북경식소조육
北京 小吃苏造肉
소조육은 청대 궁정에서 민간에 전해진 일종의 북경식이지만,위 대아의 전당의 옛 북경음식. 할로겐이 불을 지핀 것이 바로 소조육에서 유래했다고 한다.소조육은 기름기가 많아도 질리지 않고, 윤기가 나지만 장작이 없고, 빛깔이 곱고 향기가 좋다.소조육은 맛깔스러운 간식일 뿐 아니라 약밥을 먹는 것으로 '개위건비'의 효능이 있다.
소조육 만드는 법
베이징은 소조육이 맛있으면 반드시 식재료 선택에 신경을 써야 한다.삼겹살과 묵은국물, 그리고 비장의 약재와 향신료. 삼겹살에 정향, 관계, 감초, 사인, 계피, 구인, 육계 등 구미의 향신료로 고기 한 가지를 만들어 낸다.이 아홉 가지 향신료는 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절의 절기에 따라 다른 수량으로 조제된다.이런 향료를 배합하여 끓여서 만든 육수는, 장동관이 소주인이기 때문에, 이것을 부른다."소조탕"이라고 하면 그 고기를 "소조육"이라고 부른다.
1.각색의 묵은 국으로 고기를 끓이는 것이 '소조육'의 첫 번째공정. 일정 비율의 물과 간장, 소금, 끓임, 라일락, 시나몬, 사인, 감초, 광피를 분말로 빻아 천으로 재봉하여 국에 동숙, 국물에 담는다. 돼지의 심장, 간, 배, 폐, 그리고 대장을 깨끗이 헹구고, 맑은 물 냄비에 내려 몇 분 동안 끓이고, 놓아주세요.땔나무, 피거품을 버리고 준비물을 건져낸다. 돼지고기는 묵은 국물에 넣고 끓이다가 묵은 국물이 끓어오르면 살색이 붉어지고, 10분 정도 끓이면 솥이 나와 소조탕으로 옮겨진다.
2. '소조탕'은 두 번째 공정이자 완제품 공정이다.국물을 조절할 때는 물과 간장, 소금, 냄비를 끓인 후, 필요한 한약을 가루로 빻아 천으로 꿰매어 국에 넣고 끓이다가 약재와 양념의 향을 낼 때.에피타이저로. 쓰고 남은 소제탕, 그 저장, 보관과 증가 방법은 모두 오래된 국물과 같고, 바꿔서 쓰는 것이다.
3. 한약 처방은 10여 가지 냄새가 난다.다르다. 품종은 라일락, 시나몬, 사인, 감초, 두구, 광피류이다.계절에 따라 시나몬, 계피 등 건조하고 뜨거운 약은 겨울에 많이 사용되며 여름철에는 사용량이 줄어든다.
4.소조육 주요재료 돼지고기 외에 내장은 간과 허파를 포함한다대장까지. 깨끗하게 헹구고, 냄비에 내려 몇 분간 끓이고, 땔나무를 넣고, 핏방울을 털어서 준비한다.다시 같은 고기를 오래된 수프에 넣고 끓인다. 삶을 때는 잘 썩는 재료를 많이 삶아 앞뒤로 나누어 넣어야 한다.
5. 묵은 국물이 끓어오르면 살색이 붉어지며 열 몇 분 정도 끓이면 솥이 나온다.폐만 마지막에 나온다. 둘째, 팔분까지 끓인 재료를 소조탕에 옮겨 담는다.
6. 소조탕솥에 적당한 크기의 참빗을 먼저 넣고참빗 위에 돼지 뼈를 평평하게 놓아라; 국물을 붓고, 분류하여 고기와 내장을 뼈에 차례로 배열해라.재료가 눌지 않도록 솥 바닥에 묻히지 않도록 하다.국이 끓어오르면 문화로 바꿔라. 냄비의 국물은 재료를 반 정도만 담가 기포가 생기는데, 이렇게 하면 2-3시간이면 완성된다.
늙은 북경 음식도 모두 백성들이 일상적으로 가난한 생활을 하면서 먹는 것이지, 오직 소조만 있는 것이다.고기는 청궁에서 전래된 궁중음식이다