고들빼기 김치/맛꼬지

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=590 border=0> <TBODY> <TR> <TD height=30> <IMG height=27 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww2.rda.go.kr%2Ffood%2Fkorean%2F03_local%2F13_jn%2Fsc%2Fimages%2Fsc_1.gif" width=590 border=0></TD></TR> <TR> <TD height=30>  </TD></TR> <TR> <TD width=964> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=3 width=590 border=0> <TBODY> <TR> <TD colSpan=2 height=42>  ◈ 재  료</TD> <TD width=289 rowSpan=5> <IMG height=183 alt=고들빼기김치 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww2.rda.go.kr%2Ffood%2Fkorean%2F03_local%2F13_jn%2Fsc%2Fimages%2Fsc_03.gif" width=283 border=0> </TD></TR> <TR> <TD width=44 height=22>  </TD> <TD width=256 height=22> 고들빼기2㎏, 멸치젓1컵, 고추100g, 쪽파 반단, 당근500g, 마늘100g, 생강100g, 찹쌀100g, 소금4컵, 참깨</TD></TR> <TR> <TD width=300 colSpan=2 height=22>  </TD></TR> <TR> <TD colSpan=2 height=42>  ◈ 만드는 법</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44 height=22> ①</TD> <TD width=256 height=22> 고들빼기는 깨끗이 손질하여 약 3시간 가량 소금에 절인다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44> ②</TD> <TD width=256 colSpan=2> 절여진 고들빼기는 3번 정도 물을 갈아 준다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44 height=22> ③</TD> <TD width=545 colSpan=2 height=22> 당근은 채 썰고 쪽파는 길이로 반으로 잘라 둔다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44 height=19> ④</TD> <TD width=545 colSpan=2 height=19> 고추에 마늘, 생강을 넣어 갈아 둔다. </TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44 height=19> ⑤</TD> <TD width=545 colSpan=2 height=19> 찹살풀을 걸죽하게 쑤어 둔다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44> ⑥</TD> <TD width=545 colSpan=2> 절여진 고들빼기에 멸치젓, 당근, 쪽파, 고추양념, 식힌 찹쌀죽을 넣어 잘 버무린다.  </TD></TR> <TR> <TD colSpan=3 height=42>  ◈ 유  래</TD></TR> <TR> <TD>  </TD> <TD width=545 colSpan=2> 순천 특산 고들빼기는 쌉쌀한 맛과 향이 인삼 씹을 때와 비슷하다 하여 인삼김치로 불리며 특유한 맛이 식욕을 돋아 준다. ㅇ순천농협 남도김치(061-741-8283)에서 구입 가능하다.</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=590 border=0> <TBODY> <TR> <TD height=30> <IMG height=27 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww2.rda.go.kr%2Ffood%2Fkorean%2F03_local%2F13_jn%2Fsc%2Fimages%2Fsc_2.gif" width=590 border=0></TD></TR> <TR> <TD height=30>  </TD></TR> <TR> <TD width=964> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=3 width=590 border=0> <TBODY> <TR> <TD colSpan=2 height=42>  ◈ 재  료</TD> <TD width=287 height=136 rowSpan=7> <IMG height=201 alt=맛꼬지 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww2.rda.go.kr%2Ffood%2Fkorean%2F03_local%2F13_jn%2Fsc%2Fimages%2Fsc_04.gif" width=283 border=0> </TD></TR> <TR> <TD width=44 height=22>  </TD> <TD width=231 height=22> 맛200개, 진간장1컵, 참기름2큰술, 물엿1큰술, 설탕1큰술, 갈대꼬챙이</TD></TR> <TR> <TD width=281 colSpan=2 height=22>  </TD></TR> <TR> <TD colSpan=2 height=42>  ◈ 만드는 법</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44 height=22> ①</TD> <TD width=231 height=22> 맛을 10시간 정도 간물에 담궈 해감을 뺀다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44> ②</TD> <TD width=231> 맛의 껍질을 벗겨 끓는 물에 살짝 데친다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44 height=22> ③</TD> <TD height=22> 데친 맛의 수염을 벗겨 손질 해 놓는다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44 height=19> ④</TD> <TD width=524 colSpan=2 height=19> 갈대꼬챙이에 맛의 젓꼭지를 꿰어 놓는다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44 height=19> ⑤</TD> <TD width=524 colSpan=2 height=19> 5일정도 말린 뒤 적당한 크기만큼 가위로 자른다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44> ⑥</TD> <TD width=524 colSpan=2> ⑤를 물에 씻어 건져두면 약간 부드러워 진다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44> ⑦</TD> <TD width=524 colSpan=2> 진간장, 참기름, 물엿, 설탕으로 양념장을 만들어 끓인다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44> ⑧</TD> <TD width=524 colSpan=2> 양념장이 바글바글 끓으면 ⑥의 맛 꼬지를 넣고 살짝 익힌다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline align=right width=44> ⑨</TD> <TD width=524 colSpan=2> 이렇게 준비해둔 맛 꼬지는 두고두고 먹어도 좋다.  </TD></TR> <TR> <TD colSpan=3 height=42>  ◈ 유  래</TD></TR> <TR> <TD>  </TD> <TD width=524 colSpan=2> 냉장, 냉동시설이 발달되지 않았던 시절 순천지역에서 많이 생산되는 맛을 저장하기 위한 한가지 수단으로 발달한 조리법으로 맛이 뛰어나 계승되어 진 것으로 보인다.</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>