동치미 담그는법

<P></P> <P style="LINE-HEIGHT: 2" align=center><SPAN style="FONT-FAMILY: times new roman; FONT-SIZE: 12pt"><STRONG><SPAN style="COLOR: #ef007c">동치미담그는법</SPAN></STRONG></SPAN></P> <P align=center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1141CE114CD5418581" width=640 height=480></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P></P> <P><BR><FONT color=#193da9><STRONG>재료: 다발무1단 (무가 7개. 동치미용). 천일염. 갓1/3단(한줌정도). 쪽파1/3단(한줌정도). 무청(한줌정도).<BR>사과1개. 배1개. 마늘15개. 생강5개(마늘크기로). 고추씨1/2컵. 대파흰부분1개. 삭힌고추12개.</STRONG><BR></FONT>=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.<BR>=> <STRONG>소금은 꼭 국산 천일염(굵은소금)을 사용하세요</STRONG>.<BR>동치미의 성공여부는 국산 천일염을 사용했냐의 여부에 달려있습니다 !!!!<BR>=> <STRONG>동치미에 들어가는 물은 꼭 정수된 물이나 생수를 사용하세요 *^^*</STRONG></P> <P><STRONG><BR> </P></STRONG> <P> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1372B2124CD5428442" width=640 height=482></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P></P> <P><BR>1. 다발무(동치미용)를 1단 구입합니다. (사진은 2단으로 보일겁니다. 1단은 무김치 담궜답니다.)<BR>무청에서 여린잎만 놓고 질긴 두꺼운 잎은 제거합니다.<BR>( 무청중 질긴 잎은 데쳐서 국 끓여드시거나 고등어조림 만들어드세요)<BR>이렇게 무청의 여린잎을 한줌정도만 준비합니다.(나중에 무청은 갓.쪽파와 함께 절일겁니다)<BR>무는 깨끗한 수세미로 살살 닦은후 무의 껍질은 다 제거하지 말고 더러운부분만 칼로 살짝 제거후 껍질채<BR>2등분 해줍니다.( 세로로 이등분 하는겁니다.)<BR>2등분한 무를 한번 찬물로 샤워시켜줍니다.( 찬물로 샤워해야 소금이 잘 묻어요..)<BR></P> <P></P> <P style="LINE-HEIGHT: 2" align=center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1421F4104CD542B74F" width=640 height=243></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P></P> <P><BR>2. 샤워시켜준 무를 굵은 소금을 담아 놓은 대야에 넣고 잘 굴려줍니다. <BR>무표면에 굵은소금이 골고루 묻게해주세요. 이상태로 상온에서 5시간 절입니다.<BR>시간이 지나면 무에서 수분이 나와서 소금이 녹으면서 물기가 조금 있을겁니다. <BR>==> 보통 동치미에 들어가는 무를 하룻밤정도 절이는데요... 이렇게 반절 절단후 절이면 5시간정도만 절여도 <BR>충분히 절여지고요..시원한 맛을 낼수 있습니다.<BR></P> <P></P> <P style="LINE-HEIGHT: 2" align=center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/153FC9134CD542E040" width=640 height=482></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P></P> <P><BR>3. 마늘 15개. 생강5개(마늘크기로)를 얇게 저며줍니다.<BR>배1개. 사과 1개는 식초물이나 농약제거하는 세제에 씻어 깨끗하게 씻은후 껍질채 4등분후 저미듯이 썰어줍니다.<BR>대파 흰부분만 1개 토막내서 준비합니다. 고추씨1/2컵도 준비합니다.<BR>준비한 마늘.생강.배.사과.대파흰부분.고추씨를 면보에 넣어준후 묶어줍니다.<BR>저는 면보대신 마트에 가면 판매하는 종이로된 일회용면주머니를 이용했습니다. <BR>4. 얼마전에 삭힌 고추 소개했지요? 삭힌고추 12개 준비합니다. <BR>==><STRONG> 고추 삭히는 방법 바로가기 : </STRONG><A title="[http://hls3790.tistory.com/582]로 이동합니다." href="http://hls3790.tistory.com/582" target=_blank><STRONG><FONT color=#666666>http://hls3790.tistory.com/582</FONT></STRONG></A><BR>==> 고추씨가 없을때는 고추씨 대신에 삭힌고추를 12개 아니라 15개정도 넣어주면 됩니다.<BR>칼칼한 국물을 원하시는 분들은 삭힌고추를 2~3개 더 넣어주세요.<BR>*** 고추삭힐 시간이 없을때는 김장철에 재래시장에 가시면 동치미에 넣는 삭힌고추 팔아요..<BR>그것을 구입후 사용하세요.