느타리버섯장아찌

<DIV> -오늘의 요리법- 느타리버섯 두팩 간장 절임액 : 간장 1컵반(종이컵기준), 물 2컵, 매실청 2스푼, 통후추 열알, 무 한토막(157g), 양파 큰것 1개, 대파 흰뿌리 1개, 배(대) 반쪽   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_187EC93E4DF54452124E79 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/187EC93E4DF5445212" width=583 actualwidth="583" isset="true" id="A_187EC93E4DF54452124E79"/>   먹기 좋게 하겠다고^^;; 느타리버섯을 일일히 손으로 잘게 찢어줬는데.. 장아찌 할거면 굳이 이렇게 작게 안해도 될것 같아요.   버섯 자체의 수분이 많아서 살짝 쫄깃한 식감과 향을 더하고 수분을 날려주기 위해 반나절정도 창가에 놓아두어 말리는데.. 전 =ㅁ= 반나절 이상 말리는 바람에 좀 꼬들꼬들하게 말려졌어요^^;;   아주 약간 꾸덕할 정도로만 말려주면 따악 좋아요.;; 너무 말리지는 마세요.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1406CF3E4DF544520B0DC7 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1406CF3E4DF544520B" width=583 actualwidth="583" isset="true" id="A_1406CF3E4DF544520B0DC7"/>   너무 말려진터라^^;; 할 수 없이 끓는 소금물에 후다닥 데쳐줬습니다.   끓는물에 넣어 약 10초정도만 센뒤에 얼른 꺼내서 나머지 열기로 좀 부드러워지게 해주고.. 물기를 확실하게 빼주세요!   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1404F93E4DF544530CFB0A class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1404F93E4DF544530C" width=583 actualwidth="583" isset="true" id="A_1404F93E4DF544530CFB0A"/>   간장절임액이에요. 설탕이나 요리당을 전혀 첨가하지 않아서 약간은 좀더 짭쪼롬할 수 있는데.. 장아찌류가 어차피 짭쪼롬한 맛이라서..   단맛은 양파와 배, 매실청으로 살짝 내줬어요.   물을 1:1.5비율정도로 섞어준것 같아요. 그럼 좀 덜 짜거든요^^;; 근데 끓이면서 살짝 물보충을 더하였는데..이부분 용량이 정확치가 않아요.;; 개인 입맛에 따라서 짠맛과 단맛을 조절해주면 좋은데.. 한 반컵정도는 더 넣어준것 같은데..에고고..이넘의 기억머리..;;   모든 재료를 한데섞어서..약 10분정도 강불에서 끓인뒤에..약불로 30분 좀 넘도록 은근하게 끓였습니다. (너무 짜다 싶을때는 물 보충을...단맛을 원츄한다면 여기에 설탕이나 요리당을~)   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1408CB3E4DF54453094595 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1408CB3E4DF5445309" width=583 actualwidth="583" isset="true" id="A_1408CB3E4DF54453094595"/>   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_137E293E4DF5445313216B class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/137E293E4DF5445313" width=583 actualwidth="583" isset="true" id="A_137E293E4DF5445313216B"/>   유리밀폐그릇에 느타리버섯을 넣고 끓인 간장절임액을 살짝 뜨거운채로 부어줍니다. 식혀서 부어도 되고..뜨거운채 부어도 된답니다. 다만 뜨거운 절임액을 부어주면 좀더 빨리 간장이 스며들어 맛이 나더라구요.   다만 생느타리버섯의 경우 좀 식힌뒤에 부어주면 쫄깃한 식감이 좀더 살아나요. 전 말린것인지라 뜨거운것을 확 부어준뒤에..   한김 살짝 식으면 여기에 누름돌이라던지..위생봉투로 공기가 안통하게 꾹꾹 눌러준뒤에 밀폐해서 냉장고에서 2-3일숙성했어요.   작은 양인지라.. 굳이 누름돌 안해도 됩니다. 그냥 위생봉투로 꼭꼭 눌러서 공기가 안닿게 한뒤에 밀폐해도 된답니다.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_2001433E4DF5445410243D class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2001433E4DF5445410" width=583 actualwidth="583" isset="true" id="A_2001433E4DF5445410243D"/>   2-3일 지난 느타리버섯 장아찌에요. 간장국물과 분리해서 꾸욱 짜준뒤에.. 느타리버섯과 간장국물을 따로 보관합니다.   간장국물은 한두번정도 더 끓여주면 좀더 오래 보관가능해요.   느타리버섯으로 장아찌를 많이 했다면 요 방법 추천이지만.. 저처럼 적은양을 했다면..뭐..굳이 간장을 더 끓일 필요는^^;;   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_117E543E4DF54454121F0B class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/117E543E4DF5445412" width=583 actualwidth="583" isset="true" id="A_117E543E4DF54454121F0B"/>   국물과 버섯을 따로 보관한뒤에..   먹을때는 먹을 분량을 덜어낸뒤에.. 여기에 참기름 약간과 후추가루 아주 약간을 넣고 조물조물 무친뒤에.. 간장국물 1-2스푼만 첨가해서 내가면..   밥반찬으로 아주 딱입니다.   약간 좀 번거로운 것 같아도.. 맛이라던지 그런부분이 좋아서 괜찮드라구요..   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_127EFB3E4DF54455112577 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/127EFB3E4DF5445511" width=583 actualwidth="583" isset="true" id="A_127EFB3E4DF54455112577"/>   <CENTER><EMBED height=138 type=application/download width=295 src=http://cafe.joins.com/cafefile/s/a/sara3040/행복한%20요리방.swf wmode="transparent" j allowNetworking="internal" allowNetworking='internal' allowScriptAccess='sameDomain'></EMBED> </DIV></CENTER>