소스,드레싱

[연주]

◆ 빵과 함께 먹으면 좋은 소스

올리브오일발사믹

준비할 재료
올리브오일 4큰술, 발사믹식초 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 법
① 발사믹식초를 팬에 넣어 절반으로 졸인다.
② ①을 식힌 다음 올리브오일과 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞는다.

양파잼스프레드

준비할 재료
양파 3개, 버터 2큰술, 레드와인 3큰술, 설탕 2큰술

만드는 법
① 양파는 얇게 채썬다. ② 센 불에서 버터를 넣고 양파를 볶다가 숨이 죽으면 중간 불로 줄인다. ③ 양파가 갈색이 나면 불을 약하게 줄이고 레드와인과 설탕을 넣는다. ④ 물기가 완전히 사라지면 불에서 내려 믹서에 곱게 간다.

아이올리마요네즈

준비할 재료
마요네즈 1컵, 다진 마늘 1큰술, 겨자 1큰술, 레몬주스 1작은술, 소금·후춧가루·다진 파슬리 약간씩

만드는 법
① 믹서에 분량의 재료를 모두 넣고 곱게 간다.
② ①을 그릇에 담고 다진 파슬리로 장식한다.

칠리허브버터

준비할 재료
버터 200g, 붉은 고추 2개, 고춧가루 2작은술, 파프리카가루 1작은술, 레몬주스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 법
① 버터는 하루 전 실온에 두어 부드럽게 만들어둔다.
② 붉은 고추는 반으로 잘라 씨를 제거하고 가늘게 채썬다.
③ 볼에 버터와 붉은 고추, 나머지 분량의 재료를 모두 넣고 거품기로 크림처럼 부드러워질 때까지 젓는다.

◆ 느끼함을 달래주는 튀김 양념

한국식땅콩소스

준비할 재료
양파 ½개, 붉은 고추 1개, 식용유 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 1작은술, 땅콩 1컵, 간장 1큰술, 고추장 2큰술, 설탕 3큰술, 물 2컵, 고수 4줄기

만드는 법
① 양파는 다지고 붉은 고추는 가늘게 채썬다.
② 팬에 식용유를 두르고 양파와 마늘, 생강을 함께 볶는다.
③ ②에 붉은 고추와 땅콩을 넣고 볶다가 간장과 고추장, 설탕, 물을 넣고 끓인다.
④ 한소끔 끓으면 고수를 넣고 믹서에 간다.
⑤ ④를 한번 더 끓여 식힌 뒤 튀김과 곁들여 낸다.

고추냉이간장소스

준비할 재료
간장 1½컵, 맛술 ¼컵, 청주 ¼컵, 식초 ½컵, 다시마(5×5cm) 1장, 가쓰오부시 10g, 레몬 ⅓개, 고추냉이 1큰술, 무 간 것 2큰술

만드는 법
① 간장, 맛술, 청주, 식초, 다시마를 냄비에 넣고 끓인다.
② ①이 끓으면 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 베보에 거른 다음 레몬을 넣고 차게 식힌다.
③ ②에 고추냉이와 무를 곁들인다.

아라비아타토마토소스

준비할 재료
당근 ¼개, 셀러리 ⅛대, 양파 ½개, 버터 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 타이고추 6개, 토마토소스 1컵, 바질 2잎, 설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 법
① 당근과 셀러리, 양파는 곱게 다진다.
② 팬에 버터를 두르고 양파와 마늘을 넣어 볶다가 당근, 셀러리를 넣고 함께 볶는다.
③ 타이고추를 손으로 부수어 넣고 토마토소스를 넣어 졸이다가 바질과 설탕, 소금, 후춧가루로 간한다.
④ ③을 믹서에 넣고 곱게 간 후 다시 한번 끓인다.

멕시칸매콤소스

준비할 재료
스위트칠리소스 ½컵, 간장 2큰술, 식초 2큰술, 황설탕 2큰술, 타바스코소스 ½큰술, 청·홍고추 ½개씩

만드는 법
① 냄비에 분량의 재료를 모두 넣고 한소끔 끓인다.
② 1시간 정도 식힌 뒤 채썬 고추로 장식해 낸다.

◆ 고기의 풍미를 더하는 소스

매운 고추기름소스

준비할 재료
청·홍고추 ½개씩, 고추기름 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1작은술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 생강즙 약간

만드는 법
① 청·홍고추는 잘게 다진다.
② 볼에 분량의 재료를 모두 넣고 잘 섞은 다음 다진 고추를 올려 구운 고기와 곁들여 낸다.