<BR></P> <P></P> <P style="LINE-HEIGHT: 2" align=center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1373A8124CD5430551" width=640 height=243></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P></P> <P><BR>4. 소금물 만들기 :<BR>큰 대야에<STRONG><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffbe"> 물5L</FONT>(종이컵으로 <FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffbe">25컵반</FONT>)를 넣은후 <FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffbe">천일염1컵을 </FONT></STRONG>부어 손으로 잘 저어주면서 녹여줍니다.<BR>너무 찬물에는 안녹을수 있어요..약간 미지근한 물에 소금을 녹인후 준비하세요.<BR><STRONG>꼭 생수 또는 정수된 물로 준비하세요.</STRONG> 녹인 소금물에 천일염에서 나온 불순물이 떠다닐겁니다. <BR>면보에 한번 걸러주세요.<BR>==> 저는 정수된 물을 상온에 놓아둔후 미지근해졌을때 소금을 녹여 사용했습니다.<BR><BR>*** 가끔 동치미국물에 찹쌀풀 넣지 않냐고 문의를 하시는데요...절대 찹쌀풀로 하지 않습니다.<BR>동치미는 겨울내내 두고두고 먹을 국물김치라서요..찹쌀풀로 만들면 빨리 물러집니다. <BR></P> <P></P> <P style="LINE-HEIGHT: 2" align=center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/190449114CD5431D05" width=406 height=246></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P></P> <P><BR>5. 5시간동안 절여진 무를 찬물로 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.<BR></P> <P></P> <P style="LINE-HEIGHT: 2" align=center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1210A1104CD5433744" width=640 height=482></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P></P> <P><BR>6. 동치미무의 물기가 빠지는 동안 쪽파. 갓. 무청을 절입니다.<BR>모두 한줌씩 준비하시고요... 큰 대야에 놓고 천일염1/4컵을 켜켜히 뿌린후 30분만 절여줍니다.<BR>30분 절인후 찬물로 씻어 물기를 빼줍니다.<BR>==> <STRONG>갓은 청각을 사용합니다. <BR></STRONG>보통 홍각은 배추김치 버무릴때 속재료로 사용하시고요...청갓은 동치미 담글때.. <BR>돌산갓은 갓김치 담글때 사용합니다.<BR>동치미에 홍갓을 사용하면 색깔이 붉은색이 난답니다. 그래서 저는 꼭 청갓을 사용합니다.<BR></P> <P></P> <P style="LINE-HEIGHT: 2" align=center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1630AA134CD5435673" width=640 height=722></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P></P> <P><BR>7. 깨끗하게 씻은 항아리에 준비한 면보를 넣고 절인 갓.쪽파.무청.삭힌고추를 넣고 절인무를 넣어줍니다.<BR>무를 넣고 준비한 소금물을 부어준후 무가 뜨지 않게 무거운 돌이나 사기그릇을 엎어줍니다.<BR>두꺼운 비닐로 밀봉후 고무줄로 묶어준후 항아리 뚜껑을 닫아줍니다.<BR><STRONG>상온에 2~3일정도 </STRONG>놓으면 동치미에서 익은냄새가 날겁니다. 이때 김치통에 옮겨 담아 김치냉장고속이나<BR><STRONG>냉장고속에 넣어 15~20일정도 숙성후 드시면 됩니다.<BR></STRONG><STRONG>같이 넣었던 면보는 10일정도 지난후 꺼내어 버리시면 됩니다</STRONG>.<BR>==> 항아리가 없을때는 처음부터 김치통에 담으세요.<BR>==> 2~3일 상온에 보관후 <STRONG><FONT color=#57048c>익은냄새가 난후 김치냉장고에 넣기전 간을 한번 보세요..<BR>간을 보셔서 짜면 생수(또는 정수된물)를 조금만 더 기호에 맞게 부어주세요.</FONT><BR></STRONG>싱거우면 소금물을 부어주시면 됩니다..</P> <P> </P> <P></P> <P style="LINE-HEIGHT: 2" align=center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/17759E144CD543A478" width=640 height=480></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P></P> <P><BR><BR></P> <P></P> <P style="LINE-HEIGHT: 2" align=center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1646FC104CD544D00C" width=640 height=480></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P></P> <P> </P>