만물상 초간단 오이지 만들기

[작사가 허율]

오이지

(2018.5.31. 방송) 246회

절임물을 끓이지 않아도 되는 초간단 오이지. ​
 

(재료)

백오이 50개, 소금 2+1/4 컵, 설탕 4+1/2 컵,

식초 4+1/2 컵, 소주 1 병, 청양고추, ​

 

5울~6월이 가장 맛있는 제철 오이.

수분은 팡팡~ 식감은 아작~ ​


끓이지 않고 바로 만드는! 골마지까지 전혀 없는! ​

초간단 오이지. ​
 

 
오이고르기 : 연한색, 길쭉한 몸통. 수분 팡팡

백오이로 준비한다.  

소금물에 박박 문지르기 x

​손으로 살살 문질러 씻기 o



 

(1) 오이를 흐르는 물에 살짝만 닦아

준비한다.

 
김장용 두꺼운 비닐 두 겹을 포개서

준비한다.  

 
오이 50개를 차곡차곡 담는다.

 
소금, 설탕, 식초

이 비법만 있으면 끓이지 않고 바로 만들고,

골마지까지 전혀 없다.

​오이지 만드는 시간 단축 : 20일 → 10일. 
 


 
▶ 오래두어도 오독오독한 오이지를

만드는 비법은?

소주. ​



 

소금 2+1/4컵,

(오이 50개 기준)

 
설탕은 소금의 2 배.

​= 설탕 4+1/2 컵.

 
식초는 설탕과 같은 양

= 식초 4+1/2 컵 ​

 
소주는 1 병을 다 붓는다.

 
절임물을 소주로 대체.

소주 = 에탄올 수용액.

소주를 사용하면 에탄올의 살균 작용 덕분에

골마지가 끼지 않아요. ​

거기에 간도 잘 배서 절이는 시간까지 단축.


황금비율 : 소금 (2+1/4 컵) 1 : 설탕 4+1/2 컵) 2 :

식초 (4+1/2 컵)​ 2 : 소주 1 병.

 
청양고추도 반씩 잘라서

​
 
넣는다.

[출처] 만물상 - 이보은의 오이지 담그는 법, 절임물을 끓이지 않고 10일만에~ 초간단 오이지 담그는 법, 초간단 오이지 담기, 오이지무침, |작성자 라빗지 Lovag