세계최초 명태(코다리,북어,노가리)에 대하여

[히말라야]

 뱀장어 이어 명태도 완전양식.. 한국 세계최초 완전양식 성공

산처럼 쌓이게 잡혀서 ‘산태’라고도 불렸고,특별한 냉장 시설 하나 없던 시절에도 전국 방방 곳곳으로 팔려 나갔던 명태. 언제 어디서든지, 가난하든지 부유하든지 상관없이 누구나가 먹을 수 있었던 생선. 조상들에게 제사를 지낼 때에는 반드시 상에 올라갔고, 심지어 돈 대신 세금으로 나라에 바쳐지기까지 했던 명태. 명태, 생태, 동태, 북어, 노가리 등등 이름도 다양했고, 찌개, 찜, 국, 탕 등 온갖 요리법에 재료로 쓰였던 흔하디 흔한 생선이었던 명태. 그런데 이런 명태가 왜 갑자기 사라져 버린 걸까요?

무분별한 남획과 기후변화로 인해서 멸절하다시피한 명태가 다시 돌아온답니다.

2020년 우리 식탁에 오른다

  명태'생태, 동태, 북어, 황태, 짝태, 코다리….' 가공법에 따라 불리는 이름도 다양하고, 알부터 내장까지 버릴 게 하나 없는 명태. 오랜 세월 국민들의 식탁 한 켠을 차지하면서 '국민 생선'으로 사랑 받았다. 하지만 무분별한 어획과 기후변화의 영향으로 국내산 명태는 동해안에서 사실상 자취를 감췄다. 결국 우리 식탁 위의 명태는 일본과 러시아 등에서 수입에 의존하는 신세로 전락한 것이다. 이마저도 일본의 원전사고로 명태 수요가 급감하고, 러시아산 생태 가격이 천정부지로 뛰면서 명태는 국민의 식탁에서 멀어져 갔다. 이에 정부는 명태 자원 회복을 위해 지난 2014년부터 명태 살리기 프로젝트를 추진했다.

우여곡절 끝에 세계 최초로 명태 완전 양식 기술 개발에 성공하기에 이른다. 프로젝트를 추진한 지 2여년 만이다. 정부는 내년부터 대량생산을 위한 준비를 시작해 2018년부터 상업 생산이 가능토록 할 계획이다. 2020년 전후로는 식탁에도 오를 전망이다. 이로써 우리나라는 지난 6월 세계에서 두 번째로 성공한 뱀장어 완전양식기술에 이어 세계 최고 수준의 수산 기술력을 보유하게 됐다.

■세계 최초 완전 양식 기술 개발
명태의 완전 양식 기술 개발 성공에 이르기까지 난관도 많았다.

당장 명태 수정란 확보가 시급했다. 동해안의 명태가 자취를 감췄기 때문에 우리 바다에서 잡은 명태를 확보하는 것부터 시작했다. 해양수산부가 '명태 살리기 프로젝트'를 추진하면서 살아 있는 명태 한 마리당 50만원의 현상금까지 내걸었을 정도다. 명태를 '금태(금값 명태)'라고 부른 것도 이런 이유다.
지난해에야 어업인으로부터 확보한 명태 성어 한 마리로부터 수정란 53만립을 확보해 1세대 인공 종자 생산에 성공했다.
이어 같은해 12월 20㎝ 정도로 성장한 인공 1세대 명태 중 1만5000마리를 강원도 고성 앞바다에 방류하고, 200여 마리는 산란이 가능한 어미(35㎝ 이상)로 키웠다.
이 중 7마리가 지난 9월 18일부터 산란에 성공했다. 수정란 10만여개 중 지난 6일 현재 부화한 3만여 마리가 0.7㎝ 전후로 성장하면서 명태 완전양식에 성공했다.

명태 완전양식기술은 인공적으로 수정란을 생산.부화시켜 키운 어린 명태를 어미로 키워서 다시 수정란을 생산하는 순환체계가 구축되는 것을 말한다.
이번 연구에는 해수부를 비롯해 국립수산과학원 동해수산연구소, 강원도 해양심층수수산자원센터, 강릉원주대 등이 참여했다.

