도쿄에서의 일정에 여유가 있어 호리구찌 커피점을 찾기로 했다. 검색을
해보니 요요기 공원근처에 있는 우에하라점(上原店)이 도심에서
제일 가까웠다. 검색에서 본 블로그에는 테이크 아웃이 가능하다고 써 있었다. 구글 지도에 의지해 골목을 지나고 또 지난 끝에 점포에 도착했다. 가게는
정말 조그만 했다. 열평 쯤 될까? 건물도, 가게도
단아했다.
문을 열고 들어섰다. 몇 발자국 앞에서 로스팅을
하고 있었다. 20대의 젊은 남자 두 사람과 후지 로얄 3키로
제품으로 보이는 장비가 움직이고 있었다. ‘테이크 아웃은 가능하다고 했는데..’
그것은 불가능해 보였다. 한 젊은이가 나를 맞이해 다가왔다. 내가 영어로 몇 마디 물어보자 그가 꽁무니를 빼고 다른 젊은이가 다가 왔다.
그는 자신을 ‘케이나’라고 소개했다. 나는 그에게 ‘호리구찌 선생을 존경한다. 한국에서도 그의 책이 출판되었다. 그는 어디 계시냐?’고 물었다. 그는 팜플렛을 들고 와 그가 ‘世田谷店’에 계신데 가게가 아닌 사무실에 계시기 때문에 거기에 가도
만날 수는 없다고 대답했다.
나는 그에게 호리구찌 커피를 마시고 싶다고 말했다. 그는 오른쪽 진열대에
있는 커피를 가리켰다. 거기에는 마치 우유처럼, 추출된 커피액이 담겨있는 종이팩들이 진열되어 있었다. 나는 고개를 흔들었다. 그는 근처에서 호리구찌 원두로 커피를 내리는
가게의 이름과 위치가 적혀있는 리플렛을 들고 와 설명해주었다. 길 건너에 있는 양과자점이 가장 가깝다고
그 곳을 추천했다.
왼쪽편에 가게에서 파는 원두가 진열되어 있었다. 위층에는 싱글
오리진이, 아래층에는 블렌딩 된 원두였다. 나는 그에게 싱글
오리진을 사고 싶다고 말하며 그에게 추천하도록 요구했다. 그는 대답대신 나에게 어떤 커피를 좋아하느냐고 물었다. 나도 고객에게 그런 질문을 하지만 연구목적으로 원두를 사고 있어 대답이 마땅치 않았다. 나는 각각의 원두에 대해 들으며 두 품목으로 결정했다.
1. 르완다 이야미라마(200g, 1,404엔)
2. 컬럼비아 이다나시오 킨테로(200g, 1512엔)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99483A4E5AD1B62626)
모두 ‘city roast’로 로스팅 수준이 적혀 있었다. 나는 블렌딩된 제품 중에서도 하나를 골랐다. #2였다. 봉투에는 'Flowery & Juicy' 'City Roast'라고 적혀 있었다. 모두 10종의 블렌딩 된 원두가 있었는데 #3, #4는 비어 있었다. 케이나는 #5를 추천했다. 그러나 나는 그의 추천에 따르지 않았다. 블렌딩 원두의 번호는 로스팅 수준을 의미했다. 높은 숫자는 로스팅이
많이 진행되었음을 의미했다. 나는 약한 로스팅 수준에서의 블렌딩이 궁금했다. 로스팅이 좀 진행되면 신맛, 단맛,
쓴맛의 밸런스를 만드는 것이 용이해진다. 그러나 약하게 로스팅할 때는 맛의 밸런스가 아닌 다른
목표를 추구할 수 밖에 없다. 호리구찌는 무엇을 추구했을까? 그게 궁금했다. 블렌딩
원두도 200g포장으로 가격은 1,404엔이었다. 도쿄를 여행하며 한국의 커피가격이 일본보다 비싸다는 생각을 갖게 되었다. 도쿄의 카페에서 파는 커피는 대개 400엔을 넘지 않았다. 호리구찌는 스페샬티 원두 200g을 1400엔에 팔고 있는데 한국에서는 프리미엄급 원두를 이 가격에 팔고 있지 않는가?
두 사람과 작별하고 나는 양과자점으로 향했다. 양과자점은 참으로 조그만했다. 손님이 다섯명에 불과했지만 만석이었다. 종업원은 테이크아웃 하겠느냐고
물었다. 나는 고개를 끄덕였다. 그녀는 기다리라고 말했다. 앞에 두 그룹의 손님이 서서 차례를 기다리고 있었다. 나는 잠시
망서리다가 돌아섰다. 원두를 세 봉지나 샀으니 굳이 그렇게 커피를 맛보아야 할 이유는 없다고 생각했다.
한국으로 돌아 와 커피를 맛보았다. 먼저 르완다 커피를 내렸다. 깨끗했다. 단맛이
중심이었다. 신맛은 아주 은은했고 쓴맛이 서서히 일어나 오랫동안 입안에 맴돌았다. 쥬이시하다는 단어가 떠올랐으나 그것의 정체가 무엇인지는 찾아내지 못했다. 그러나
나를 놀라게 한 것은 컬럼비아 커피였다. 호리구찌의 르완다커피는 놀라움을 주지는 못했다. 나는 이미 ‘마헴베’나
‘니아루시자’와 같이 훌륭한 르완다커피를 알고 있었는데 호리구찌의
르완다는 이 수준을 넘지 못했다. 그러나 컬럼비아 커피는 아주 드문 수준이었다. 흔히 ‘컬럼비아 마일드’라고
한다. 나는 그를 '두루뭉수리'하다고 말한다. 호리구찌의 컬럼비아는
두루뭉수리 하지 않았다. 그의 커피는 맛이 선명했다. 단 맛, 그리고 부드러운 쓴 맛이 명확했다. 찐득하나 깨끗했다.
세 원두중 맛이 가장 궁금했던 것은 블렌딩 #2였다. 나는 약하게 볶은 에가체프를 생각하며 커피를 내렸다. 아, 전혀 아니었다! 놀랍게도 밸런스가 좋았다. 오히려 신맛이 약했다. 단맛과 쓴맛이 참 좋았다. 너티함과 긴 여운이 이어졌다. Flowery라고 했지만 그것은 좋은 예가체프만 못했다. 블렌딩 #2를 비롯해서 내가 가져온 원두는 모두 city roast라고 적혀있었다. 나는 city roast에 대한 그의 정의를 알고 싶어 그의 책을 펼쳐보았다.
약한 강배전. 초콜릿 색. 두번째 크랙이 시작되는 시점에서 몇 초 더 지난 시점
나는 놀랐다. #2는 블렌팅 제품으로서는 상대적으로 약하게 볶은 것이지만 실은 약하게 볶은 것이 아니었다. 그렇다면 #3~#9은 그 보다 더 진행된 것이니 호리구찌의 취향을 이로써 짐작할 수 있었다. 그 취향은 비단 블렌딩에 국한 된 것이 아니다. 싱글 오리진 또한 그런 것이다. 난 새로운 세계를 만났다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/995296435AD2E66E04)