식용버섯의 종류

[날마다 추억]

산야초 활용식용버섯의 종류

염화소추천 0조회 49416.10.06 13:54댓글 0

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 표고버섯

표고버섯

능이버섯

능이(향버섯)

송이버섯

송이

땅찌만가닥버섯(땅찌버섯)

땅찌만가닥버섯(땅찌버섯)

가지버섯(민자주방망이버섯)

가지버섯(민자주방망이 버섯)

가지버섯(민자주방망이 버섯)

가지버섯(민자주방망이버섯)

가지버섯(민자주방망이버섯)은 가을날씨가 서늘해야 올라오는 버섯으로 채취시기는 9월말부터 늦가을 까지이며, 낙엽이 많은 그늘에서 자랍니다. 민자주방망이버섯을 가지버섯이라 하는 것은 아마도 버섯 색깔이 보라색이어서 가지 버섯이라 하나 봅니다.

(가지색으로 올라 와 성장하면 흰색으로 변하기도 합니다)

가지버섯은 약간 미끌 미끌 한 것이 비린내가 약간 나는데 소금을넣고

삶아서 하루정도 물에 울궈내면 두비린내가 사라지고 보들 보들 쫄깃한 버섯으로 됩니다.

○ 가지버섯갈치찌게 만들기

무를 두껍게 썰어서 끓이다가 가지버섯을 넣고 갈치를 얹어서 집간장, 고춧가루, 다진마늘.파, 청.홍고추, 약간의 설탕을 넣고 끓이면 맛 있고쫄깃쫄깃한 식감의 찌개가 됩니다.

※ 삶은 가지버섯 보관법

가지버섯 삶은 것에 소금을 섞어 염장을 해두면 오래 오래 자연산 버섯을 맛볼수 있습니다

굽더덕버섯(흰굴뚝버섯)

 흰굴뚝버섯

  흰굴뚝버섯

흰굴뚝버섯

흰굴뚝버섯[굽더더기버섯]의 효과

굽더더기버섯 혹은 국더더기버섯 이라고 불리는 흰굴뚝버섯 입니다.

능이와 송이가 끝나고 나는 시점에 자라나는 버섯입니다.

능이버섯과 사촌지간이라고 볼 수 있으며 그 모양이나 약성은 거의 비슷하다 할 것입니다. 삶으면 검은 물이 나오는 것이나 약간의 기름기가 있는 것이나. 많이 닮았습니다. 그러나 능이버섯이 참나무에서 발생하는 반면에 흰굴뚝버섯은[굽더더기버섯] 소나무에서 자양분을 빨아 먹고 자라납니다.

쓰고 아린 맛이 인체의 어혈을 녹이고 콜레스테롤을 분해하며 정혈작용을 한다는 점으로 볼 때 굽더더기버섯이 사실은 능이버섯 보다 더 강한 약성이 있을 것이라고 생각합니다. 항암버섯으로 알려진 영지버섯이 아주 쓴 편인데 쓴맛이 나는 버섯들은 약성이 아주 강한 편입니다.

능이버섯이나 굽더더기버섯은 영지버섯이나 말굽버섯보다는 단단하지 않치만 노루궁뎅이나 느타리 팽이버섯 싸리버섯 그물버섯류보다는 단단하기 때문에 쓰고 아린 맛이 나타나는 것이라고 보여 집니다. 그런데 굽더더기 버섯은 능이버섯처럼 아린맛은 없습니다. 굽더더기 버섯이 능이버섯보다 약간은 더 단단한 형태를 나타내고 있기 때문인 것으로 보여지며 능이버섯 보다는 약리적 효과 면에서는 더욱 강할 것으로 생각됩니다.

따라서 굽더더기 버섯 데친물은 절대 버리지 마시고 매일 소량씩이라도 드시거나 음식에 넣어 사용하시는 것이 좋을 것이라고 보여 집니다.

