<p>언제 부터인가 어머님이 힘이 드신다며 김장을 하지 않고 </p>
<p>여동생으로 부터 얻어먹기 시작한 이후</p>
<p>지금은 동치미도 담그지 않습니다.</p>
<p> </p>
<p>결혼 전에 할머님과 어머님이 해주셨던 동치미가 먹고 싶어 </p>
<p>동치미 만드는 법을 어머님께 물어보았습니다.</p>
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<p>대구는 남쪽이라 내년 1월, 2월 까지 먹으려면<br>배, 쪽파, 무우청 등 아무 것도 넣지 않고<br>무우 만으로 동치미를 담그는게 시원하고 좋다고 하더군요. </p>
<p>오랫동안 먹으려면 다른 것을 넣으면 잡맛이 난다고...</p>
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<p><span style="color: rgb(9, 0, 255);">그런데 옛날에는 동치미를 담군 독을 땅에 묻었으나 지금은 아파트라</span></p>
<p><span style="color: rgb(9, 0, 255);">같은 방법으로 하면 안될 것 같아, 인터넷에서 동치미 담그는 법을 검색하여 </span></p>
<p><span style="color: rgb(9, 0, 255);">일부 방법을 바꾸어 아래와 같은 방법으로 담구었습니다.</span></p>
<p><br>♥ 이번에 만든 동치미 담는 법<br><br>1. 좀 작은 무우를 구해 연한 수세미로 깨끗이 씻는다. </p>
<p> 어머님의 방법은 무우를 자르지 않고 통무우 그대로 담되 무우 꽁지를 자르면 거기로 물이 들어가 </p>
<p> 쉬 물러지니 무우 꽁지를 자르지 말라고 하더군요. </p>
<p> 무우는 전음방 2 - 김갑수님의 조선무우 입니다.</p>
<p> </p>
<p><span style="color: rgb(9, 0, 255);">그런데 여기서 좀 빨리 꺼내 먹을 만큼만 반으로 잘라 넣었습니다.</span><br><span style="color: rgb(9, 0, 255);">왜냐하면 네이버에 "동치미 만드는 법"으로 검색해보니</span><br><span style="color: rgb(9, 0, 255);">요즘 아파트에서 동치미를 담을 때는 통무우를 그대로 넣으면 겉은 너무 익고 속은 안익게 되므로</span></p>
<p><span style="color: rgb(9, 0, 255);">통무우를 4등분해서 동치미를 담는 것이 골고루 익어 좋다는 내용을 보았습니다.</span><br><br><span style="color: rgb(9, 0, 255);">그래서 먼저 꺼내 먹을 일부만 반으로 잘라 넣었습니다.</span><br><br>2. 씻은 무우를 소금에 굴려 단지나 김치통 등 용기에 차곡 차곡 쌓고, 중간에 추가로 소금을 적당히 뿌려서 하루를 재운다.<br><br>3. 하루를 재운 무우에다 생수를 붓는다. 이때 소금으로 절이는 과정에서 생긴 물을 버리지 않고 그대로 생수를 부어 </p>
<p>간을 맞춘다. </p>
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<p><span style="color: rgb(9, 0, 255);">간수 빠진 천일염을 넣어 간을 보면서 살짝 짜게 느껴질 정도의 염도가 되도록 물을 조절하여 부었습니</span><span style="color: rgb(9, 0, 255);">다. </span><br><span style="color: rgb(9, 0, 255);">(이것은 저의 생각입니다. 나중에 무우에서 물이 조금 바져 나오면 염도가 맞지 않을까 하는 생각으로....</span></p>
<p><span style="color: rgb(9, 0, 255);">통상 요리방법을 보</span><span style="color: rgb(9, 0, 255);">면 어느 지방은 </span><span style="color: rgb(9, 0, 255);">염도 몇%로 담는다.. 이런 상세한 레시피가 없이 소금 </span><span style="color: rgb(9, 0, 255);">적당</span><span style="color: rgb(9, 0, 255);">량...</span></p>
<p><span style="color: rgb(9, 0, 255);">마늘 </span><span style="color: rgb(9, 0, 255);">적당</span><span style="color: rgb(9, 0, 255);">량... </span><span style="color: rgb(9, 0, 255);">OO</span><span style="color: rgb(9, 0, 255);"> </span><span style="color: rgb(9, 0, 255);">적당량... </span><span style="color: rgb(9, 0, 255);"> 이런 설명이 많아 초보인 사람은</span><span style="color: rgb(9, 0, 255);"> 힘이 듭니다.</span></p>
<p><span style="color: rgb(9, 0, 255);">레시피의 계량화 꼭 필요합니다....^^</span><span style="color: rgb(9, 0, 255);">)</span></p>
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<p><br>(무우는 독의 70% 정도 채우고 물을 장독의 90% 정도 까지 채움) <br><br>4. 서늘한 북쪽 베란다에 보관하면 수시로 맛을 보고 익는 속도를 체크한다.<br><br>5. 어느 정도 익으면 김치냉장고에 보관한다.</p>
