30년 역사의 ‘가야밀면’

[부산진구 가야동] 30년 역사의 ‘가야밀면’ 1. 밀면의 역사 :  회남의 귤이 회북에 와서 탱자가 됐다(橘化爲枳)는 고사성어가 있다. 회남의 귤처럼 이북의 냉면이 부산으로 내려와 부산의 음식으로 정착한 것이 바로 밀면이다.  밀면의 역사를 더듬어가면 전쟁이 지나간 1950년대 중반으로 거슬러 올라간다. 1·4후퇴로 함경도 흥남 내호에서 냉면집을 하던 친정어머니와 함께 피란온 정한금(77)씨가 우암동 피란촌에서 ‘내호냉면’이란 냉면집을 열면서부터 부산 밀면의 역사가 시작된다.  당시 정씨 모녀는 함흥냉면과 평양냉면 두 가지 종류를 팔았는데, 메밀로 만드는 평양냉면은 손이 많이 갔고 면을 뽑아낸 뒤 얼마 되지 않아 모양이 흐트러지기 일쑤였다. 게다가 국수를 즐겨 먹던 부산 사람들은 질긴 냉면의 면발을 부담스러워 했고, 면발의 주재료였던 메밀과 전분은 물량이 크게 달렸다. 그래서 고안해 낸 것이 밀가루로 만든 냉면. 당시 미군부대에서 나누어준 밀가루는 풍족했다.  “밀가루로 면발을 만들어 보았더니 힘이 없고 뚝뚝 끊어졌지요. 수차례 실험을 해 전분을 3대 1비율로 섞어 보았더니 고소하고 면발이 쫄깃하데요.”  몇 차례의 시행착오를 거듭한 끝에 1959년부터 손님들에게 선보였던 밀가루 냉면(당시엔 경상도 냉면이라 불렸다)은 금새 부산 사람들의 입맛을 사로잡았다. 알게 모르게 밀면에 대한 소문이 퍼지면서 지금의 별미식으로 자리잡게 됐다.  밀면이 대중화되기 시작한 시기는 70년대초. 오늘날 밀면의 대명사인 부산진구 가야2동의 가야밀면이 문을 연 것이 그 무렵이다. 가야밀면이 개발한 독특한 맛이 80년대 들어 서민들의 사랑을 받으면서 밀면은 전성기를 맞는다. 2. 밀면의 맛 :  밀면은 냉면과 비슷하나 면발을 밀가루로 만든것이 특징이다. 밀가루에 식용소다를 넣어 만든 반죽을 숙성시켜 고압의 국수기계로 면발을 뽑아내어 쫄깃쫄깃하다. 여기에 사골로 만든 육수와 맵고 화끈한 양념을 넣어 먹는다. 부산사람들은 냉면보다 부드럽운 면발에 시원하고 알싸한 국물의 밀면을 더 좋아한다. 가격도 냉면보다 저렴하다. (대략 3천5백원 정도) 3. 원조집 : 부산 진구 가야동 동의대학교 지하철역 입구에서 동의대 올라가는 입구 바로 오른쪽 골목에 있는 30년 역사의 ‘가야밀면’이 자칭 타칭 원조집이다. 동의대역 5번출구에서 3분거리.  전화번호 : 051-891-2483. 4. 또 다른 맛집 :  *  내호냉면 : 051- 646- 6195   부산시 남구 우암2동 189-0    이북의 냉면이 부산으로 내려와 새롭게 탄생한 것이 밀면이다. 내호냉면은 부산의 명물인 밀면을 처음 개발한 곳으로 쫄깃쫄깃한 밀면의 맛을 느낄 수 있는 곳이다. 메밀이 아닌 밀가루로 만들어서 달콤한 맛도 살짝 나고, 쫄깃쫄깃한 면발에 오랜시간 숙성시킨 뼈육수가 어우러져 시원하면서도 담백한 맛을 자랑한다.   