■수차례 시행 착오 거듭

수정란에서 부화된 치어를 명태로 키우는 것이 관건이었다. 자연 상태의 명태는 만 3년 후에 산란이 가능한 정도로 자라는 것으로 알려져 있다.
국립수산과학원 동해연구소는 이 기간을 단축하기 위해 많은 시행착오를 거쳐야 했다. 명태가 살 수 있는 적정 온도가 관건이었다. 이 온도를 몰랐기 때문에 높은 온도에서 점차 온도를 낮춰 키워보면서 8~10도가 가장 적합한 온도라는 것을 확인했다.

명태의 먹거리도 중요한 문제였다. 수차례 실험 끝에 연구팀은 명태의 생존 온도와 비슷한 10도에서도 생존하는 저온성 먹이생물과 고도불포화지방산(EPA, DHA)을 강화한 고에너지 명태 전용 배합사료를 개발했다. 그 결과 명태의 성숙 기간을 부화 후 3년에서 약 1년 8개월로 단축했다.
해수부는 명태 양식을 위해 내년에 관련 예산으로 15억원을 편성한 상태다. 양식 업자에게 종자를 분양한 뒤 2018년부터 본격적인 상업생산으로 이어지도록 할 계획이다.

명태 인공양식 기술은 그동안 일본의 명태 1세대 인공종자 생산 외에 별다른 진전이 없었다. 하지만 우리나라가 완전양식기술 개발에 세계 최초로 성공하면서 큰 발전을 거뒀다.
이는 지난 6월 세계에서 두 번째로 성공한 뱀장어 완전양식기술 개발에 이어 세계 최고 수준의 수산 기술력을 보유하고 있음을 보여주는 대표적 사례인 셈이다.

해수부 관계자는 "세계 최초로 명태 완전양식 기술개발에 성공함에 따라 동해안에서 명태를 다시 보기 위한 '명태 살리기 프로젝트' 달성에 한걸음 더 다가서게 됐다"며 "장기적으로 지역어업인 소득증대는 물론 수입대체에 따른 경제적 효과와 함께 지역경제 활성화에도 기여할 수 있을 것으로 기대된다"고 말했다.

     

암, 당뇨·고혈압 이기는 명태요리 5가지

심신을 해독하는 명약
 명태를 가리켜 ‘몸을 해독하여 다스리는 명약’이라고도한다.

특히, 해풍에 말린 명태-북어는 해독작용이 대단히 뛰어나 간과 신장의 기능을 강화시키는 것은 물론 혈액을 맑게 하여 면역력을 증강시킨다.

몸이 정화되어 면역력이 회복되면 강력한 자연치유력을 발휘하여 모든 병은 스스로 낫게 된다.

대부분의 사람들이 명태하면 떠올리는 황태는 약성 면에서는 북어와 비교가 안 된다.

황태는 명태 생산지에서 가까운 산간 마을에서 긴 농한기를 이용해서 생산한 것이고 비교적 역사도 짧다.

한 번 덕장에 걸면 겨우 내내 얼었다 녹았다를 수없이 반복하며 서서히 마른다. 그 과정에서 푸석푸석 부드러워지고,

반면 여러 달 동안 풍화작용에 의해 많은 영양분과 약성이 소실된다.

동해안 최북단에 위치한 고성군은 새로운 명태 전설을 키워가고 있다. 과거 1990년대 중반까지만 해도 국내 명태 어획량의 60%를 차지하던 명태의 본고장 고성군이 심각한 기후변화로 우리 해역에서 명태를 잡을 수 없게 되자 러시아산 명태를 수입, 새로운 기술로 건조한 ‘고성태’로 옛 명성을 되찾고 있다.

수입 냉동명태는 해양심층수에 50여 시간 동안 담가 해동하고, 화진포 등 바닷가에 세워진 덕장에서 동해 해풍으로 자연 건조하는데, 건조과정에서 여러 차례 해양심층수를 분무해준다. 경동대학교의 연구 용역 임상 결과 이렇게 건조한 ‘고성태’는 각종 미네랄 등이 더욱 활성화되어 수돗물로 처리한 다른 지역 북어에 비해 5배 이상의 해독작용이 있다고 한다.

