최신 미병의학 73강 - Ⅳ. 항노화 영양 및 기능성 발효죽(醱酵粥)의 실제 - 6. 고두밥 만들기

[윤정희 울산]

6. 고두밥 만들기

1) 쌀 씻기 : 2017. 11. 9. 08:00

2) 쌀 불리기 : 2017. 11. 9. 08:50 ~ 16:10(7시간)

3) 물 빼기 작업 : 2017. 11. 9. 16:10 ~

4) 고두밥 찌기 작업 : 2017. 11. 10. 07:15 ~ 08:45

찜 솥에 물을 넉넉히 붓고 약 90분 정도 찜하고 약 60분 경과 후 뒤집기 작업하고 약간의 물을 뿌려 줌

5) 고두밥 식히기 작업 : 2017. 11. 10. 08:50

7. 혼합작업

(1) 고두밥 + 누룩(분쇄하지 않음)을 밥알과 잘 섞이게 먼저 혼합한 후 약초(익모초 50g)를 혼합 하여 발효용기에 넣고 약초 수전액(우슬+대추)을 부어 자작하게 만듬 (용기의 70%량이 되게 함)

                                                  항노화 미병의학, 2021, 한국 약초 대학, 신삼기

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