사향고양이(루왁)배설물 커피에 관련된 사업 이야기

[황칠선녀]

* 사향고양이.

사향고양이 麝香- (lesser oriental civet) <Viverricula indica>

식육목(食肉目) 사향고양이과의 포유류.
 

분류 : 식육목(食肉目) 사향고양이과

분포지역 : 타이완·히말라야·인도·스리랑카·미얀마·말레이반도,베트남,인도네시아 등지

서식장소 : 산림지대

크기 : 몸길이 45∼63cm, 꼬리길이 30∼43cm, 몸무게 2.7∼3.6kg
 

몸길이 45∼63cm, 꼬리길이 30∼43cm, 몸무게 2.7∼3.6 kg이다. 고양이류와 비슷하지만 주둥이가 가늘고

뾰족하며 몸통도 가늘고 길다.

꼬리는 길되 끝으로 갈수록 가늘어진다.

네 다리는 짧고, 발가락은 앞뒷발에 5개씩 있다.

발톱은 짧고 날카로우며 고양이처럼 집[齧] 속에 움츠려 넣을 수 있다.
 

첫째 발가락은 높이 붙어서 땅에 닿지 않으며 지행성(趾行性)이다.

회음부(會陰部)에 취액을 분비하는 샘이 있다.

몸빛깔은 회황갈색 또는 회갈색으로 작은 흑색 얼룩무늬가 줄지어 있는데, 목에 3개의 띠가 가로지르고,

꼬리에는 검은 테 모양의 띠가 각각 떨어져 있다. 등면에는 갈기가 없다.
 

야행성이어서 낮에는 나무의 빈 구멍이나 바위 밑, 풀이나 관목이 우거진 숲에 숨으며,

나무타기를 잘한다.

먹이는 땅 위에서 찾아먹는데 주로 들쥐·청서·작은 새·도마뱀·곤충 등을 먹으며,

과실이나 나무뿌리도 먹는다.

때로는 가금(家禽)을 습격하기도 한다.

연중 번식이 가능하며 1회에 3∼5마리의 새끼를 낳는다.

사육하면 잘 길들여지며 취선(臭腺)에서 나오는 분비물은 향료가 된다.

타이완·히말라야·인도·스리랑카·미얀마·말레이반도,베트남,인도네시아 등지에 분포한다.

긴꼬리 사향고양이		사향고양이가 커피열매를 먹고 있는 모습

나무위를 다니는 사향고양이 모습
 

지구상의 커피 종류는 수만종이라고 하니 어떤 커피 마니아도 평생 다 맛보기는 어려울 것이다.

그중에서도 맛보기 아주 어려운 커피가 베트남산 다람쥐똥 커피다.

베트남 고산지대의 커피 작목반에서는 커피 수확기에 열대 다람쥐들을 방목한다.

녀석들은 열심히 커피 열매를 먹고선 소화되지 않는 커피 종자, 즉 원두를 똥으로 배출하는 것이다.

똥들을 모아 물로 씻어내면 바로 다람쥐똥 커피 원두가 되고, 이걸로 커피를 끓이는 것이다.

맛은 어떨까?

이 다람쥐똥 커피는 풍부한 향기, 고소하면서도 연한 신맛이 나고 덧붙여 부드러운 쓴맛도 난단다.

열대 다람쥐 뱃속에 뭐가 들었기에….

사향고양이 배설물에서 나온 커피원두로 만든  Kopi luwak

인도네시아의 자바, 수바트라, 슬라바시섬의 커피 플렌테이션 주변에 사는 우리말로 사향 고양이,

인도네시아 말로는Marsupial Luwak이라고 불리는 고양이과의 짐승은 몸무게가 1.5-5kg의

날렵한 몸으로 커피나무를 타고 올라가 타고난 후각과 시각으로 가장 잘익고 먹음직한 빨갛게

익은 커피열매(Coffee Cherries)들만 골라 먹는다.

하지만 커피체리속의 커피원두(Coffee Bean)는소화되지 않은채 사향고양이의 소화기관을 통과해

똥으로 배설된다. 

이과정에서 사향고양이의 위액과 각종 소화효소의 발효과정이 커피열매에 작용하면서 독특한 맛과

향을 더하게된다.

커피 플렌테이션 인근의 인도네시아 사람들은 주변 숲속의 사향 고양이 배설물을 찾아서 그속에

포함되어 있는 커피원두를  회수해 아주 조심스럽게 씻고 볶아서 인도네시아 에서는

Kopi Luwak 이라고 부르는 사향커피를 생산한다.

사향고양이가 배설한 커피원두는 그 독특한 맛과 향을 유지하기위해 볶을때 아주 세심한 주의를

요한다.

이렇게 만들어진 사향커피는 캐러멜 또는 쵸컬릿 풍의 깊고 풍부한 맛이 난다고 한다.

이 사향커피를 맛본 사람들은 지상에서 아주 이국적(Exotic)이고 부드러운 그맛을 즐기게 된것을

행운으로 생각하게 된다고 한다.

University of Guelph는 일반커피와 사향커피의 물리적, 화학적 특성을 연구해 비교했는데, 결과는

매우 흥미로웠다.

오른손의 갈색이 고양이 배설물에서 분리해낸 사향커피 원두

왼손이 일반 커피원두

사향고양이가 배설한 볶지않은 사향커피콩은 일반 콜럼비아산 커피콩보다 붉고 노란색의 톤이

강했다.

그리고 사향커피 콩은 전체 단백질 함량이 적고, 박테리아의 수가 적고, 커피콩 표면에

미세한 곰보자국이 있으며, 일부 구성성분 분석에서 차이가 났다고 한다.

이같은 차이가 아마도 왜 Kopi Lewak Coffee가 일반 커피에 비해 쓴맛이 덜하고 독특한 향기를

간직하고 있는지를 설명해 주는것 같다.

인도네사아산 Kopi Luwak 커피들

언제 사향커피가 발견되었는지는 확실하지 않으나 사향 고양이의 배설물에서 커피콩을 찾아내고

회수해 볶아서 사향커피를 만드는 과정은 매우 힘들고 일손이 많이든다.

또한 대량생산이 불가능해 가격은 매우 비싼편인데 산지에서 볶지않은 사향커피 원두는 계절과

종류에 따라 파운드(454그램)당 약 100달러 이상에 거래되며, 소비지인 한국에서는 종류에 따라

1kg에 200만원을 호가하는 경우도 있다고한다.

그리고 그가격은 시판되는 모든커피 종류중 세계에서 가장 비싼것 이라고 한다.

사향고양이는 Sars전염병의 원흉으로 지목받고 있으며, 한때는 질좋은 커피열매만 훔쳐다 먹어 

커피농장의 골치거리로 취급 받아왔다고 합니다. 

빨갛게 익은 커피열매(Coffee Cherries).

이 빨간 열매속에 두알의 커피원두(Coffee Bean)이 들어있습니다.

잘 볶은(Roasted) 커피원두(Coffee Bean)

사향고양이 똥속에서 보물찾기를 하는 인도네시아 사람들, 상상이 가십니까? ^^