양파크림소스

준비할 재료
양파 1개, 버터 ½큰술, 다진 마늘 1작은술. 화이트와인 ¼컵, 생크림 1컵, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 법
① 양파는 얇게 채썰어 달군 팬에 버터를 두른 후 마늘과 함께 볶는다.
② 양파가 투명해지면 화이트와인을 넣고 볶다가 생크림을 넣는다.
③ 생크림이 끓으면 불을 줄여 3분 정도 졸인다.
④ ③을 믹서에 곱게 간 다음 다시 한번 끓여 소금과 후춧가루로 간한다.

발사믹사과소스

준비할 재료
사과 ½개, 발사믹식초 1컵, 레몬주스 1큰술, 물 ¼컵, 설탕 2큰술

만드는 법
① 사과는 껍질을 벗겨 얇게 썬다.
② 냄비에 사과와 발사믹식초, 레몬주스, 물, 설탕을 넣고 끓이다가 불을 줄여 5분 정도 졸인다.
③ ②를 믹서에 곱게 갈아 고기에 곁들여 낸다.

파인애플데리야키소스

준비할 재료
간장 ⅓컵, 맛술 ½컵, 설탕 ¼컵, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 참기름 1작은술, 통조림 파인애플 ½개

만드는 법
① 냄비에 간장, 맛술, 설탕, 청주, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름을 넣고 끓이다가 한소끔 끓으면 불을 줄여 5분 정도 졸인다.
② ①을 체에 걸러 식힌다.
③ 파인애플을 곱게 갈아 ②에 섞고 구운 고기에 곁들여 낸다.
※ 매운맛을 원한다면 끓일 때 마른 고추를 넣는다.

고기소스

음식 맛을 좌우하는 양념과 소스. 시판되는 인스턴트 소스를 그대로 사용하자니 영 내키지 않고 집에서 만들자니 부담이 가고…. 이럴땐 인스턴트 소스에 몇가지 재료를 섞으면 우리집만의 독특한 소스를 만들 수 있다. 나만의 방식으로 레스토랑 요리 부럽지 않은 맛을 내보자.

◇토마토케첩소스

▽재료
토마토 케첩 1컵, 설탕 3큰술, 식초 1큰술, 맛술 2작은술, 육수 1컵, 녹말물 1큰술, 맛술 2작은술, 육수 1컵, 녹말물 1큰술

▽만들기
위 재료를 모두 냄비에 붓고 팔팔 끓이다가 국물이 반으로 졸면 불에서 내려 식힌다.

▽이런 음식에 사용!
새콤달콤한 맛이 나는 소스로 아이들이 좋아하는 맛. 케첩의 진한 향을 느낄 수 있다. 스파게티, 피자 소스, 미트볼 조림 등에 사용할 수 있다.

◇된장소스

▽재료
일본 된장 2큰술, 참깨 2큰술, 땅콩버터 1큰술

▽만들기
참깨를 곱게 갈아 된장에 섞은 후 땅콩버터를 넣어 맛을 낸다.

▽이런 음식에 사용!
야채 무침이나 샐러드 등에 사용한다. 매운 것을 싫어하는 사람의 경우 쌈장으로 사용해도 된다.

◇참깨소스

▽재료
참깨1/2컵, 땅콩버터 3큰술, 물 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간

▽만들기
참깨와 땅콩버터를 커터에 넣어 곱게 간 후 물과 설탕, 소금을 넣어 고루 젓는다. 설탕 대신 시럽을 넣어도 좋다.

▽이런 음식에 사용!
고소함과 구수한 향이 좋은 소스. 땅콩버터를 넣어 고소한 맛이 정말 진하다. 샤부샤부 소스나 야채 무침, 샐러드 소스로 사용할 수 있다.

◇라유소스

▽재료
고추기름 3큰술, 진간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금,후춧가루 약간씩

▽만들기
모든 재료를 한데 담아 고루 섞는다.

▽이런 음식에 사용!
생선이나 육류 튀김 소스 및 기름기 많은 중국 음식에 곁들이면 좋은 소스

◇케첩피클소스

▽재료
토마토 케첩 3큰술, 마요네즈 3큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 피클 1큰술

▽만들기
모든 재료를 고루 섞는다. 양파와 피클의 씹히는 맛이 참 좋은데 입안이 상쾌해지는 느낌.