[굽더더기 버섯 효능]

송이와 능이버섯 채취 시기가 모두 지난 후에 마지막으로 나오는 "굽더더기버섯(흰굴뚝버섯)"입니다.이 버섯은 송이보다도 더 따기 힘든 버섯이고 능이버섯의 사촌쯤 되는 버섯입니다. 이 버섯은 송이가 나는 위치나 환경에서 나는 버섯으로 솔잎속에 묻혀 있어서 발견하기가 무척 어렵습니다. 버섯의 맛은 능이버섯과 거의 흡사한데 약간 쌉쌀한 맛이 있습니다. 버섯의 효능은 항암작용과 항염효과가 뛰어나고 간을 보호해주며 남성들에게 강장효과가 있다고 합니다.

꽃송이버섯 

꽃송이버섯

꽃송이버섯 (Sparassis crispa)

국수버섯과의 버섯으로 자실체(子實體)는 육질(肉質)로 가장자리가 물결 모양이다. 흰색 또는 연한 노란색으로 북반구, 오스트레일리아 등지에 분포한다. 국내에서는 자연산이 발견되지 않고 있어 일반인들에게는 잘 알려져 있지 않은 신비함을 간직한 버섯이다. 꽃송이버섯을 먹으면 씹는 맛이 좋고 은은한 송이버섯 향을 자랑한다. 국수버섯과의 버섯으로 자실체(子實體)는 육질(肉質)로 가장자리가 물결 모양이다.

꽃송이버섯은 무독성으로 항암효과가 입증된 베타글루칸을 다량 함유하고 있으며 식약청에 식품 주원료로 등록된 식용버섯이다. 이 버섯과 비슷하게 생긴 독버섯은 없기 때문에 쉽게 꽃송이버섯이라고 알아볼 수 있어 안심하고 먹을 수 있다.

항암효과가 입증된 베타글루칸을 다량 함유한 꽃송이버섯

꽃송이버섯은 무독성으로 식약청에 식품 주원료로 등록된 식용버섯이다.

대장 폴립 중에서도 대장 선종은 암으로 진행될 위험이 있으므로 대장암 예방을 위해 섭취하면 좋다.

산느타리버섯(산느타리)

느타리버섯(산느타리)

느타리버섯의 효능

느타리버섯은 항종양, 콜레스테롤 강하, 요추동통, 근육경련, 수족마비, 면역체계 강하 등에 효과가 있는 플루란(Pleuran) 성분이 들어 있다. 느타리버섯에 함유되어 있는 영양성분은 자라나는 아이들이나 성인 누구에게나 탁월한 효과가 있다. 포식, 과식과 같은 식습관에 따라 칼로리 과잉 섭취와 비만과 변비, 각종 고혈압, 당뇨 등의 성인병, 암 등을 억제하는 기능을 한다. 대부분의 버섯이 항암효과가 있다고 알려져 있듯이, 느타리버섯에는 직장암과 유방암을 대상으로 하는 연구에서 면역기능을 높여 암세포의 증식을 정지시킨다는 연구결과가 발표되어 세계적인 주목을 받은 적이 있다.

느타리버섯(산느타리)

망태버섯

망태버섯

밤버섯 

밤버섯

밤버섯 (야생식용버섯)

야생에서 성장하는 밤버섯은 9월 초순에서 중순경 까지 채취가능 한 버섯이다. 머리(갓)부분과 줄기(대) 부분이 밤색을 띄고 있는 것이 특징이며 돼지고기와 함께 볶거나 구워서 먹으면 씹는 맛도 좋고 조화로운 맛을 느낄 수 있으며, 고추. 양파 등 야채와 같이 볶아 놓으면 정말 맛이 있다. 항암작용을 하며 반찬으로도 아주 훌륭한 버섯이다.

