후다닥~ 까나리 액젓 고추장 2010.11 ( 1 )

후다닥~ 까나리 액젓 고추장   만들기   /- 된장줌마-     고추장 만들기~ 참~~쉬워요~~잉~!!!   이번엔 까나리 액젓 고추장을 만들어 보았지요. 전음방의 맹명희 선생님 것을 살짝 훔쳐보고...내 나름 재료를 응용하여~만들었답니다. 집에 있는 재료들을  대충 버무리니 고추장 4.5 Kg이 순식간에 만들어지더라구요.   선물로 받은 청국장 가루 때문에...ㅎㅎㅎ 내가 청국장 도사인 줄도 모르고  350g 짜리 청국장을 딸램친구 엄마가 주더라구요... 전음방을 구경하다가... 퍼뜩 생각난거~!!! 썩기 일보직전의 배도 썰어서 효소로 만들어 놓았겠다... 달이지 않고 만드는 액젓 고추장~!!! 당장 만들어 봐야지~~ㅎㅎㅎ   <DIV style="BORDER-BOTTOM: #9fd331 1px dashed; BORDER-LEFT: #9fd331 1px dashed; PADDING-BOTTOM: 10px; BACKGROUND-COLOR: #e7fdb5; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-RIGHT: 10px; BORDER-TOP: #9fd331 1px dashed; BORDER-RIGHT: #9fd331 1px dashed; PADDING-TOP: 10px" class=txc-textbox> 재료: 고추가루 700g ,청국장가루 350g,  까나리 액젓 1Kg, 쌀조청 800g, 배효소 1.5 L</DIV>   고추장의 정석이라면...고추가루: 메주가루의 비율이 대충 2:1 이라는것 버무릴 베이스 소스를 만들어야하는데...엿기름에  곡류를 삭혀서 만드는게 일반적이지만 배효소에 까나리 액젓을 섞어서 버무렸다는게 옛날 형광등 스타트 다마보다 더 반짝~이더라는 말씀~!!! ㅎㅎㅎ     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/142655124CE377D337" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="400" border="0" hspace="1" vspace="1" width="400" id="A_142655124CE377D3373B8F"/>   배효소와 까나리 액젓을 섞어준 다음 청국장 가루를 먼저 풀어줍니다. 그래야 메주냄새가 덜 난다나~어쩐다나~~     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1478DF114CE3780112" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="400" border="0" hspace="1" vspace="1" width="400" id="A_1478DF114CE3780112AA92"/>   잘 풀어 졌지요~?!!     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1628C2144CE378371B" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="400" border="0" hspace="1" vspace="1" width="400" id="A_1628C2144CE378371B0F2A"/>   고춧가루를 넣고 뭉친것이 없도록 풀어줍니다.     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/135178134CE3788568" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="400" border="0" hspace="1" vspace="1" width="400" id="A_135178134CE3788568AE27"/>   색깔 곱지요~~ㅎㅎ   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1927C5144CE378A418" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="400" border="0" hspace="1" vspace="1" width="400" id="A_1927C5144CE378A418EBF4"/>    쌀조청을 넣고 다시 저어 줍니다.   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/20672D134CE378D028" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="400" border="0" hspace="1" vspace="1" width="400" id="A_20672D134CE378D0283A33"/>   휘휘 저어 농도도 보아가며...배효소의 일부를 남겨두었다가 가감하면 됩니다. 태극문양이 생긴다고 하더니 정말 그렇더군요~!! 간은 액젓으로 하였고... 배효소이니 군더더기 곰팡이 낄 일도 없고  엿기름과 곡물은 이미 쌀조청에 농축된 셈이니 들어갈 건 다 들어 갔네요.   이 고추장은 익힐 필요도 햇빛에 열어놓을 필요도 없답니다. 실온에 두어도... 냉장보관해도 상관없이  숙성의 시간만 좀 필요할뿐이랍니다.   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/164DE8104CE379161F" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="400" border="0" hspace="1" vspace="1" width="400" id="A_164DE8104CE379161FFE48"/>     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/114AD0104CE3793860" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="400" border="0" hspace="1" vspace="1" width="400" id="A_114AD0104CE3793860E6D1"/>       <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/112DC8124CE3795633" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="400" border="0" hspace="1" vspace="1" width="400" id="A_112DC8124CE3795633ECC4"/>   이렇게 약 4.5 Kg의 고추장이 후다닥 만들어 졌으니...   이름하여 후다닥~까나리 액젓 고추장이라고....내맘대로 붙여 봅니다.<IMG class=txc-emo border=0 src="https://t1.daumcdn.net/daumtop_deco/icon/deco.hanmail.net/contents/emoticon/etc_07.gif?rv=1.0.1">