음식소개 꼼장어 요리

[이궁묵]

부산 사람들은 유독 이 꼼장어를 좋아했는데요. 기장, 자갈치, 동래, 부전역, 해운대 등 꼼장어를 전문으로 하는 식당들이 많아 꼼장어골목을 형성할 정도였습니다. 꼼장어는 손질해 숯불이나 양념을 입혀 구워 먹는 방식이 일반적인데요. 부산에서는 독특한 조리 방법이 있습니다. 짚불 곰장어라고 부르는 이 조리방식은 처음 보면 조금 당황스러울 수 있는데요. 활활 타는 화력을 자랑하는 짚불에 살아있는 꼼장어를 그대로 던져넣고 새카맣게 될 때까지 굽습니다. 과연 먹을 수 있을까 걱정하던 찰나에 면장갑을 끼고 탄 껍질을 벗겨내면 뽀얗고 육즙이 가득한 속살을 만날 수 있습니다. 이렇게 구우면 담백하고 고소한 꼼장어 특유의 맛을 제대로 느낄 수 있죠. 짚불 꼼장어는 다른 곳에서는 쉽게 맛보지 못할 별미입니다.

식신 ‘토깽이’님의 원조짚불곰장어기장외가집 리뷰

산 꼼장어를 즉석에서 손질해서 고추장과 마늘로 양념해 볶아먹는 방식도 인기가 있습니다. 양념은 마치 제육 볶음과 같은 익숙한 맛이기 때문에 꼼장어 초심자에게 추천합니다. 빨~간 양념은 보기만 해도 입맛을 다시게 만들어주죠. 양념의 장점은 남은 소스에 밥을 볶아 먹을 수 있다는 점~ (한국인의 후식)

맛있는 꼼장어 한 점과 수다

꼼장어를 좋아하는 사람들은 특유의 식감을 예찬하는 데요. 식신 에디터들의 표현을 빌리자면 꼬독꼬독, 꼬들꼬들, 오돌오돌.. 등이 있었습니다. 한입 크기로 잘 자른 꼼장어를 입에 넣으면 불향 가득 머금은 풍미가 가장 먼저 느껴지고 그 뒤로 특유의 식감이 입을 즐겁게 만들어주죠. 그다음은 꼼장어 속살과 내장의 녹진한 맛이 이어집니다.

이 한 점이 주는 즐거움 덕에 꼼장어는 서민들의 술안주로 사랑받고 있습니다. 좋은 사람들과 앉아 불판에 올려진 꼼장어를 휘적휘적 굽고, 꼼장어와 상사를 함께 씹으며 즐거운 수다를 잇고, 시원한 잔에 찬 이슬과 이야기들이 맺히고.. 오늘도 무사히 보냄을 축하하며 서민의 삶에 그렇게 녹아든 음식입니다. 오늘의 무대가 되어줄 부산의 꼼장어 맛집, 식신이 추천해드립니다.

1. 짚불의 은은한 향이 담겨있는, 부산 기장군 ‘기장곰장어’

이미지 출처: chaeyeon.jang님 인스타그램

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