밤버섯

쓴송이 (Tricholoma sejunctum)

쓴송이

쓴송이 Tricholoma sejunctum

갓은 지름 4~10㎝로 처음에 원추형이나 차차 평반구형을 거쳐 가운데가 볼록한 편평형이 된다. 갓 표면은 황갈색이나 중앙부는 짙은 녹갈색이고 습할 때는 점성이 있으며, 섬유상의 방사상 선이 있다. 조직은 백색이며 표피 아래는 담황색이고, 쓴맛이 약간 있다. 주름살은 홈형이며 약간 빽빽하고, 백색~담황색이다. 대는 5~13×1~2㎝로 원통형이나 기부가 약간 굵고, 표면은 백색~황색이다. 포자 5~7×4~5㎛로 유구형(類球形)이며, 표면은 평활하다. 가을에 숲속의 땅 한국, 일본, 시베리아, 유럽, 북아메리카 등에 분포하며 한다. 약간 쓴맛이 나는 식용버섯이다. 그러나 유럽, 북미에서는 구토, 설사, 복통, 오한 등의 중독증상이 있다는 보고도 있다.

뽕나무버섯부치

뽕나무버섯부치

뽕나무버섯부치

뽕나무버섯부치는 죽은 참나무 등걸과 뿌리 부분에 여름날 비가 내린 후 나타나며, 참나무버섯이라고도 하는데 뽕나무버섯보다는 못하지만 먹을 수 있는 식용버섯입니다

자주방망이버섯아재비

자주방망이버섯아재비

자주방망이버섯아재비

○ 분류 : 송이버섯과 자주방망이버섯속

○ 분포지역 : 한국(안동.한라산.다도해해상국립공원), 유럽, 북미, 호주, 북아프리카

○ 자생지 : 비옥한 밭, 풀밭

○ 크기 : 버섯갓 지름 3~7cm

여름에서 가을 사이에 사람의 가옥 주변의 부식질이 많은 곳이나 길가, 풀밭 등에서 무리 지어 난다. 버섯갓의 지름은 3~7cm로 처음에는 반반구형으로 끝부분이 안쪽으로 굽어 있으나 자라면서 끝이 펴지면서 편평해지거나 중앙부위가 오목해진다. 표면은 습기를 잘 머금고 있으며 초기에는 자주색이나 옅은 자주색을 띠다가 건조하면 변색이 되어 흰색을 띠며, 성장하면 퇴색하여 누런색을 띠거나 옅은 갈색으로 변한다. 주름살은 홈파진주름살이나 완전붙은주름살, 혹은 짧은내린주름살의 형태이며, 성기고 분홍 남색을 띤다. 자루는 길이 3~8cm, 굵기는 4~10mm로 원통형으로 종종 휘어져 있다. 표면은 섬유질이고 연한 보라색, 보라 갈색을 띠며 아랫부분에는 흰털이 있다. 홀씨의 크기는 5.5~7×3~4㎛이고 타원형으로 미세한 사마귀점이 있다.

졸각버섯,Laccaria laccata (식용버섯)

졸각버섯

졸각버섯,Laccaria laccata (식용버섯)

송이버섯과 졸각버섯속 (Laccaria) 식용버섯으로 갓의 지름은 1.5~3cm로 둥근산 모양을 거쳐 편평한 모양이 되며 가운데가 배꼽모양으로 오목하다. 표면은 선홍색 또는 연한 홍갈색이고 가운데는 미세한 인편이 덮여 있으며 가장자리는 물결 모양이고 주름이 있어서 부채모양을 한다. 조직은 섬유질이며 얇고 갓과 같은색이다. 주름살은 끝붙은형이며 성기고 담홍색이다. 대의 길이는 3~5cm이고 굵기는 2~3mm로 섬유상이며 질기고 갓과 같은 색이다. 포자의 크기는 지름이 7.5~10㎛로 구형이며 밤송이상의 침상돌기가 빽빽이 나 있고 길이는 약 1㎛이다. 포자문은 백색이다.

여름~가을에 걸쳐서 숲속의 땅에 군생하며 식물과 공생하는 균근성 버섯으로 분포는 북반구온대 이북에 자생한다.

