Western Cooking 식사 순서 및 예절

[mister]

Western Cooking 식사 순서 및 예절

서양요리개요

-고대의 인류는 불이나 조리도구의 개념자체가 없었기 때문에 수렵활동을 통한 음식의 섭취를 익히지 않고 그냥 날것으로 먹었다. 그러던 인간은 B.C 36만 년전 정도의 시기로 추정한다.

-번개로 인하여 인간은 불을 처음 접하기 시작했고 인간은 몸을 데우기 위하여 불을 사용하였고 숲 속의 화재로 불에 익힌 고기가 날것보다 연하고 맛있다는 것을 깨우치면서 맛을 즐기게 되어 조리법으로 불이 이용되기 시작하였고 단지 육류뿐만 아니라 곡류에 이르기까지 불의 쓰임은 다양해져 갔다.

-프랑스 요리가 서양요리를 대표할 수 있는 이유: 역사적으로 정치, 문화의 중심지

-지형적으로 이태리, 독일, 스위스, 스페인과 인접하고 있어 쉽게 문화적 교류가 이루어 짐.

-전 국토가 평야로 되어있어 조리에 필요한 식 재료, 버터 등의 유제품, 조리의 필수품이라 할 수 있는 포도주 등이 풍부하여 일찍이 요리가 발전할 수 있는 여건이 조성.

-프랑스 국민의 요리에 대한 긍지와 애착이 유별났고 조리사들이 특별한 대우를 받음.

프랑스 요리의 특징

-프랑스는 지중해와 대서양에 면하고 있어서 기후가 온화하며 농산물이 모두 풍부하며 요리에 좋은 재료를 공급하고 있다.

-소재를 충분히 살리고 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내는데 있다고 할 수 있다.

맛을 내는데 있어서는 전통적인 포도주. 향신료. 소스가 큰 구실을 한다. 그 중에서도 프랑스 제일의 특산물인 와인은 요리와 밀접한 관계가 있다.

-다른 나라의 재료에 비해서 독특한 소스에 있다. 한 가지 소스를 1주일간 걸려서 만드는 조리법은 다른 나라의 요리에는 없다.

또 그 소스류가 육류. 어류. 조류. 야채. 수육. 과자이며 모두 독특한 맛을 표현하며 그 수가 수백 종에 이르는 와인. 리큐르를 듬뿍 사용한다.

서양요리 식사순서

-보통 정찬이 차려진 테이블에 가면 어떻게 이 많은 컵과 식기를 사용하여야 할지 경직이 된다.

-포크와 나이프는 바깥에서 부터 안으로 이용하면 된다.

-치즈용 나이프와 디저트용 나이프는 보통 접시 헤드에, 컵과 접시 사이에 놓는 경우가 많다.

-생선인지 육류인지에 따라 칼과 나이프 크기와 모양이 달라지는데, 생선 칼은 보통 길이가 짧고 넙적하고 날이 날카롭지 않다.

쉽게 구분할 수 있는 것은 생선의 포크는 날이 세 개이고 육류의 포크는 날이 4개이다.

-수저의 크기도 다른데 스프, 디저트, 티, 커피 수픈 순으로 크기가 정해져있다.

-잔은 보통 물 잔이 가장 큰 잔이고 가장 왼쪽에 놓여있으며, 와인 잔은 물잔 오른쪽에 큰 순서로 놓여있다.

-행사 정찬으로 메뉴가 동일하고 정해져 있을 때는 테이블에 보통 그날의 메뉴가 놓여있고 그 메뉴에 따라 와인도 미리 정해져있다.

-밖에서부터 안으로 포크 나이프를 이용하면 되고, 와인은 서빙 하는 사람이 정해진 와인대로 서빙해주는 대로마시면 된다.

라운드 테이블인 경우 빵 세팅 접시를 오른쪽인지 왼쪽인지

망설이게 된다. 빵 접시는 항상 위쪽에 셋팅 되어있다.

서양요리 식사순서

1.아침 식사 (Breakfast)  Breakfast라 하여 단식을 깬다는 의미를 지니고 있다.

보통 아침메뉴로는 과일, 쥬스, 토마토, 오트밀, 달걀요리, 콘플레이크,

커피 등을 즐긴다.

2.점심식사(Lunch) 점심식사는 아침보다 약간 풍성하게 하는 것이 좋다. 전채요리, 육류요리, 샌드위치류, 파스타 같은 면요리, 샐러드, 디저트 등으로  간단히 하는 경우와 일품요리에 스프, 야채요리 까지 포함하는 경우도 있다.