암, 당뇨, 고혈압 등 난치병 환우들은 동물성이 아닌  곡채식 자연식을 하는 것이 원칙이지만 북어만은 한 달에 한두 번 정도 약으로 귀하게 활용하자. 국내 유일의 고기농, 고품질 ‘고성태’로 만든 별미 해독 약요리 5가지를 소개한다.


양파김치
약 김치의 제왕

양파김치는 약 김치의 제왕이다. 명태 조미료로 맛을 내 맛과 약성이 배가된다.
재료 : 양파, 굴, 액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 메밀가루, 황태

1. 황태머리 육수로 메밀가루 풀을 쑤어 식혀 준비한다.
2. 양파는 한 입 크기로 썰어 준비한다.
3. 고춧가루, 굴, 액젓, 다진 마늘과 식혀 둔 메밀 풀을 섞어 양념을 만든다.
4. 양파와 만들어진 양념을 골고루 버무려 통에 담는다.
5. 적당히 숙성시킨 후 먹는다.


명태찜
명태 자체로 별미 맛

명태찜은 내장을 고스란히 남긴 상태에서 토막 내 만들어야 별다른 양념 없이도 깊은 명태 맛을 즐길 수 있다. 단, 파란 쓸개는 쓴맛이 나니 제거하는 것이 좋다.
재료 : 동태 1마리, 무 200g, 대파, 양파, 양념(마늘, 생강, 붉은고추, 고춧가루, 간장, 청주, 후춧가루, 볶은 소금 약간)
1. 동태는 통째로 물에 씻어 적당한 크기로 칼집을 넣어 준비한다. 머리와 몸통 사이 내장 안쪽에 있는 파란색 쓸개 부분을 떼어버리고 모든 내장은 그대로 두고 요리한다.
2. 큰 프라이팬에 물 1컵을 넣고 무는 큼직하게 썰어 바닥에 깔아준다. 무 위에 명태를 통째로 얹은 다음 양념과 야채를 넣고 끓여준다.


명태회
고명으로 쓰면 별미

명태회는 비빔냉면이나 비빔국수에 고명으로 쓰면 별미다.
재료 : 동태 살 600g, 현미식초 150g, 갈색설탕 200g, 양념(고운 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 현미조청 50g)

1. 명태 살은 손가락 길이로 약간 두껍게 썰고 설탕에 버무려 24시간 재워둔다.
2. 재워둔 명태 살을 체에 건져 물기를 제거한 다음 현미식초로 골고루 버무려 다시 24시간 재워둔다(이때 설탕과 식초의 양은 기호에 따라 조절한다).
3. 식초에 재워둔 동태를 건져 물기를 제거하고 양념을 골고루 무친 후 10일 정도 숙성시켜 먹는다.


명태 아가미 식혜
귀한 생선 김치

명태 아가미 식혜는 귀한 생선 김치로 매실효소 등을 약간 첨가하면 더 맛있게 발효 숙성된다.
재료 : 명태 아가미, 무, 소금, 양념(고운 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파)

1. 소금에 절여진 명태 아가미를 잘게 뜯어 손질한 후 여러 번 깨끗하게 씻어 체에 건져 물기를 제거한다.
2. 무는 손가락 굵기 3cm 정도 길이로 썰어 소금에 한 시간 정도 절인 후 물기를 제거해 준비한다.
3. 위의 재료가 준비되면 양념으로 버무려 통에 담는다. 20~30일 숙성되어야 맛이 좋다.


명태 껍질 튀김
섬유질 덩어리

명태 껍질은 튀김도 좋지만 조림으로도 특별한 맛을 내며, 섬유질 덩어리이므로 변비 등 장기능에 특효다.
재료 : 명태 껍질, 현미유

1. 명태껍질을 가위로 깨끗하게 손질한 후 물기를 제거한다.
2. 140도 정도로 달궈진 현미유에 넣고 튀긴다.
3. 빠르게 건져 내 기름기를 제거한 후 먹는다.