멸치육수 만드는 법: 활용도 많은 요리 기본 육수
소개
멸치육수는 한국 요리에서 가장 기본적인 육수 중 하나입니다. 국, 탕, 찌개 등 다양한 요리에 활용될 수 있으며, 비교적 간단하게 만들 수 있다는 장점이 있습니다. 멸치육수를 맛있게 만들기 위해서는 몇 가지 간단한 요령을 알아야 합니다.
재료
- 멸치 150g
- 물 7.5L
- 다시마 40g
- 양파 1개
- 무 1/4개
- 대파 1/2개
- 마늘 2쪽
- 생강 약간
- 소금 약간
만드는 법
- 멸치는 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후, 30분 정도 물에 불린다.
- 다시마는 물에 30분 정도 불린다.
- 양파, 무, 대파, 마늘, 생강은 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
- 냄비에 물을 넣고 센불에 끓인다.
- 물이 끓으면 불을 약간 줄이고 멸치, 다시마, 양파, 무, 대파, 마늘, 생강을 넣고 2시간 정도 끓인다.
- 2시간 후에는 멸치와 채소를 꺼내고, 육수를 체에 걸러 낸다.
- 소금으로 간을 맞춘 후, 완성이다.
팁
- 멸치는 깨끗이 헹구고 물에 불린 후 사용하면 비린내가 줄어든다.
- 다시마는 물에 불린 후 사용하면 더욱 진한 맛의 육수를 만들 수 있다.
- 양파, 무, 대파, 마늘, 생강은 익으면 꺼내 버려도 된다.
- 육수는 냉장고에서 3~4일 정도 보관할 수 있다.
활용 요리
멸치육수는 다양한 요리에 활용될 수 있습니다.
- 국: 멸치육수로 국물을 만들어 김치국, 콩나물국, 된장국 등을 만들 수 있다.
- 탕: 멸치육수로 탕물을 만들어 갈비탕, 닭칼국수, 삼겹살탕 등을 만들 수 있다.
- 찌개: 멸치육수로 찌개 국물을 만들어 두부찌개, 순두부찌개, 된장찌개 등을 만들 수 있다.
후기
멸치육수는 만드는 법이 간단하면서도 활용도가 매우 높은 기본 육수입니다. 멸치육수를 맛있게 만들어 다양한 요리에 활용해보세요.
주의 사항
- 멸치는 알레르기가 있는 사람은 먹지 않도록 주의해야 합니다.
- 멸치육수를 끓일 때는 냄비가 넘치지 않도록 주의해야 합니다.
이 외에도 궁금한 점이 있으면 언제든지 질문해주세요.