위스키 종류에 대하여...

[築城餘石]

위스키 (whisky)

위스키의 원료
위스키의 원산지는 12세기경 영국 아이슬랜드에서 개발되어 15세기에 스코틀랜드 지방에서 많은 품질의 개선을 보았다. 위스키의 원료는 주로 보리(Barley), 호밀(Rye), 옥수수(Corn), 밀(Wheat), 귀리(Oats) 등의 곡물(Cereal graim)을 맥아로 당화시켜 만들거나(Grain Whisky) 맥아만을 원료로 하여(Malt Whisky) 제조 하기도 한다. 위스키의 알코올 농도는 대개 40~50% 이며 참나무(Oak)통에 수년간 숙성시키면 갈색의 색상과 독특한 향미를 가지게 된다. 따라서 위스키는 원료의 신선함은 물론 숙성할 때의 저장고의 환경(온도,습도 등)과 위치 및 참나무통에 따라 품질이 크게 차이가 난다.

위스키의 종류
스카치 위스키(Scotch Whisky): 영국 스코틀랜드 지방에서 제조되는 위스키로,
이는 다시 원료와 배합 방법에 따라 몰트 위스키(Makt Whisky), 그레인 위스키(Grain
Whisky), 블렌디드 위스키( Blended Whisky) 등으로 구분할 수 있다.

- 몰트 위스키(Malt Whisky): 질 좋은 보리만을 가려 신선한 물과 산소로 발아시킨
맥아를 피트(Peat)탄으로 태워 건조시킨 후 당화하고 증류를 반복하여 화주( Sperit)
만을 추출하여 셰리 우드라고 하는 오크(Oak)통에 보통 4년 이상 숙성시킨다.

- 그레인 위스키(Grain Whisky): 발아되지 않은 옥수수나, 호밀, 보리 등의 곡물을
엿기름으로 당화시켜 발효 증류한 위스키로서 주로 몰트 위스키의 강한 맛을 부드럽게
만드는 브랜딩(Brending)용으로 이용된다

- 블렌디드 위스키(Blended Whisky): 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합(Blwnded)
하여 풍 미를 살린 위스키로서 일반적으로 스카치 위스키는 숙련된 전문가에 의해
그레인 70%에 강한 향의 몰트 30%의 비율로 혼합하여 만든다. 대표적인 상표는
시바스리갈(Chiavas Regal), 커티샥(Cutty Sark), 발렌타인(Ballab Tine) 등이 있다.

아이리시 위스키( Irish Whisky): 보리를 주원료로 사용하며 향기가 진하고 맛이
중후한 고급 위스키로서 최저 4년 이상을 숙성시킨다. 특징으로는 단식 증류로 3회
증류하며(스카치 위스키는 2회) 맛이 좋고 색깔이 짙은 고급 위스키이다.

캐나디안 위스키(Canadian Whisky): 블렌디드 위스키로서 주원료인 50~60%의
호밀과 밀,옥수수를 엿기름으로 당화시켜 발효 후 섭씨 95도 이하에서 증류시켜
오크통에서 3~6년을 저장 숙성시킨다. 알코올 함량이 약 40~43%로 값이 비교적
저렴한 위스키이다.

아메리칸 위스키(AmericanWhisky): 현재 세계적으로 가장 많이 생산 판매되는
미국의 위스키이며 옥수수를 주원료(50% 이상)로 하는 켄터키주의
버번 위스키(Bourbon Whisky) 가 주종을 이루고 있다. 색깔은 진한 홍갈색 이며
최저5~6년 동안 오크통에서 저장 숙성된 위스키이다.

<데킬라의 유래 및 특징>

테킬라는 30년 전까지만 해도 원산지인 멕시코에서의 소비가 대부분이었다고 한다. 향토적인 증류주 정도에 불과하였던 것이다. 그런데 테킬라를 베이스로 하는 칵테일 "마르가리타"가 등장하면서, 일약 주목의 대상이 되어 멕시코의 지방주에 불과하던 것이 세계적인 인기 음료로 격상 된 것이다. 칵테일 바의 선반 한쪽에는 으레 없어서는 안될 술로 된 것이다.
"마르가리타"가 전미국 칵테일 콩쿠르에 출품된 것은 1949년. 그리고 약 20년후 1968년에 멕시코 올림픽이 개최되면서 멕시코를 방문한 세계 각국 사람들에게 테킬라의 맛을 결정적으로 인상깊게 만들었다.
멕시코는 강렬한 태양 아래서 선인장이 자라고 경쾌한 리듬의 말리아치가 연주되는 나라이다. 테킬라는 선인장이 원료라는 오해가 있으나 정확하게는 용설란이다. 용설란의 상록초로 아가베 "테킬라나"라는 용설란의 일종인데 구경(球莖)을 원료로 한다. 사용되는 것은 8-10년생의 구경으로 직경 70-80cm 무게가 30-40kg이나 된다. 이 큰 덩어리를 잘라 증로 쪄서 다시 잘 게 부수어 즙을 짜낸다. 지금은 기계화 되었지만, 옛날에는 석실(石室)에 증기찜을 하여 당나귀을 이용해 맷돌을 돌려 갈아서 당즙을 짜낸 것이라 한다.
이 당즙을 발효 시켜서 단식 증류기로 2회 정도 증류하여 만든 것이 테킬라이다. 다른 증류주 같으면 증류후에 반드시 통에 넣어서 숙성기간을 잡는데, 테킬라의 경우는 그러한 것과 그렇지 않은 두 종류로 나누어 진다.
칵테일에 잘쓰이는 무색 투명한 화이트 테킬라는 통에서 숙성하지 않은 것으로 증류후 스테인리스 탱크로 단기간 저장한 것만으로 병에 담아낸다.테킬라의 대부분은 이 화이트 테킬라로 이에 반해 오크통에 넣어 2개월 이상 숙성시킨 것을 테킬라 레포사드, 1년 이상의 것을 테킬라 아네호라고 부른다. 통의 향기가 테킬라의 옮겨져서 약간 노랑색을 띠며 짙은 맛이 있으나, 테킬라 본래의 날카로운 향기를 맛보려면 "화이트 테킬라에서"라고 까지 할 정도이다.
테킬라의 또하나의 특징은 프랑스의 코냑 처럼 테킬라라고 불리는 술의 산지가 정부에 의하여 규정되고 있다는 점이다. 멕시코 시티 서북의 테킬라 촌을 중심으로 하리스코 주 전역, 미쵸아칸,나야리트 주의 한 지역에서 제조된 아가베 테킬라나를 원료로 한 것이 본래의 테킬라이다.
그 이외의 지역에서 만든 술은 메스카르 라고 부른다. 이 메스카르의 근원은 용설란에서 만들어진 술의 총칭으로서 멕시코 정부가 정한 특정 지역에서 "아가베 테킬라나"라고 하는 용설란 중에서 특정의 한종을 원료로 한 것 뿐이다. "테킬라"라고 바꾸어 말해도 좋을 것이다.
- 칵테일로 많이 즐기는 음주방법 -
절반으로 자른 레몬 또는 라임을 왼손의 엄지와 인지로 들고 그 엄지에 소금을 뿌려서 레몬을 씹고 소금을 핥는다. 그리고 오른손에 든 테킬라를 스트레이트로 훌훌 마신다. 그 반대로 레몬을 씹고 테킬라를 마시면서 소금을 핥는다는 설도 있으나 하여튼 호쾌한 음주법이라고 할 수 있다.