▽이런 음식에 사용!
스틱 샐러드, 햄버거 스프레드 등으로 사용

◇매운양념장

▽재료
진간장 3큰술, 청주 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 양파 2작은술, 후춧가루 1/2작은술, 참기름 2작은술

▽만들기
모든 재료를 한데 담아 고루 섞는다.

▽이런 음식에 사용!

칼국수, 전골, 수제비 등 한식 음식 어디에나 어울리는 기본 양념장.

◇허니머스터드소스

▽재료
머스터드 소스 4큰술, 올리브 오일 3큰술, 식초 1큰술, 마요네즈 1큰술, 물엿이나 시럽 2큰술

▽만들기
모든 재료를 한데 담아 거품기로 고루 섞는다.

▽이런 음식에 사용!
닭구이 소스, 샌드위치 스프레드 등으로 사용하면 멋있다.

◇오로라소스

▽재료
마요네즈 3큰술, 토마토 케첩 1큰술, 핫소스 1큰술

▽만들기
모든 재료를 고루 섞는다. 파슬리 가루가 있는면 더 넣어도 된다.

▽이런 음식에 사용!
스테이크 소스로 사용하거나 샐러드 소스, 샌드위치 스프레드 등으로 사용할 수 있다.

**  들깨 드래싱..**     자 먼저.. 들깨드레싱~   소스재료 : 껍질벗긴들깨가루 6큰술, 잣가루 1큰술, 참깨가루 1큰술, 배즙(or배쥬스)6큰술, 양파즙 2/3큰술, 다진마늘 1작은술, 맛술 1작은술, 꿀 1/2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금1/2작은술..   소금량 1/2작은술 전.후로 취향껏 조심스레이 조절..   모든재료 볼에 넣고 골고루 섞어주세요~ . .             **  적채 드레싱..**     적채드레싱재료 : 플레인요쿠르트 1/2컵(요플레 2통정도..), 적채 1/4통(70그람), 파인애플 2쪽(통조림..), 파인애플국물 3큰술, 땅콩버터 1큰술, 마요네즈 1큰술, 꿀 1/2큰술, 레몬즙 1큰술, 식초 1/2큰술, 약간의 소금..   미니믹서에 적채와 파인애플, 마요네즈, 땅콩버터, 파인애플 국물을 넣고 윙~~~~ 다 갈아졌다 싶으면 볼에 담고 꿀과 레몬즙, 식초, 약간의 소금을 넣고 골고루 섞어주세요~   저는 요쿠르트를 집에서 만든걸로 사용했어요~ 무가당이죠~   시판 요플레를 이용할 경우.. 꿀은 넣지 않으셔도 됩니다~ .       **  깨 소스..**     이건... 돈가스집 가면 나오는 깨소스...   참깨 2큰술, 마요네즈 3큰술, 땅콩버터 1/2큰술, 연유(우유)1큰술, 식초 1작은술, 레몬즙 1큰술, 사이다 5큰술에 적당량의 소금간을 하시면 됩낟~ 정말 고소한게 맛있어요~~~ 양배추.. 마냥 먹습니다~~ ㅎㅎ~ .       **  요구르트 드레싱..**     이건..   요쿠르트 드레싱~   재료 : 집에서만든 무가당요쿠르트 ...1+2/3컵정도 될듯.. 후르츠칵테일(여러가지 믹스된 후르츠통조림) 과육만으로  밥숟가락으로 수북히 3숟가락, 꿀 1/2큰술, 적당량의 소금... 저는 집에선 만든 요쿠르트를 사용합니다~ 이 요쿠르트가 담백한게 훨씬 맛있어요~ 시판 플레인 요쿠르트를 사용할 경우.. 약간의 과일과육을 곱게 잘라넣은 후..(사과나 귤, 키위..) 생크림이나 올리브유, 꿀등을 기호에 맞게 조금씩 넣은 후 소금으로 간 마추세요~ 잘게다진 과육을 요쿠르트에 섞고.. 꿀을 넣은 후 약간의 소금으로 간만 마추면 됩니다.. 이 부분에서 취향껏 1큰술의 생크림도 넣고.. 단맛을 좋아하면 꿀을 좀 넉넉히 넣으세요~   요쿠르트드레싱은 약간 걸죽해야 좋아요~ 통조림 국물.. 넣지 마세요~ .       **  오리엔탈 드레싱..