<p class="cafe-editor-text">가끔씩 우리는 음식이나 혹은 과일 <br />심지어는 커피를 맛볼 때도 “떫은 맛”을<br />느낄 수 있습니다.<br /><br />그럼 혹시 “떫은 맛”의 정체는 뭘까 하고<br />궁금하신 적은 없으셨나요?<br />✔<br />강한 차나 혹은 레드와인 또는 설익은 <br />복숭아를 한 입 깨물고 나면 입술을 <br />오그라뜨리며 건조하면서 거친 느낌을<br />우리는 떫은 맛 이라고 표현 합니다. <br />✔<br />하지만 사실 알고 보면 떫은 맛은 미각도<br />아니고 후각도 아닙니다. 바로 혀가 느끼는<br />촉각으로 유발되는 맛 입니다.<br /><br />이 맛을 유발하는 물질은 <br />“타닌” 이란 물질인데요 이 물질이 우리의<br />타액 속에서 단백질과 결합할 때 떫은 맛을<br />느끼게 된다고 합니다.<br /><br />커피로 예를 들면 <br />커피의 로부스타 품종은 아라비카에<br />비해서 “타닌”의 성분이 많기 때문에 더<br />떫게 느껴집니다.<br /><br />그런 이유로 로부스타 비중이 많은 커피의<br />떫은 맛을 없애기 위해 미리 우유나 크림을<br />넣어 단백질 결합으로 중화 시켜 버리면<br />커피의 떫은 맛은 사라지고 훨씬 부드럽게<br />느껴지게 되는 것 입니다.<br />라떼류의 커피가 아메리카노 보다 훨씬 더<br />부드럽게 느껴지는 이유가 바로 여기에<br />있습니다.<br /><br />하지만 이 성분은 커피의 향 과도 결합하기<br />때문에 커피 특유의 향 또한 약해져 버립니다.<br />[출처. 커피노마드]</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1UOqG/a678b675ee1263a22079ce5d4c12016410ed4bdc' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1UOqG/ec6d0bdb8db6ccda973ee86cbdd55e19d6936a63' class="txc-image" /></p>
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