＜ 유귀열 요리연구가의 - 매운 돼지갈비찜과 참나물 통들깨 겉절이 ＞

[무자생]

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[매운 돼지갈비찜]

- 주재료

돼지갈비(1kg), 무(100g), 대파(60g), 당근(80g), 단호박(75g), 배(130g), 사과(60g), 양파(150g),

파인애플(30g), 맛술(2T), 고운 고춧가루(5T), 물(4컵)

- 밑국물 재료

생강(20g), 건고추(3g), 통후추(5g), 월계수잎(2g)

- 양념장 재료

설탕(3T), 물엿(3T), 간장(8T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T)

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- 쿡 포인트

과일을 곱게 다져서 끓여주면 농도도 잘 맞고 양념장이 훨씬 맛있어져요

1. 간장(8T), 물엿(3T), 설탕(3T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T)을 섞어 양념장을 만든다

2. 다시백에 편 썬 생강(20g), 통후추(5g), 큼직하게 썬 건고추(3g), 월계수잎(2g)을 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

향이 강할 수 있는 월계수잎은 가감해주세요

3. 핏물 뺀 돼지갈비(1kg)는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘핏물 빼기’

돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 물을 여러 번 갈아줘야 핏물이 잘 빠져요

4. 무(100g), 당근(80g)은 한입 크기로 썬 뒤 모서리를 다듬는다

- 요리사전 ‘모서리 다듬기’

채소는 모서리를 다듬어줘야 모양이 쉽게 뭉개지지 않고 국물이 탁해지지 않아요

5. 대파(60g)는 반으로 가른 뒤 먹기 좋게 썬다

6. 냄비에 물(4컵), 곱게 다진 양파, 배, 사과, 파인애플, 양념장, 재료를 담은 다시백, 핏물 뺀 돼지갈비를

넣어 조린다

- 요리사전 ‘고기 넣는 타이밍’

수육이나 보쌈은 물이 끓어오를 때, 국물 요리는 찬물에 고기를 넣어주세요

- tip ‘조리는 시간’

돼지갈비는 중불에 40분 정도 조려주세요

7. 국물이 끓어오르면 부유물을 제거한 뒤 중불에 40분 정도 한 번 더 조린다

- 요리상식 ‘부유물 제거하기’

국물이 끓어오르면 부유물을 제거해주는 게 좋아요

- tip ‘압력 밥솥을 사용할 땐’

물을 반으로 줄인 뒤 돼지갈비를 넣어 20분 정도 조려주세요

8. 큼직하게 썬 단호박(75g), 한입 크기로 썬 무, 당근, 먹기 좋게 썬 대파를 넣어 한 번 더 조린다

- 요리상식 ‘고운 고춧가루에’

맛술을 미리 섞어주면 잘 풀어지고 고춧가루 특유의 날 냄새가 제거돼요

9. 고운 고춧가루(5T), 맛술(2T), 국물(2T)을 섞어 넣은 뒤 한소끔 끓인다

- tip ‘고운 고춧가루에’

돼지갈비찜 국물을 섞어 넣어도 좋아요

10. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[참나물 통들깨 겉절이]

- 주재료

참나물(70g), 사과(60g), 양파(70g), 통들깨(1T), 들깻가루(1T)

- 양념 재료

간장(1t), 식초(1T), 설탕(1T), 들기름(1t), 굵은 고춧가루(1t)

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1. 참나물(70g)은 줄기 끝을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘참나물의 효능’

참나물은 비타민이 풍부하며 조혈작용에 도움이 돼요

2. 양파(70g)는 얇게 채 썰고 사과(60g)는 얇게 편 썬다

3. 간장(1t), 굵은 고춧가루(1t), 설탕(1T), 들기름(1t), 식초(1T)를 넣고 고루 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

설탕 대신 매실청이나 물엿을 넣어도 좋아요

4. 먹기 좋게 썬 참나물, 채 썬 양파, 편 썬 사과, 양념, 들깻가루(1T)를 고루 버무린다

- tip ‘참나물을 버무릴 땐’

풋내가 날 수 있으니 살살 버무려주세요

- 요리상식 ‘신맛을 원한다면’

양념에 새콤한 식초나 레몬즙을 더 넣어도 좋아요

- 추천 ‘참나물 통들깨 겉절이’

고소한 맛에 자꾸만 손이 가는 참나물 통들깨 겉절이를 만들어보세요!

5. 접시에 담은 뒤 통들깨(1T)를 뿌린다