천연향신료 백과-칼다몬(Cardamon-소두구)

[무정묵향]

Cardamon(소두구)

別  名 외국명	카르다몬, Frutus cardamoni, Elettaria cardamonum Maton, Cardamoni fructus(학), 소두구, cardamon(영), Malabar-Kardamon(독), cardamome(프), cardamomo(스)
용  도	향신료 데미타스(demi-tasse:프랑스:작은 커피 잔) 커피용 flavor 또는 덴마크풍 파이, 빵, 커피, 쿠키 등에 사용한다.  특히, 포도 젤리의 flavor로 사용되기도 하며, 차가운 메론에 뿌려서 먹는다.  그 외 카레, 리큐르, 소스, 사라다드레싱, 피클, 수산물 및 육가공 요리 등 광범위하게 사용된다.
성  상	생강과 같은 속에 속하는 식물의 작은 종자로 특유의 방향과 준열한 쓴맛을 가지며, 방부성을 갖는다.  종자의 수지에는 2 – 8%의 정유와 1 – 2%의 불휘발성油(올레인산, 스테아린산, 리놀렌산, 팔미틴산, 카프린산, 카프론산의 글리세라이드)를 함유한다.  정유에는 오이카프롤(시네올), 사비넨, d-α-텔비네올과 그 초산염, 보르네올 리모넨, 테르비넨, 1-테르비넨-4-올과 그 수산염 및 초산염 등을 함유한다(주성분은 d-α-텔비네올, 융점 37℃). 기타 벤토잔, 전분을 함유한다.  또, 비타민 B1을 종자 1g중 1.3γ 함유하고 있다.
소  재	생강과의 식물인 Elettaria cardamonum Maton의 과실. 인도, 스리랑카, 벵갈, 과테말라, 중앙아메리카에서 생산된다.
제  법	과실의 심에는 크기와 형태가 다른 검고 각이 진 종자가 15 – 20개 정도 들어있다.  이것을 완숙 직전에 채취하여 아황산 gas로 표백한 후 건조시켜 만든다.
규  격
생산자
비  고