우암시장통 좁은 골목에서 50년 넘게 최고의 냉면 맛을 선사하고 있는 내호냉면은 냉면을 좋아하는 사람들 사이에서는 모르는 사람이 없을 정도로 유명하다. 주메뉴는 밀면과 냉면으로, 모든 면은 직접 만들고 30 여가지의 재료가 들어가는 육수의 비법은 시어머니와 며느리만이 알고 있다고 한다. 이용시간평일:10:00-21:00, 토요일:10:00-21:00, 일요일:10:00-21:00, 연중무휴 부가정보배달가능, 예약가능, 주차가능, 카드가능, [좌석수] 50석이하 TV 방영SBS 결정 맛대맛 140회 * 부산 교대앞에 있는 '국제밀면' 051- 501- 5507   부산연제구거제1동 242-23   그 집에 들어서면 제일 먼저 종업원은 물론이고  내부, 외부 주방 할것 없이 깨끗하고 위생적이어서 좋다.두번째, 자리에 앉으면 뜨거운 육수 1 주전자가 나오는데 1잔, 2잔, 마시다 보면 금방 1 주전자를 비울 만큼 온 몸을 자극하여 온 육수가 있어서 좋다.세번째,  온육수를 마시고 있으면 살얼음이 동동 떠다니는 시원한 육수에 면과 양념이 멋진 조화를 이룬 밀면 한그릇이 나온느데, 쫄깃하면서도 매콤, 달콤, 시원 담백한 맛을 골고루 갖춘 맛있는 밀면을 먹을 수 있어 좋다      * 개금시장 안에 있는 '개금밀면' 손으로 찢어 얹어 나오는 수육고기와 오이가 많이 들어 그 시원함과 깔끔함 오이의 향이 더해져 맛이 좋은 물밀면,가오리회와 싱싱한 야채가 사각사각 씹히고 특유의 향이 나는 비빔밀면. 이 두 가지 밀면을 맛보기 위해 항상 가게 안은 사람들로 북적 인다.  메뉴 : 밀면 / 비빔밀면 (4,000원), 곱빼기 (5,000원)  위치 : 부산시 진구 개금동 171-34  연락처 : 051 - 892 - 3448   * 남포동 '가야할매밀면 지하철 남포동역 1번출구에서 걸어서 3분정도 걸려요... 남포동 원산면옥 옆.  맛도 맛이지만 양으로 승부하는 집인데요 여자들은 보통 하나 시켜서 둘이 나눠 먹어도 될 정도죠...  물밀면보단 비빔밀면이 더 맛있는 집? * 서면 '춘하추동' 10년 전통을 자랑하는 ‘춘하추동’은 오직 밀면만을 파는 밀면 전문점. 비빔밀면에는 특이하게 가오리 편육이 첨가된다. 유일한 반찬은 무를 채썰어 만든 무생채뿐이지만 9첩 반상이 부럽지 않다. 후식으로 먹는 커피는 셀프.  가격 밀면 3천원, 비빔밀면 3천5백원 영업시간 오전 10시~오후 10시(연중무휴)   위치 문의 051-809-8659   서면 영풍문고에서 굴다리 방향으로 200m 쯤 가면 있는데요. 가다가 사람들한테 물어보면 다 압니다. 부산에서 유명하긴 내호하고 가야밀면인데 육수 맛이 좀 강한편이죠. 거기에 비해 여긴 육수맛이 훨 부드럽고 깔끔한 맛이라서 젊은 사람들이나 여자들이 선호하는 곳입니다.  * 서면 용주밀면   서면 은하극장에서 전포동쪽으로  가다보면 경남은행이 있는 그 뒷편에 위치한 용주밀면. (서면 쥬디스 뒤쪽으로 부산은행 건너 경남은행 옆건물)  서면에서 밀면하면 춘하추동을 제일로 치지만 이 집도 만만치 않은 평을 듣고있는 집 (물밀면, 비빔밀면 다 괜찮습니다) 가오리 비빔면(4,500원)은 새콤달콤하면서도 먹으면 먹을수록 매워오기에 연신 함께 내오는 맛난 육수를 들이키게 만드는 이 맛 때문에 다시 찾을 듯... 