**     담백한 오리엔탈드레싱 이예요~ 너무너무 맛있어요~   올리브유2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 핫소스 1/2큰술, 간장 1큰술, 레몬즙 1큰술, 다진양파 1큰술, 다진파슬리(가루...)약간, 깨소금 1작은술(이건 옵션.. 안넣어도 됨..) 소금. 후춧가루 약간씩...   이 드레싱이 이마트 스카이락에 있는 오리엔탈 드레싱 이예요~   깨소금 안넣을거면 파슬리는 1/2작은술 정도가 적당하겠네요...   모든재료 몽땅 넣어 설탕이 녹을때 까지 저어줍니다...     **  참깨 드레싱..**     참깨드레싱 이예요~   깨소금 2큰술, 식초 2큰술, 올리브유 2큰술, 설탕 1 1/2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 적당량을 섞은 뒤.. 설탕이 녹을때까지 고루 저어준 후.. 소금 조금씩 넣으면서 취향껏 간해주세요~~ . .       ** 키위드레싱..**       키위드레싱 이예요~   키위 한개반, 파인애플(통조림..)큰걸로 2/3쪽, 땅콩가루 1작은술, 레몬즙 1큰술, 식초1큰술,통조림국물 2큰술,우유 2큰술, 올리브오일 100cc, 설탕 1작은술, 소금 엄지와검지로 집어서 약간.. 키위와 파인애플을 숭덩숭덩 썰어 믹서에 살짝 갈고.. (키위씨가 살아있을정도로 살짝만..) 나머지 재료를 다 넣은 후 골고루 섞어주세요~ . . **  파인애플크림 드레싱..**   파인애플크림드레싱 이예요~   건포도 1 1/2큰술, 다진후르츠칵테일 2큰술, 레몬즙 1/2작은술 후르츠칵테일국물 1 1 2큰술, 마요네즈 2 1/2큰술, 설탕 1작은술, 소금약간.... (후르츠칵테일없음.. 파인애플 통조림으로도 해보세요~~ 더 맛있어요~~~ )   건포도 살짝 불리고.. 후르츠 잘게 다져 모든재료 드레싱재료 볼에담고 골고루 섞어주세요~   고소하고 달콤한게 아니들이 너무 좋아해요~ . .     **  프렌치 드레싱..**     프렌치드레싱 이예요~   시판 프렌치드레싱 3큰술과 토마토케첩 2큰술, 다진양파 2큰술, 잘게썬토마토(방울토마토) 2큰술, 머스터드 1/2큰술, 핫소스 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 레몬즙 1큰술과 소금, 후춧가루 필요합니다~   위의 소스재료 다 섞은 후.. 마지막에 기호에 맞게 소금간 해주세요~ .     **  허니머스터드 드레싱..**     허니머스터드드레싱 이예요~   마요네즈 4큰술과 꿀 2 1/2큰술, 머스터드소스 3큰술, 우유(생크림)1큰술과 양파곱게갈은거 1/2큰술, 레몬즙 1/2큰술 넣은 후.. 기호에 맞게 소금, 후춧가루 간해줍니다~ 참 달콤하고(많이 안달아요~) 부드러운게 너무너무 맛있어요~ 제가 자주 만들어 먹는건데.. 큰 상차림 할때 항상 대 히트~~ . . **  간장 드레싱.. **   간장드레싱 이예요~   간장 2큰술(샘표..)식초 2큰술, 올리브유 4큰술,양파즙 1/2큰술, 레몬즙1/2큰술, 설탕 약간(1/3작은술??)생수 약간, (1/2작은술정도..) 기호에맞게 소금으로 간하여 마무리~ 레스토랑에 가면 잘 나오는 간장드레싱 이예요~ 참 개운한게 다이어트 드레싱이죠~ . . **   크림 드레싱.. **   크림드레싱 이예요~   마요네즈 3큰술, 우유 3큰술, 곱게다진양파 2큰술, 설탕. 레몬즙 1/2큰술씩, 소금, 흰후추 약간..(흰후추 없음 넣지 마세요~)   모든재료 볼에 넣고 골고루 섞어주세요~   이 소스는 감자샐러드에 어울려요~ 감자 잘라 끓는물에 적당히 익힌 후.. 베이컨 살짝 지지고 방울토마토. 삶은 계란흰자 넣고 골고루 버무려 삶은계란노르자 위에 살짝토핑~~

[금빛수선화]

감사해요

[오제남]

좋은 자료이네요... 많은걸 익히고 갑니다.. ^^*