소 곱창의 ‘곱’이 배설물? 진실 or 거짓...

[선경악기]

  소 곱창의 ‘곱’이 배설물? 진실 or 거짓... 

곱창은 소의 소장(小腸)이다.

소화기관이다 보니 곱창 안에 들어있는 곱이 '배설물(排泄物)'

일 것이라는 인식이 있다.

엄밀히 따지면 곱은 소장(小腸)에서 분비되는 소화액(消化液)과

수분 및 지방(脂肪)으로 이뤄져 있다.

곱의 정체는 소화액(消化液)이다.

소장(小腸) 벽에 있는 융모(絨毛)의 상피(上皮)세포로부터

분비되는 소화액(消化液) 이 소장(小腸) 안에 남아있던 수분,

지방(脂肪)과 함께 덩어리진 것.

영양성분을 따져보면 지방(脂肪)이 가장 많고 그다음 단백질,

탄수화물 순이다.

그러나, 소와 같은 반추동물의 소장(小腸)에서는 위(胃)에서

소화되지 못한 당류, 아미노산, 지방산 등의 소화 및 흡수가

이뤄진다.

사람 대장(大腸)에 머무르는 '배설물(排泄物)'과 완전히 똑같다고

여기긴 어렵지만, 어찌 됐든 곱창은 소가 생전에 먹었던 것들이

지나가는 통로다.

실제 깨끗하게 세척되지 않은 곱창에서 여물, 사료 등이 발견된

적도 많다.

대창은 어떨까? 대창은 소의 대장(大腸)이다.

반추(反芻)동물의 대장(大腸)은 소화되지 않은 것들이 지나가는

마지막 통로다. 주로 수분 흡수 기능을 맡고 있다.

그러므로 대창은 수분이 덜 빠진 배설물이 지나가는 통로라고

할 수 있다. 게다가 시중에서 접할 수 있는 소 대창은 식탁에

오르기 전 안팎이 한 번 뒤집어 진다. 

대창 안을 채우고 있는 건 곱이 아니라, 소의 대장(大腸)을 보호

하기 위한 '내장 지방(脂肪)'이다.

곱의 정체와는 별개로 곱창과 대창은 인체에 좋지 않다고 본다.

일단 지방(脂肪)이 과도 하게 많다.

소곱창 구이 150g 을 기준으로 지방(脂肪)은 61g, 단백질은

16g 탄수화물은 5g 이 들어 있다. 열량은 639kcal 에 이른다.

'내장 지방(脂肪)'이 끼어 있는 대창은 지방(脂肪) 함량이 더 높다.

게다가 곱창 및 대창의 지방(脂肪)은 모두 동물성 포화지방으로

과도하게 섭취할 시 '심혈관(心血管) 질환'의 원인이 될 수 있다.

그리고, 지방(脂肪)은 굽는 과정에서 발암(發癌)물질을 쉽게

만들어낸다. 이러한 이유로 '헬스조선'이 의사·약사·영양사 등 건강

전문가 100명에게 멀리하는 음식을 물었을 때, 곱창이 3위를 기록

하기도  했다.

<출처 : 헬스 조선>