영양을 가득 담았다 봄의 진미
임성근 감자쑥국
재료 : 돼지등심 300그램 들기름 2큰술 물 7컵 볶은 멸치 25그램 된장 5큰술
감자 2개 쑥 200그램 생콩가루 5큰술 다진마늘 1큰술 후춧가루 3꼬집
대파 흰대 1개
만드는 법
센불에 채 썬 돼지등심 300그램과 들기름 2큰술을 넣고 볶다가
물 7컵과 육수팩을 넣고 10분간 끓인다
(육수 팩 재료 : 볶은 멸치 25그램 )
중불로 낮춰 된장 5큰술을 체에 걸러 푼 후 편 썬 감자 2개를
넣고 5분간 끓인다
위생 팩에 물기가 살짝 남은 쑥 200그램 생콩가루 5큰술을 넣고 잘 섞는다
생콩가루 묻힌 쑥을 넣은 후 다진 마늘 1큰술 후춧가루 3꼬집 어슷썰기한
대파 흰대 1개를 넣고 2~3분간 끓여 마무리 한다
쑥버무리
재료 : 멥쌀가루 6컵 설탕 6큰술 부추 80그램 늙은 호박고지 150그램 쑥 200그램
만드는 법
체에 멥쌀가루 6컵을 내린 후 설탕 6큰술을 넣고 고루 섞는다
부추 80그램은 5센티미터 길이로 썰고 늙은호박고지 150그램은 물에 1시간
불린 후 체에 받쳐 물기를 빼고 한입 크기로 썬다
체에 친 멥쌀가루에 손질한 쑥 200그램과 부추 늙은호박고지를 넣고 섞는다
김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 쑥버무리 반죽을 넣은 후
가운데 구멍을 내고 뚜껑을 덮는다
센 불에 20분 찐 후 불을 끄고 10분간 뜸을 들인 다음 꺼내 한 김 식혀 먹는다
쑥부침개
반죽 재료 : 부침가루 2컵 물 2컵 생콩가루 4큰술 간 양파 반개 식용유 5큰술
재료 : 쑥 100그램 부추 90그램 홍고추 1개 식용유
만드는 법
반죽 재료를 젓가락으로 가볍게 섞는다
( 부침가루 2컵 물 2컵 생콩가루 4큰술 간 양파 반개 식용유 5큰술)
반죽에 손질한 쑥 100그램 부추 90그램 홍고추 1개를 넣고 가볍게 섞는다
팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 센 불에 반죽을 누르지 말고 넓게 펼쳐 담는다
가장자리가 노릇해지면 뒤집어서 앞뒤로 노릇하게 부쳐 마무리 한다
김하진 풋마늘김치
재료 : 풋마늘 흰대 2킬로그램 브로콜리 2개 (500그램) 소금 1컵 물 8컵 (1.6리터)
멸치액젓 2컵(400ml) 불린 건고추 20개 건고추 불린 물 배 150그램
사과 150그램 무 150그램 다진 생강 2큰술
멥쌀밥 반 컵 고운 고춧가루 1컵 반 매실액 8큰 술 통깨 10큰술
육수 재료 : 손질해 볶은 국물 멸치 20마리 다시마 4장
(4x5센티미터) 양파 1개 (150그램)
만드는법
4~5센티미터 길이로 썬 풋마늘 흰대 2킬로그램 과 적당한 크기로
자른 브로콜리 2개(500그램) 각각 끓는 소금물에 넣어
5초간 데치고 찬물에 2번 헹군 후 물기를 뺀다
(풋마늘용 소금 3분의 2컵, 브로콜리용 소금 3분1컵 )
물 8컵(1.6리터)에 멸치액젓 2컵 (400ml) 육수 팩에 넣고 센 불에
끓어오르면 약 불로 줄인 후 40분간 끓여 액젓 육수 3컵을
만들어 완전히 식힌다
(육수팩 : 손질해 볶은 국물 멸치 20마리 다시마 4장
(4x5센티미터) 양파 1개(150그램)
믹서에 불린 건고추 20개 건고추 불린 물 배 사과 무 각 150그램
다진 생강 2큰술
멥쌀밥 반컵 액젓 육수 3컵을 넣고 거칠게 간다
간 재료와 고운 고춧가루 1컵 반 매실액 8큰술 통깨 10큰술을
넣고 섞어 김치 양념을 만든다
물기 뺀 풋마늘 브로콜리에 양념을 넣어 골고루 버무린다
풋마늘 제육볶음
재료: 사과즙 1컵 배즙 1컵 양파즙 1컵 조청 8큰술 굴소스 2큰술
진간장 2큰술 맛술 6큰술 돼지목살 600그램 풋마늘 흰대 300그램
건청양고추 3개 참기름 3큰술 통깨 2큰술
만드는 법
사과즙 배즙 양파즙 각 1컵 조청 8큰술 굴소스 진간장 각 2큰술 맛술 6큰술을
넣고 끓여 조림장을 만든다
한 입 크기로 썬 돼지목살 600그램을 넣고 굴물이 반으로
줄때까지 10 여 분간 조린다
3센티미터 길이로 썬 풋마늘 흰대 300그램 반으로 잘라 씨 제거한
건청양고추 3개를 넣고 국물이 없을 때까지 10여 분간 조린다
참기름 3큰술 통깨 2큰술을 넣고 골고루 섞어 마무리 한다
<대가의 손맛> 목살김치된장찌개
재료 : 감자 800그램 애호박 2개 청양고추 16개 두부 600그램
다진마늘 2큰술 돼지목살 100그램 물 100 ml 신김치 100그램
된장물 : 물 7컵 반(1.5리터) 된장 3큰술 고춧가루 3큰술
만드는 법
물 7컵 반(1.5)에 된장 3큰술 고춧가루 3큰술을 풀어 된장물을 만든다
(된장찌개 4인분 기준)
된장물에 도톰하게 손질한 감자 800그램 을 넣고 센 불에
끓이다가 감자가 절반쯤 익으면 도톰하게 손질한 애호박 2개
청양고추 16개 두부 600그램을 넣는다
센불에 끓어오르면 중불로 낮춰 25분간 끓인뒤 다진 마늘 2큰술을
넣고 5분간 더 끓여 기본 된장찌개를 만든다
달군 뚝배기에 손질한 돼지목살 100그램을 넣고 볶다가
물 100 ml 잘게 썬 신김치 100그램을 넣고 볶는다
( 목살김치된장찌개 2인분 기준)
목살이 익으면 미리 끓여둔 기본 된장찌개의 절반을 넣고
한소끔 끓여 마무리 한다