3.저녁식사(Family Dinner) 저녁은 아침, 점심에 비해 비중을 크게 두게 되는데, 디너에는 전채 요리로 시작해서 고기요리가 주가 되며 스프, 생선요리, 샐러드, 야채요리, 빵, 음료, 후식 등이 곁들여진다.저녁식사에는 생선, 고기류가 식탁에 많이 오르므로 포도주를 곁들이는 것이 좋다.

-Red wine은 감미가 적고 적당히 산미와 쓴 기운 때문에 진한 고기요리 등에 잘 어울린다.붉은 포도주는 섭씨17 ℃정도의 약간 차다고 느낄 정도로 마시는 편이 좋다.

-White wine은 담백한 맛이 나므로 생선요리, 조개요리에 곁들이면 잘 어울린다. 백포도주는 섭씨10 ℃정도로 차게 해서 마시는 것이 좋다.

4.정찬(Dinner party)

행사가 있을 때에 손님을 정식으로 초대하여 음식을 대접하는 정찬으로 점심 때 차리는 것을 오찬, 저녁때 차리는 것을 만찬이라 한다.

정찬의 메뉴로는

전채요리(입맛을 돋우기 위한 요리로 새콤한 것 위주)- 샐러드-스프-생선요리(화이트와인)-육류요리(레드와인)-후식(달콤한 것. 시원한 것)

샐러드를 전채 요리로 대신 할 수 있음. 카나페, 새우 칵테일 등 와인을 곁들여냄, 화이트 와인 대신 샴페인을 대신하기도 함

후식으로는 아이스크림, 셔벳, 초코케잌 등 빵은 샐러드를 먹는 중간에 내옮.

스프는 맑은 스프를 콩소메, 걸쭉한 크림스프 등은 포타지라함.

서양요리 식사순서

1, Appetizer식욕을 돋우게 하기 위해 식사 전에 먹는 요리, 반드시 먹어야 하는 것은 아니다.

*차가운 전채요리

Caviar, Foie gras, Oyster, Canape, Salad or Fruit 류

*따뜻한 전채요리

Escargot - 식용 달팽이, Ravioli - 이탈리아식 만두요리

-전채로 나온 파슬리, 셀러리, 카나페 같은 것은 손으로 먹는 것이 보통.

-꼬치에 꿰어져 나온 것은 왼손으로 꼬치 끝을 쥔 채 포크로 빼내 먹음.

2. Soup

종류

*콩소메 (Consomme) - 맑은 수프

*포타주 (Potages) - 걸쭉한 수프

주의사항

*한번 스푼으로 뜬 것은 한입에 다 먹도록 하고 수프가 얼마 남지 않았을

때 바닥을 긁는 소리를 내지 않는다.

3. Bread & Butter

-테이블 왼쪽에 놓인 것이 자기 몫의 빵.

-토스트, 크로아상, 데니쉬, 브리오슈 등은 아침 식사용 빵.

-빵 접시를 중앙에 갖다 놓지 않음.

-딱딱한 프렌치 빵은 가운데 부분을 눌러 4등분하여 한 입 크기만큼 손으로

떼어 먹는다.

-빵을 밀크, 커피에 적셔 먹지는 않는다. 그러나 고기 국물과

소스의 경우 빵을 적셔서 포크로 먹는다.

4. Fish & Seafood

-생선류

생선용 나이프와 포크를 사용하여 먹는다.

통째로 나왔을 경우 머리부분은 먼저 먹지 않으며, 뒤집어 먹지 말고 가시를 발라먹도록 한다.

-새우 간혹 껍질 채 나오기도 하는데 손으로 껍질을 발라내어 먹은 후 핑거볼에 손을 닦는다.

-바닷가재 집게발을 손으로 잡고 전용 가위로 가볍게 자른 후, 전용 포크로 살을 꺼내어 나이프와 포크로 잘라 먹는다.

-달팽이

에스카고르용 집게와 포크를 사용한다.

껍질 속에 남아 있는 국물은 마셔도 된다.

5. Sherbet

-풀 코스의 생선요리와 육류 사이에 제공되는 단맛이 적고 알코올 성분이 있는 Sherbet.

-다리가 긴 작은 글라스에 나오므로 디저트용 스푼으로 먹는다.

6. Meat

보통 그릇에 담겨 나오며 웨이터가 서브할 때까지 기다린다.