졸각버섯

       까치버섯(먹버섯)

먹버섯(까치버섯)

먹버섯(까치버섯)

까치버섯(먹버섯)의 학명은 Polyozellus multiplex로 침염수와 활엽수의 혼합림 땅위에 자라는 버섯으로 민주름버섯목 굴뚝버섯과에 속하는 버섯이다. 버섯 색상이 암회색 또는 검은색으로 보여 먹버섯으로 더 잘 알려져 있으며, 성장 여건에 따라 높이 10~40㎝, 폭은 지름 10~30㎝로 마치 검은 양배추나 꽃송이를 뭉쳐놓은 것처럼 피어나는 버섯이다. 버섯대와 갓의 경계가 뚜렷하지 않고 갓의 모양은 부채모습 또는 양배추 모양으로 펴지거나 갈라지며 주름 역시 불투명한 모습을 하고 있다.

까치버섯은 가을철 산행에서 어렵지 않게 만날 수 있는 버섯으로 성분은 유리아미노산 2종과 항균성분이 포함되어 있으며 효능은 위암예방 및 항암효능과 치매를 예방하는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한 당뇨와 혈압을 조절하고 성인병 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있으며 혈액순환과 뇌의 건강에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 먹버섯은 성장할 때는 부드럽고 탄력이 있지만 마르면 부스러지기 쉬워 채취시 염장을 해두거나 냉동 보관하면 오랫동안 먹을 수 있다. 맛은 바닷말과 같이 해초향이 나면서 쓴 맛이 나는 특징이 있으며, 신선할 때와 염장 또는 말려서 먹는 방법이 있다.

○ 신선한 먹버섯 끓는 물에 데쳐서 소금장이나 초장에 찍어 먹으면 쌉싸름한 맛이 일품인 것으로 알려져 있고,

    돼지고기 두루치기나 탕 또는 볶음에 넣어서 먹으면 쫄기한 식감이 좋은 것으로 알려져 있다.

○ 염장(말린) 먹버섯 : 무침이나 볶음으로 조리해서 먹는다.

 ※ 까치버섯을 물에 담가두면 검은 물이 우러나오는데 이 물 또한 먹버섯의 효능을 지니고 있어 버리지말고 

     찌개나 탕을 끓일 때 사용하면 좋다.

싸리버섯

싸리버섯

개암버섯 

개암버섯

  개암버섯

개암버섯은 지름이 약 3~7 센티미터 정도되고, 편평한 형태를 가지는 버섯으로 표면의 색깔은 갈색을 띄며, 습도가 높을 때 점성을 가지는 특징이 있습니다. 개암버섯은 식용버섯으로 식감이 쫄깃쫄깃하며 항암효과를 가지고 있습니다. 또한, 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효과가 있으며 숙취해소에도 큰 효능을 가진다고 합니다. 식감이 쫄깃하다 보니 씹는 맛이 있어 찌개류나 전골, 각종 반찬류에 흔히 사용되는 식용 버섯으로  버섯치고는 쓴 맛이 적어 어느 요리에나 잘 어울린다는 장점이 있습니다.

※ 일반적으로 버섯이라고 하면 워낙 종류도 많고 독버섯도 있어서 잘 알고 있는 사람말고는 채취하기에는 위

    험성이 있지요. 특히 개암버섯의 경우에는 유생 때 독버섯 중 하나인 노란다발버섯과 생김새가 비슷하여 채

    취할 때 유의하셔야 합니다.

 
꾀꼬리버섯

꾀꼬리버섯 특징과 효능

○ 꾀꼬리버섯은 늦여름 ~ 가을에 혼합림의 지상에 발생하는 버섯으로 오이버섯으로도 잘 알려져 있는 버섯이며, 주변에서 쉽게 구할 수 있지만 우리나라에서는 식용에 잘 활용되지 않는데 맛과 향기가 높아 특히 유럽인이 아주 좋아하는 버섯입니다.

※ 특히, 버섯에서 살구향이 나는 것이 특징

○ 꾀꼬리버섯 생김새는 갓은 가운데가 조금 오목하고 원형인데, 가장자리는 얕게 갈라지며 물결 모양이고, 표면은 매끄럽다. 꾀꼬리버섯에는 식이섬유소가 풍부하여 대장암을 예방한다.

