Re:알메주 만드는법좀 알려주세요..

[최영틈(부산)]

알메주 만드는 법

1.황국균을 구해야 합니다.충무발효에서 구입할수 있습니다.

2.밀을 고소하게 볶아서 1/4되게 부수어 줍니다.

3.메주콩을 깨끗하게 씼어서 8~12시간을 물에 불립니다.

4.불린 콩을 메주콩 삶듯이 삶은 다음 건져내여 물기를 제거 합니다.38도아래로 식힙니다.

5.마른콩 무게의 10~20%가 되는 볶은 밀가루에 0.2%황국균을 잘 버무려서 삶은콩에 넣고 잘 버무립니다.

6.플라스틱이나 알미늄으로 만든 사각쟁반(제국상자라 함)에 1cm두께로 담고 다른 사각쟁반을 덮개로 덮습니다.

7.자동온도조절이 되는 보온상자에 제국을 합니다.

8.보온온도는 28~32도 입니다.

9.접균하여 8~10시간이면 황국이 자라면서 자체열이 생깁니다.손을 대면 열기를 느낄수 잇습니다.

10. 16시간이면 1차로 덩이를 흐트려 줍니다.

11. 20시간이면 2차로 덩이를 흐트려야 합니다.

12. 제국상자안에 온도를 30~35도로 제어 해야 합니다.

13.44시간을 제국하면 황녹색의 알메주가 됩니다.

[맹명희]

좋은 글 올려주셔서 감사합니다.

[최영틈(부산)]

알메주를 만드는데 황국균이 수요되는데 개인으로 살려면 불편 합니다.카페에서 여러분이 모여서 구입거나 카페에서 구입한후 나누어 주면 편리 할겁니다.전통된장에 알메주를 같이 넣어 발효하면 더 맛있는 된장을 만들수 있습니다.

[맹명희]

우수회원으로 등업 해 드린 거 아이콘 색이 달리져서 아시죠?
앞으로도 돟은 글 많이 올려주세요,

[최영틈(부산)]

예 압니다.감사 합니다.아는대로 쓰겠습니다.

[맹명희]

혹시 황국균이 팔요한 분들에게 수고 좀 해주실 수 있으시겠습니까?
적당히 비용 붙여서 해 주셔도 되겠는데요

[최영틈(부산)]

한번 해 보겠습니다.

[맹명희]

감사합니다.

[맹명희]

글 만들어서 전음 2 판매대기실에 올려주시겠습니까?

[최병화(용인)]

좋은 정보 감사합니다

[신숙현]

마트에서 파는 개량메주가루로 위와같이 하여도 잘 됩니다. (시판 요쿠르트 사다가 집에서 요쿠르트 하듯이)

[최영틈(부산)]

알메주로 알메주를 만들면 단백분해효소력이 많이 약해 집니다.그리고 잡균들이 아주 많이 자라게 됩니다.육안으로 보는것이 전부가 아닙니다.

[최동일]

좋은 정보에 감사드림니다.

[박현숙(경기)]

알메주가 아주잘 띄워졌는데요~~저는 소량식 비닐봉지에 황곡균넣고 발효시키는데 잘됩니다