가오리비빔면 말고도 밀면(3,500원) 비빔밀면(4,000) 사실 이 집은 가오리 밀면이 유명함. 밀면 3500원, 가오리 비빔밀면은 4500원. * 원조밀면 숯불갈비 동래구청앞 시장통 골목의 '원조밀면숯불갈비' (051-558-0309 ·동래구 복천동)는 17년 전통의 담백한 맛이 일품이다. 동래구청 앞 오거리로터리에서 시장통길 100m 지점. 사골육수에 말아내는 밀면이 3천500원. 비빔밀면 4천원  복천동 동래구청앞 시장통 골목에 있는 집인데요. 동래구청앞 오거리로터리에서 시장통길로 100m쯤 올라가면 있습니다. 육수맛이 깔끔하면서도 담백한 것이 일품인 곳이죠. . 비빔밀면 보다는 물밀면을 추천! * 부곡동 '소문난 밀면'  부산대 앞에서 대우아파트 지나서 쭉 가다보시면 소문난 밀면..간판보임..건너편에 lg주유소 있어요.. 꽤 괜찮습니다. 광고를 많이 하는 곳인데 아주 특징있는 맛이라기 보단 고만고만한 밀면 중에서 나름대로 좋은 맛을 가진 곳이죠.   금정구 부곡동 한미병원 인근에 있는  '소문난 밀면'   장전동은 학교 다닐 때부터 즐겨 놀던 곳이라 그리 어렵지 않게 찾은 소문난 밀면집은 식사 시간 때라서인지 벌써부터 문전성시를 이룬다.  이곳은 밀면의 주재료인 밀가루에 쑥을 넗어 녹색면으로 뽑았다는 것! 그리고 자료를 찾아보니 육수에 한약재를 첨가했다고 하는데.. 음식점 내에서 야릇하게 풍기던 그 냄새가 단순히 쑥만은 아니었더군요.. * 괴정 '춘하추동 가야밀면' “개운한 육수의 맛과 양념장이 어우러진 건강 영양식”  창업이래 6년, 어느새 부산의 명물로 떠오르고 있는 「춘하추동 가야밀면」. 한방약재를 가미한 개운한 육수의 맛과 감칠맛 나는 양념장이 어우러져 살얼음까지 띄운 밀면은 더욱 여름철을 견디고 건강까지 생각한 영양식. 냉면과는 또다른 맛으로 많은 단골 손님을 확보하고 있는 이 업소의 또 다른 자랑은 사장 이하 전종업원들의 친절한 서비스와 업소의 청결. 어린이를 위한 어린이 밀면도 준비해 식구들이 다함께와 즐길 수 있도록 배려하고 있다.  전화번호 : 051-206-7549 / 영업시간 : 10시 00분 ~ 21시 30분 / 좌석 : 50 석 주차 : 전용 주차장 2대, 인근 공영 주차장  / 카드 : 가능 / 주소 : 부산 사하구 괴정3동 955-2  찾아가는 길 : 신세화백화점에서 다대포쪽으로 조금만가다 우측으로 돌아 들어 가면 나온다. * 수영구청 근처에 위치한 본가밀면 ☎ 628 - 7577  수영구청 밑 골목으로 쭉 들어가면 있습니다 (수영구청 및 쌍둥이빌딩 앞 ) 이 집 밀면의 가장 큰 장점은 바로 가격입니다. 물밀면(2천원) 비빔밀면(2천원) 회밀면(3천원). 다른 집 보다는 천원에서 이천원 정도 쌉니다. 물밀면, 비빔밀면 다 괜찮습니다.