Marne(뚜르 쉬르 마른느)

Cote des Blanc(꼬뜨 드 블랑) : Cramant(크라망), Avize(아비즈), Chouilly(쉬이), Oger(오제), Mesnil sur Oger(메뉼 쉬르 오제), Oiry(와리)

Premiers Crus(쁘리외르 크뤼) : 90~99점의 포도로만 만들고, 전체의 13%됩니다_

Deuxiemes(드외씨엠므) : 80~89점의 포도로만 만들고 , 전체의 82% 입니다_ 

쁘리외르,드외씨엠므도 자세히 볼려고 했지만_ 제가 생각했을때는 그랑크뤼만 알면 될듯 해서

그랑크뤼만 정리를 했습니다_

다음 포스트는 Chapmagne의 마지막이 될거 같습니다_

간단히 샴페인에 대해서 이것저것을 알아 보도록 하겠습니다 ^^;

아참~~ 꾸베 쓰뻬시알이 다른게 몇개 있습니다_ ^^

지금 수정을 해야하는데_ 찜질방 피시라 -_-;;

내일까지 서울에 있고 모레 부산으로 다시 오니_

이때 수정할께요^^  퍼가지 마세요 아직 !!

[출처] CHAMPAGNE (A.O.C 및 생산회사|작성자 히데