*소 고 기 : Pan-Fried Beef Fillet

*양 고 기 : Grilled Lamb Chop

*닭 고 기 : Chicken Breast with Morel Mushrooms

*오리고기 : Roasted Duck Breast with Braised Endives

*돼지고기 : Pork with Cream and Prunes

7. Salad

고기냄새를 중화시키므로 고기와 번갈아 가며 먹는 것이 좋음.

-여러 사람 몫이 한 그릇에 담겨 나올 때는 오른손의 스푼으로 샐러드를 뜬 다음 왼손의 포크로 받쳐서 자기 접시에 옮겨 담는다.

-드레싱에는 산뜻한 샐러드기름과 식초를 이용한 프렌치드레싱과 진한 맛을 낼 때 사용하는 사우전드 아일랜드 드레싱이 있다.

8. Cheese

-대표적인 것으로 카망베르, 브리, 로크포르 등이 있다.

-몇 종류의 치즈를 먹을 경우 맛이 섞이지 않도록 풍미가 약한 것부터.

9. Dessert

*과자류

디저트용 과자는 프랑스어로 앙트르메(Entremets), 영어로는 Sweet

디저트용 과자에는 무스, 푸딩, 파이, 소프트 케익, 아이스크림, 슈크림 등.

*과일류

대부분의 메뉴에는 과일이 기재되어 있지 않으므로 따로 주문.

-멜론, 수박,딸기,파파야 등과 같이 수분이 많은 과일은 스푼이나 포크이용.

-사과, 배, 복숭아, 바나나 등 수분이 적은 과일은 나이프와 포크를 이용.

-오렌지, 포도, 체리, 자두 등의 과일은 손가락을 이용해 먹어도 무방.

10. Coffee or Tea

-디저트 후에 홍차나 커피가 나오면 담소를 나누며 가볍게 조금씩 마신다.

*커피

-처음에 찻잔의 손잡이는 왼쪽에, 스푼은 앞쪽에 놓는다.

-마실 때는 기호에 따라 설탕과 밀크를 넣은 후 스푼은 찻잔 뒤쪽에 놓고 손잡이를 바깥쪽에서 오른쪽으로 돌려 잡는다.

-식탁에서 받침접시를 들어 올리지 않는다.(테이블에 떨어져 있을 경우예외)

-스푼을 찻잔 속에 넣은 채 마시거나 너무 고개를 뒤로 젖히면서 마시지 않도록 한다.

*홍차

-설탕을 넣은 뒤 레몬 조각이나 따뜻한 밀크를 넣어서 마신다. (레몬티, 밀크티) 이 때 레몬조각은 마시기 전에 건져낸다.

-티백은 물이 흐르지 않게 스푼으로 짜낸 후 뒤쪽에 가로로 놓는다.

서양요리 식사예절

*오브되브르 : 먼저 식욕을 돋우기 위해 먹는데 종류는 수 백 종이 된다.

*수프 : 안에서부터 밖을 향하여 가볍게 떠서 먹는다, 양이 줄어들면 왼손으로 그릇을 잡고 약간 뒤쪽으로 기울여 사용한다. 다 먹은 뒤에는 스푼을 오른쪽으로 비스듬히 접시에 놓는다.

*빵 먹는 법 : 바로 먹거나 수프와 같이 먹어서는 안 된다. 수프다음 음식부터 먹기 시작 반드시 손으로 뜯어 먹는다.

*생선요리 : 생선의 머리는 왼쪽으로 배는 안쪽으로 향하게 하고 곁에 나온 것들은 바깥쪽으로 놓는다. 생선 위에 레몬을 뿌려먹는다.

*고기요리 : 고기는 소스에 따라 맛이 달라진다(올리브기름, 식초, 소금, 후추, 겨자, 스테이크소스)

*디저트 : 아이스크림, 케이크, 과일, 커피를 마실 때는 손가락을 끼지 말고 세손가락으로 잡는다

*포크가 왼쪽 나이프가 오른쪽.

-포크는 오른쪽으로 옮겨 사용해도 무관하나 나이프를 왼쪽으로 사용하면 큰 실례가 된다.

-식사 중엔 중앙에 八자형태나(미국식) X 자 형태로(영국식)놓고 식사가 끝나면 포크는 안쪽 나이프를 바깥으로 접시 오른쪽에 나란히 놓으면 된다.

-포크나 나이프는 3개씩 나오는 것이 보통이다.

  스프용 스픈은 나이프 제일 오른쪽에 놓인다. 바깥쪽부터 안쪽으로 사용 하면 된다.