배추절임.소금과 물절약 꿀팁👍👍👍 큰다라 필요 없어요

[석사랑(희망의파랑새1)]

https://youtu.be/WGlfJMy4uv0

배추 9포기 절이는 법

재료 배추 9포기
물 12리터
소금 12컵(1.8kg)
비닐봉지(말린고추 20근용 봉투)
*소금 1컵은 150g입니다.

이렇게 절이면 오래 절여도
간이 골고루 배어 쓴맛이 나지 않습니다.
*배추 중간크기(2.5kg)
배추 1포기당 물 1리터에
소금 1컵으로 절이시면 좋습니다.

*이번에 절인배추는 3포기 한자루가 9.4 kg이라
물 4리터에 소금 4컵으로 절인 것입니다.

*비닐봉투는 다이소에서 20포기용
김장봉투를 구입해서 사용하시면 됩니다.

*구독자님께서 고추봉투는 식품용이 아니라고 하시네요.
제가 더 알아보고 알려드리겠습니다.

소금 비율~ 기초만 알면 100포기도 담을 수 있다.

자세히 실패없는 배추절이기. 배추 10포기~15포기

https://youtu.be/0EkwvglMb18

[윤이련]50년

■재료
배추 10포기 (배추 하나당 3~3.5kg 잡습니다) 
다 절이고 물기 빼니  22kg 나왔어요

■소금간물 
(물 20L에 천일염 2kg)
간수가 잘 빠진 천일염은 파실파실하고 무게도 가벼워요  

■배추속 켜켜이 뿌리는 소금 (총 3kg 사용)
고무장갑 낀 손으로 한주먹 소금 잡고 배추 3~4잎마다 탁 던져준다.
(배추를 2번 나눠 소금을 한주먹씩 )
깊숙이~ 줄기부분만 잘 절여지도록 안쪽으로 던져주는 게 중요.
그리고 뿌리부분에 소금 한주먹 올려놓는다.
★큰 배추일경우엔 잎이 두꺼우니 소금을 더 놓는다.
★작은배추 일 경우는 던지는 소금 양을 줄여야 됨. 

■절이는 시간 
4 시간 절이고 뒤집은 후 4시간 = 총 8시간
뒤집은 후 6시간째 때,  배추 뿌리가 다 아래로 쳐박히도록 세운다. 
(뿌리부분이 젤 두꺼워서 이 부분을 집중적으로 절이게 함)

■ 헹굼
2~3번 헹굼. 힘들어서 걍 2번 헹굼..ㅠㅠ
날래날래 빨리 간물을 헹궈준다. 


계량 : 성인밥수저 (9ml)
Measurement  :  Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml ) .

김장 양념편. 시원하고 감칠맛 나는 양념비결 액기스 비법 영상.
김장김치 양념 만들기, 김장김치 육수 만드는 법. 김장김치 맛있게 담그는 법,

https://youtu.be/XgwyELhKy8s

* 종가집김치 처럼 싱거운 스타일 아닙니다*
무석박지, 남는양념 다 계산했을때. 들어간 양념으로 배추 28키로 담을 수 있어요. 싱겁게 먹으면 30키로도 가능. 
본인 입맛, 양념간, 절임배추 간에 따라 양념 양을 조절하세요
저희 절임배추는 적당히 삼삼하게 짠 상태 입니다.

■주재료
절인배추 20kg 
무 석박지용 3개 ( 2kg X 3 = 6kg)  
무 간물 ( 물 1L : 천일염 100g비율 해서 "1시간만" 절이세요.. 무 두께 2~2.5cm 큼지막)

■소 고명 (홍갓 필수)
무채용 무 1개 2kg
홍갓 1단 
쪽파 700g
미나리 작은 2단
마른청각 400g
볶음통깨 (소, 배추, 석박지에 넣음)

■해산물  (생략가능)
굴 1줌, 생새우 깐거 800g (양 줄여도 됨)

■양념
( 좀 넉넉히 다대기양념을 만들어 냉동합니다.
각종 요리, 봄까지 겉절이, 김치에 쓸 수 있습니다)
그렇지 않다면 고춧가루는 절임배추 20키로 기준, 1.5kg만 함.
 
고춧가루 2kg  
다시육수 1.5L
찹쌀풀 진득하게 1.4L..(확실×)
액젓 900ml  
새우젓 450ml 추젓
매실액  300ml
원당 250ml
(원당 대신 배 할경우, 배 2~3개 즙 내고. 그만큼 다시육수 양을 줄이세요)
간마늘 1L (넉넉히 마늘2kg 사서 갈면 좀 남습니다)
간생강 400 ml

----액젓, 새우젓, 원당은 레시피 양을 한번에 다 넣지말고 
    초벌간 싱겁게 한후 최종간은 본인입맛에 맞추세요 . 액젓마다 간이 달라요.
----양념이 짜게 된 경우, 다시물을 더 타주세요.
----액젓, 새우젓의 비율은 정해진게 없습니다. 반죽농도에 따라 액체젓을 쓸지, 고체젓을 쓸지 본인이 가감. 액젓은 감칠맛, 새우젓은 깔끔하고 시원한 맛 입니다

■다시육수...재료 취향
실 사용량 = 1.5L (다대기양념) + 1.4L (찹쌀풀)
물 5~6L 넉넉히. 재료가 빨아먹으니 넉넉히.  

1) 채수재료.. 먼저 맹물에 삶고
양파 큰거 껍질채 1, 무 500g, 
파뿌리, 건표고버섯 5

2) 끓으면 해물육수재료 넣고 15~20분간 삶는다. 
북어머리 5~6
멸치 80~100g
디포리 80~100g
건새우 50g
건다시마 30 X 7 cm
대추 10알
  
■찹쌀풀
농도, 양은 대충 해도 됨.
찹쌀을 밥 반공기 양.  전날 불러주세요.
거기에 물 1.4리터 넣고 압력솥에 밥하듯.



계량 : 성인밥수저 (9ml) 
1큰술은 소복하게 한가득 펀 거, 1스푼은 봉긋 올라오는 정도. 
Measurement  :  Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml ) 

제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다.
원당은 비정제설탕 ( 사탕수수 100프로) 로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색을 띕니다.
일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 
원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 
요리가 한층 더 맛납니다. 인터넷에 3kg에 만원. 저렴하게 팝니다. 
저는 올리고당은 너무 달고, 물처럼 되어서 잘 쓰지않고,  
물엿을 주로 사용합니다. 물엿은 단맛이 별로 없어서 원당과 같이  씁니다.

1.김장배추 10포기 쉽게 절이는방법과 황금비율 염도와 절이는시간.💥

김장 배추10포기 
천일염4kg(간수3년이상뺀거) 
물20L 김장비닐봉투5개(작은거) 

https://youtu.be/JDDDlHzKOl0

[석사랑(희망의파랑새1)]

김장육수 힘들게 하지마세요✔️ 이 방법은 100% 성공 확신합니다
https://youtu.be/VbaMD5HJtok

김장육수 만들기/ 김장육수 만드는법/
김장육수 내는법/ 김장육수 끓이기/ 김장육수 레시피

🍚 재료
황태포 1개,
양파 1개,
다시마 30g,
말린 표고버섯 50g,
멸치 130g,
대추 15개,
무 500g,
사과 1개,
물 5리터,
대파 3줄
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10분후 끓인 후 다시마 건져내고
다시 중불로 푹 익히기~~