※ 볶음, 국, 찌개 등으로 활용

 목이버섯

목이버섯

목이버섯

목이버섯은 사람의 귀를 닮았다고 해서 목이(木耳)라고 합니다. 우리나라에서는 잡채나 전골에 많이 사용되며, 중국음식에서는 자주 볼 수 있는 목이버섯은 쫀득쫀득하고 부드러워서 식감이 좋아요. 여름에서 초가을 사이에 활엽수 죽은 나무에 자생하며 전체가 아교질로 반투명하며 귀 형태를 하고 있고 비를 맞으면 묵처럼 흐물흐물해 집니다.

목이버섯 효능으로는 항암효과가 있습니다. 소화계통, 직장암, 독소 제거를 하여 암 예방에 도움이 되며, 버섯 중에도 항암 효과가 가장 뛰어납니다.또한 면역력을 높여주고 비타민이 풍부하여 성인병 예방에 도움이 되고, 노화 예방, 동맥 경화 등에도 도움이 됩니다. 식이 섬유가 풍부하여 변비 개선에도 도움이 되고 다이어트에 많은 도움이 됩니다.

목이버섯은 10~20분 물에 담가 불려서 깨끗이 씻어서 사용하면 쫄깃한 식감을 느낄 수 있고,대추와 함께 끓여 차로 드셔도 좋으며, 올리브에 살짝 볶아서 샐러드와 함께 먹기도 하며, 소고기국 콩나물국을 끓여 먹으면 맛이 좋습니다.

소나무한입버섯

소나무 한입버섯

소나무 한입버섯 효능

소나무에 밤톨처럼 앙증맞게 올망졸망 귀엽게 붙어있는 이 버섯은 소나무 한입버섯이라고 하는데 항암효과도 뛰어나고 오래된 천식, 기관지염, 소염 등에도 효과가 뛰어날 뿐만 아니라 항종양. 항염. 항순환기장애. 항종양제로 쓴다. 채취시기는 이 버섯이 말랑말랑한 4-5월이 적기인데 여름이 가까워오면 버섯이 딱딱해진다. 솔향이 강하며 부드러울 때에는 식용도 가능하다. 향이 좋아 천연방향제로 사용할 수 있고 술을 담그면 향기로운 좋은 술이 된다.

※ 이 버섯은 쓴 맛이 강하므로 술을 담글 때에는 1.8ℓ당 6-8개 정도 넣으면 된다.

1. 한입버섯의 생김새

   갓지름이 1∼6㎝, 전체가 밤모양이거나 조개모양이고, 표면은 둥근산모양이며 아랫면은 편평형이다. 살은 흰색이나 담색이며 연한 가죽질 내지 코르크질이다. 아랫면은 가죽질의 피막으로 덮이며 구멍은 드러나지 않는다. 입(구멍)은 지름 3∼6㎜이고, 관은 길이 2∼5㎜이다. 백색에서 나중에 탁한 황색이 되고 구멍은 원형이며 가늘고 1㎜ 사이에 3-4개 있다.

2. 한입버섯의 이용

① 약용 : 솔향이 강한데 부드러운 것은 생식도 가능하며 4월에 채취하면 좋다. 봄에 말랑 말랑 할 때 채취하면 약성의 효능이 더 좋고 성숙해 지면 배면에 구멍이 생김

※ 소나무 한입버섯의 효능 : 기관지염, 기관지천식, 소염, 항염, 항종양제

② 한입버섯 담금주: 술1,8리터에 7~8개 정도 넣고 담금주 한다.

※ 담금주의 효능 : 위의 효능과 일치 한다.

③ 맛은 야생영지버섯 보다 더 쓴 편이고 한입버섯의 쓴맛은 몸속에 독소를 제거하는 작용을 한다고 한다. ※ 복용법 : 한입버섯1~ 2개, 대추, 감초, 물1,8리터

※ 아직 확실히 검증된 것이 없으니 참고하시고 사용 시 조심하시길 바랍니다.!!!