최신 미병의학 72강 - Ⅲ. 당화(糖化)와 발효(醱酵) 이론적 비교, Ⅳ. 항노화 영양 및 기능성 발효죽(醱酵粥)의 실제

[윤정희 울산]

Ⅲ. 당화(糖化)와 발효(醱酵) 이론적 비교

1. 당화(糖化)의 원리

 당화제를 이용한다.

2. 발효(醱酵)의 원리

 미생물을 알아야 한다.

(1) 곡물발효(醱酵)원리 ⇒ 술단지통

(쌀+물)+온도= 밥 + ( ? ) + ( ? ) → 술통 + ( ? ) = 발효과정

(2) 채소, 건재발효(醱酵)과정

Ⅳ. 항노화 영양 및 기능성 발효죽(醱酵粥)의 실제

1. 실습자 : 0 0 0 (거창대학 평교원)

실습일자 : 2017. 11. 9 ~

2. 실습내역

(1) 쌀의 량 : 0.8 kg 구입처 : 경북 의성 단북면 안계합동미곡.

도정일자 : 2017. 9. 21

(2) 백국량 0.25 kg (3) 약초량 : 익모초 50g

(4) 수전액 : 2.4L (우슬 100g+대추 30g+물 4L)

(우슬과 대추의 수전액 : 당도 1.4 산도 6.15) - 담근 시 1.2L

수전일시 : 2017. 11. 8 수전시간 : 90분

수전방법 : 냉침 30분→ 약불 20분→ 센불 30분 → 약한불 10분

(5) 발효용기의 용량 : 5L 용기재질 : PET 용기색상 : 투명

(6) 수액 거름일자 : 2017. 11. 13.

3. 실습자의 관찰내역

(1) 관능적 관찰

① 향(香) ② 맛(味) ③ 색(色) ④ 점도(粘度) ⑤ 기타

(2) 발효적 관찰

① pH ② 당도 ③ 환원당 ④ 에탄올 ⑤ 미생물

4. 식품성 약초의 고전 및 약리적 문헌조사 

(1) 익모초(益母草) (제한) 씨:충울자(茺蔚子)

      약초특성 : 꿀풀과 일이년생 초본 개화전에 채취.

      성미(性味) : 한(寒), 고신(苦辛). 활혈거어(活血祛瘀)약초

      여성질환의 어혈증(瘀血證) 개선약초

① 자궁수축과 긴장작용으로 일체의 여성질환(생리불순, 생리통, 대하증, 불임증, 자궁부속기 염증 및 종양, 산후어혈, 부정기성 출혈)에 성약(聖藥).

② 고온(高溫) 환경에서 정신적, 육체적 노동의 강도가 심할 때 일사병, 열사병에 의한 체력의 소모예방, 심장기능을 강화

③ 익모초 씨(충울자)는 전초(全草)보다 효능이 강하며, 혈액순환과 명목(明目)의 개선작용이 있다.

④ 신장염, 신장결석으로 혈뇨가 있을 때 개선 효과가 빠르다

⑤ 허약체질의 심한 생리통에 익모초+당귀+인삼+숙지황을 환복

주의사항 : 비위허약자와 임산부, 과량복용은 주의(1회 30g이상)

(2) 우슬(牛膝) 쇠무릅(제한)

약초특성 : 비름과 다년생 초본인 우슬의 근(根).

성미(性味) : 평(平), 미고산(微苦酸)

생용 : 산어혈, 소옹종하여 경폐, 징가, 난산을 개선.

숙용 : 보간신, 강근골하여 요슬골통, 사지구련을 개선.

 上炎된 火를, 引血하여 下行하는 효능이 강하다.

 하행성 약성으로 관절염의 예방과 억제효과

① 전래적으로 관절염의 예방과 개선(酒浸性)에 상용하는 약초

② 활혈하행(活血下行)의 작용으로 혈행개선, 자궁질환, 산후부종의 수분대사를 개선, 노인성 요통, 하반신무력, 성기능 쇠퇴에 강장제

③ 갈증을 수반한 쇠약증, 빈뇨성 당뇨, 갑상선기능항진에 우슬+생지황을 환복(丸服)하여 개선한다.

④ 혈압성 두통, 뇌혈관성 경련에 혈압을 하강시킨다.

⑤ 산후 자궁무력증에 사용하며, 자궁 수축작용은 임신중절(삽임방법)에 효과가 있다.

⑥ 다리의 관절통, 신경통에는 우슬+오수유+모과+의이인을 더한 알코올추출액은 통증을 개선한다.

⑦ 우슬+골담초 전탕액으로 밥을 지어 먹거나, 고들밥으로 술을 빚어 복용하면 신경통, 요통, 골절통, 근육통, 염좌 등에 양호하며, 생즙은 외용도 가능하다.(상품개발화).

주의사항 : 자궁출혈(생리시), 유정(조루), 임산부, 허약설사 등 금기.

5. 참고문헌 : 약용식물학, 약초이용론. 2016. 한국약초대학. 신삼기

                                      항노화 미병의학, 2021, 한국 약초 대학, 신삼기

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