당면의 눈부신 활약~~!!

[신데렐라]

[쿠킹 스터디]

2천원짜리 당면 한봉지의 눈부신 활약

잡채를 제외하고는 주로 찌개나 탕의 고명으로 사용되는 당면.
이번 기회에 요리의 구색을 맞추는 만년 조연에서 식탁 위의 주인공으로 변신시켜보는 건 어떨까?
술안주부터 아이들 간식까지 당면의 무궁무진한 활약상.

당면요리의 대표주자 ‘잡채’ 만들기

■ 재료
당면 50g, 쇠고기 100g, 표고버섯 5개, 목이버섯 10g, 오이 ½개, 당근 ¼개, 붉은 고추 3개, 간장·설탕·소금 약간씩, 식용유 적당량, 황백지단(10×10cm) 2장, 쇠고기양념장(간장 ½큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 ½큰술, 후추 약간), 잡채양념장(간장 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 ½큰술, 실고추 약간, 참기름 1작은술)

■ 만드는 법
① 당면은 찬물에 불려 부드럽게 만든 후, 7cm 길이로 잘라 간장과 설탕·소금을 넣고 조물조물 무쳐 밑간한다.
② 쇠고기는 5cm 길이로 채썬 다음 쇠고기양념장을 ⅔ 가량 넣고 잠시 재워 고기가 연해지도록 한다.
③ 표고버섯은 물에 불려서 밑동을 잘라내고 채썬 후 남은 쇠고기양념장에 무친다. 목이버섯은 부드럽게 불려서 꼭지에 붙은 흙을 털어내고 손으로 쭉쭉 찢어놓는다.
④ 오이는 5cm 길이로 돌려 깎은 후 채썰고, 당근도 오이 길이로 채썰어 소금에 살짝 절인다. 붉은 고추는 반 갈라 씨를 빼고 5cm 길이로 곱게 채썬다.
⑤ 팬에 기름을 두르고 채썬 오이와 당근, 붉은 고추를 넣어 센 불에서 볶은 다음 그릇에 담아 식힌다.
⑥ 양념해둔 쇠고기와 표고버섯을 국물이 없어질 때까지 달달 볶아 넓은 접시에 펼쳐 식힌다. 목이버섯도 팬에 기름을 살짝 두르고 재빨리 볶아낸다.
⑦ 부드럽게 밑간된 당면을 재빨리 팬에서 볶아낸다.
⑧ 넓은 볼에 당면과 나머지 재료들을 담고 잡채양념장을 넣어서 휘휘 저어가면서 무친다. 고루 무쳐졌으면 참기름을 넣고 다시 한번 무쳐서 고소한 맛을 낸다.
⑨ 완성한 잡채를 그릇에 담고 곱게 채썬 황백지단을 고명으로 올려 상에 낸다.

●맛있는 잡채를 만들기 위해 한몫 하는 재료들.

쇠고기와 부추는 녹말성분의 당면에는 부족한 단백질과 비타민을 공급하고, 쫄깃쫄깃한 표고버섯과 느타리버섯은 잡채의 씹는 맛을 더해준다.

●잡채 맛을 좌우하는 조리 노하우

① 당면을 불릴 때는 반드시 찬물을 이용하고 20분 정도만 담가둔다.

② 잡채가 어느 정도 볶아지면 기름을 더이상 넣지 말고 물을 한두 숟가락 넣어준다. 데워 먹을 때도 마찬가지로 물을 넣어주면 느끼한 맛이 덜하다.

주꾸미당면볶음

■ 재료
주꾸미 200g, 당면 50g, 실파 5대, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 소금·식용유 약간씩, 볶음양념장(고춧가루 1큰술, 고추장 1작은술, 간장 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 다진 생강 약간, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 소금·후추 약간씩), 통깨 약간

■ 만드는 법
① 주꾸미는 내장과 먹물을 제거하여 소금을 약간 넣고 주물러 씻어 물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
② 손질한 주꾸미는 먹기 좋은 크기로 자른다.
③ 당면은 물에 부드럽게 불려 7cm 길이로, 실파는 3cm 길이로 썰고 양파는 곱게 채썬다.
④ 붉은 고추는 반 갈라 씨를 빼고 4cm 길이로 채썬다.
⑤ 분량의 재료로 볶음양념장을 만든 다음 ½ 분량만 주꾸미에 넣어서 조물조물 무쳐 재운다.
⑥ 팬에 기름을 두르고 양파를 넣어 볶다가 양념한 주꾸미를 넣어서 재빨리 볶는다.
⑦ 주꾸미에 간이 배면서 양파가 익으면 당면과 실파, 붉은 고추를 넣고 나머지 볶음양념장을 넣어서 재빨리 볶아낸 다음 통깨를 뿌려 상에 낸다.   (계속)