(찜) 소갈비찜

[esse]

(찜) 소갈비찜

1. 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다

- 끓는 물에 5분 정도 삶아 건져둔다

2. 양념(갈비 2kg 기준)

- 간장 200cc, 꿀 8큰술, 탄산수 1/2컵, 고추가루 1큰술(option)

- 마늘, 참기름, 맛술 적당히, 후추 팍팍팍팍

- 배 하나 즙(돼지갈비의 경우 생략 가능)

3. 하루 정도 재워준다

4. 끓일 때는 고기 익는 거에 따라 물을 적당히 넣어준다

 - 끓는 동안에 당근, 감자, 양파 등 기타 채소와 과일을 취향대로 팍팍

(찜) 마산 소갈비찜

1. 갈비 1.5kg / 당근, 깐 밤, 대추 / 무우, 은행, 진간장, 배 / 다진마늘, 맛술, 참기름, 설탕

2. (요리방법)

1) 갈비는 찬물에 1시간 정도 담가두어 핏물을 뺀다

2) (양념장) 간장 1/2컵에 맛술 3큰술, 참기름 2큰술, 황설탕 3큰술, 다진마늘 3큰술과 배즙

3) 당근과 무우를 적당 크기로 잘라서 동글동글하게 깍아준다

4) 끓는 물에 갈비를 넣고 2~3분 후에 건져낸 후 기름을 제거하고 칼집을 내어준다

5) 손질된 고기에 양념장을 붓고 2시간 정도 숙성시켜준다

6) 숙성시킨 고기에 물 2컵을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에 20분간 끓여준다

7) 무우를 넣고 30분간 더 끓여준다

8) 무와 고기가 익을 동안 팬에 식용유를 두르고 은행을 볶아주고 대추를 돌려깎아 씨를 빼준다

9) 당근, 밤을 넣고 양념을 올려주면서 익을 때까지 끓인다. 이때 뚜껑을 열고 익혀야 갈비뼈가 빠져나가는 것을 막고 밤, 당근의 색깔도 선명하게 된다

10) 마지막으로, 대추와 은행을 넣고 양념을 여러차례 끼얹어 주면 마산 명풍 갈비찜 완성

1.소갈비찜

분량 :4인분 조리시간 :2시간 이상 난이도 :고급

[주재료]

한우갈비 800g, 감자 4개

[양념 및 소스재료]

양파즙 80ml, 유자론 유자청 1큰술 반, 조선간장 2큰술, 대파 4개, 약초조청 1큰술

[요리순서]

1. 냉동실에 두었던 갈비를 꺼내 잠시 두면 해동이 됩니다.

2. 물을 갈아주면서 찬물에 2시간 정도 두어 핏물을 빼줍니다.(左) 2시간 후에 맑은 물이 나온 갈비예요.(右)

3. 갈비는 가운데 칼집을 내주세요. 냄비에 물을 끓이고 손질한 갈비를 넣고 끓이면서 거품을 걷어내고 5분 이상 끓여서 그 물을 따라 버립니다. 찬물로 몇 번 헹구면 기름기도 제거 되고 잡내도 없어져요.

4. 유차정 1큰술 반과 감자를 준비했어요. 베란다에 둔 감자에 싹이 났더군요. 싹 부분은 반드시 깔끔하게 없애줍니다. 감자는 모나지 않게 둥글게 깎아주면 허실이 없고 부서지는 걸 방지할 수 있어요.

5. 찬물에 씻어 준 한우갈비를 두툼한 팬에 담고 양념장을 붓고 익혀줍니다.

6. 갈비가 익는 도중에 감자를 통째로 넣어 줍니다.

7. 불을 줄이면서 뭉근하게 푹 익혀줍니다.

2.만능소스로 집밥백선생 갈비찜 만들기

분량 :6인분 이상 조리시간 :90분 이내 난이도 :아무나  

[주재료]

소갈비 2kg, 무 1/3개, 당근 1개, 표고버섯 6개, 새송이버섯 적당히, 파 1대, 홍고추 5개, 꽈리고추 한줌

[양념 및 소스재료]

진간장 2컵, 설탕 1컵, 맛술 1컵, 간마늘 1/2컵, 다진생강 1숟가락, 다진파 1컵, 참기름 1/3컵, 물 2컵

[요리순서]

1. 먼저 갈비를 준비합니다. 갈비의 단면에는 나무자르면 톱밥이 엄청 생기듯 뼛가루가 엄청 붙어있다고해요~ 그래서 뼛가루 제거, 불순물 제거,핏물 제거작업을 절대 빠트려선 안된답니다.
2. 고기는 흐르는 물에 몇번이고 씻어 뼛가루를 제거하고 찬물에 반나절에서 한나절정도 담궈 핏물을 제거합니다. 핏물은 중간중간 새물로 교체해주면 좋아요~
3. 그럼 이렇게 핏물이 제거가 된답니다..
4. 갈비찜에 들어갈 야채는 기호에 맞게 선호하는재료를 넣어주시면 될것같아요~ 대신 감자나 무 당근같이 익으면 부서지는 재료들은 모퉁이를 깎아서 둥글둥글하게 손질해주면 조리했을때 국물이 탁해지지않고 좋답니다.
5. 당근도 둥글게 모서리를 다듬어 줍니다.
6. 새송이버섯은 큼직큼직하게 썰어주고 표고버섯은 통째로 칼집내어 준비합니다.
7. 어른입맛에는 청양고추를 쓰면 좋구요~ 애기들이랑 같이 먹으려면 고추향만 살짝 돌게끔 청양고추를 넣어주면 갈비찜의 느끼함을 어느정도 덜수있겠죠???
8. 홍고추는 색감을 위해 넣어주는데요. 홍고추대신해서 대추를 넣어도 좋을것같아요^^
9. 양파도 대파도 큼직하게 썰어줍니다.
10. 야채의 손질이 모두끝나면 고기용 만능소스를 만들어요~
11. 진간장 2컵, 설탕 1컵, 맛술 1컵, 물 2컵, 간마늘 반컵, 다진 생강 한숟가락, 파 1컵, 참기름 1/3컵을 모두 넣고 설탕이 녹도록 잘섞어서 준비합니다.
12. 냄비에 핏물뺀 갈비를 담고 고기용 만능소스를 넣어줍니다. 만능소스의 양은 고기에 따라 달라지는데 감으로 해주셔야해요~ 고기가 덜 잠기는 양으로 넣어주세요..
13. 그리고 1시간정도 끓일것을 감안하여 물을 넣어줍니다.
14. 40분 정도 끓이고나면 고기는 충분히 익었더라구요. 그래서 1차로 무을 넣고 끓입니다.
15. 무가 다 익으면 2차로 당근과 버섯을 넣고 끓여주세요.
16. 충분히 끓여 고기가 연해지면 나머지 야채를 모두넣고 잔열로 익히듯 살짝만 익힙니다. 대파, 꽈리고추, 양파 등은 너무 익으면 안이쁘다고해요^^
17. 어때요~~?? 갈비찜 만들기 나름 쉽죠?? 집밥백선생 만능소스만 있으면 갈비찜양념도 어렵지 않답니다!!