<p> </p>
<p>나중에 다 익으면 맛을 보고 아래에 내용을 추가하겠습니다.</p>
<p><br><span style="color: rgb(255, 0, 0);">혹시 조언 있으시면 부탁드립니다.</span><br></p>
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<p>무우를 소금에 굴려 하루를 절여 물을 붓고 소금을 넣어 간을 맞춘 후 동치미를 담근 첫째날의 사진입니다. <br><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/27349C38546DB0E91B" class="txc-image" width="720" actualwidth="720" id="A_27349C38546DB0E91B6181"/></p>
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<p>아래의 사진은 동치미를 담구어 실온에서 2일이 지난 후의 사진입니다.</p>
<p>거품이 나면서 발효가 시작되고 있습니다.</p>
<p>좀 더 기온이 낮은 북쪽 베란다로 옮겼습니다.</p>
<p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2676DE36546DB16F09" class="txc-image" width="720" actualwidth="720" id="A_2676DE36546DB16F091E8E"/></p>
<p><br></p>
<p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/26503E3A546DB17135" class="txc-image" width="720" actualwidth="720" id="A_26503E3A546DB171356220"/></p>
<p> </p><p> </p><p>====================================================================================================</p><p> </p><p><span class="b"><strong>결과: 초보의 동치미 실패기 및 일부 성공기</strong></span><a class="txt_sub" href="http://cafe.daum.net/_c21_/bbs_list?grpid=17unu&mgrpid=&fldid=TKXC"><font color="#8c8c8c"> </font></a> <!-- end article_subject --> </p><div class="article_writer"><div class="subject"><p> </p> <span class="txt_sub url"><a class="copyurl" href="http://cafe.daum.net/wjsxhddmatlr1/TKXC/90"><font face="Tahoma">http://cafe.daum.net/wjsxhddmatlr1/TKXC/90</font></a></span><br></div></div>
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그헐군요 ~. 저도 작은 항아리에 동치미 담가서 뒷 배란다에 두고 매일 지켜보고 있습니다. 무우를 한끼먹을 만큼되게 둥글게 둥글게 썰어서 약간의 무우잎 삭힌고추 와 생강 마늘은 면주머니에 같이넣고 간을 확인하면서 기다려봅니다. 과연 무우가 무를려나?. 에해~ 너무너무 맛이 있어서 물르기전에 다 떨어지고 말걸요. 따듯한 남쪽의 동치미와 추운 우리집 동치미 맛있게 익어가기를 기원합니다.
첫댓글 멋져요~~~~**
잘되야 할텐데 처음이라 잘 될지 모르겠습니다....^^
@조영진(대구) 성공 하시길 바래요
항아리에 담아서 맛나 겠어요
고랑지도 물들어간다고 자르지 않앗는데 무우는 반으로 잘랏네요 좀 앞뒤가 않맞는든듲해서
본문(파란색 글자)을 잘 읽어 보시면 좋을 것 같습니다...
빨리 먹을 몇 개만 반으로 잘랐습니다.
제가 좀 꼼꼼하고 생각을 집중해서 하는 편입니다.
저도 동치미 첫도전해볼려구
오늘 적갓도 사다 두었어요.
주말에 담궈볼려구요.
네 성공해서 맛나는 동치미 만드시길...
그헐군요 ~.
저도 작은 항아리에 동치미 담가서 뒷 배란다에 두고 매일 지켜보고 있습니다.
무우를 한끼먹을 만큼되게 둥글게 둥글게 썰어서 약간의 무우잎 삭힌고추 와 생강 마늘은 면주머니에 같이넣고
간을 확인하면서 기다려봅니다. 과연 무우가 무를려나?. 에해~ 너무너무 맛이 있어서 물르기전에 다 떨어지고 말걸요.
따듯한 남쪽의 동치미와 추운 우리집 동치미 맛있게 익어가기를 기원합니다.
네 맛나게 익어 잘 잡수시길 바랍니다.
무우 빼곤 아무것도 안넣는건가요?
어린 대나무 잎등으로 무우를 물속으로 잠기게 눌러서 담그면
맛이 좋을듯 싶네요
대학교 때까지 먹었던 어머님과 할머님의 동치미의 만드는 방법입니다.
무우와 소금만으로도 잡 맛이 없고 깔끔한 맛이 났습니다.
더운 남쪽 지방은 1월, 2월 까지 쪽파, 무우청 등 무른 재료를 넣으면 물러져 버릴 것 같습니다.
어머님은 무우는 거의 잠기기 때문에 위에 안 눌러도 된다고 하시더군요.
어릴때 동치미를 장독에서 떠오라는 심부름을 많이 했는데
위에 눌러 놓은 것이 전혀 없어도 톡쏘는 시원한 맛이 좋았습니다.
아하!~ 감사합니다.
지금 고추 삭힐때 사용한 김발로 눌러놓고 들어왔습니다.
@류영자(남양주) 지난 17일담군 동치미 일주일된 오늘 국물이 맛이들었습니다.
반은 김냉으로 옮기고 반은 조금더 두면 무우도 맛이 들듯합니다.
결과 좀 알려주세요. 맛있게 되었나요?^^
아~~소금에만 굴려놔도 맛나나보네요